鱼翅的做法（鳐鱼鱼翅的做法）

本文目录一览：

• 1、鱼翅的家常做法大全
• 2、鱼翅有哪些烹饪方法?
• 3、鱼翅做法大全
• 4、鱼翅怎么发的做法
• 5、鱼翅的做法怎么做?

鱼翅的家常做法大全

1、做法一：清真鱼翅 材料：鱼翅3片，葱姜适量，生抽、白胡椒粉、盐、糖适量，水适量。 鱼翅泡软。 将葱姜肉片热油锅中爆炒成黄色，取出备用。 热锅倒入清水，将鱼肉煮烂后捞出备用，汤存留。

2、鱼翅烧白菜 材料：鱼翅、白菜、姜片、蒜末、盐、酱油、糖、淀粉。做法：鱼翅泡发后洗净，切成小块。白菜洗净，切成大块。锅中加油，爆香姜片和蒜末。加入白菜翻炒至断生，再加入鱼翅。加入适量的清水、盐、酱油和糖调味。待汤汁烧开后，用淀粉勾芡，炒匀即可出锅。

3、红烧鱼翅 红烧是中式烹饪中常见的手法，适用于鱼翅。首先将鱼翅泡发，去除杂质，然后用清水冲洗干净。在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，加入泡发好的鱼翅，翻炒均匀。接着加入适量的酱油、糖、料酒和清水，水量要没过鱼翅。大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，鱼翅软烂入味即可。

4、步骤/方法 先将鱼翅泡至2个小时以上；将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净；取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成；下入高汤，在放入适量的水和鱼翅煮开；放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。

鱼翅有哪些烹饪方法?

做法：水发竹荪9件中加姜汁焯水，冷水中漂洗10分钟，放入码斗加清水150g、姜汁5g上笼蒸30分钟，取出再用冷水漂洗10分钟，挤干待用。鱼翅100g加姜汁5g焯水，冲凉，挤干水，分别塞入9件竹荪内。

鱼翅炖品：如鱼翅炖鸡、鱼翅炖排骨等。这种做法需要将鱼翅与主料一同炖煮，使其充分吸收汤汁中的味道。鱼翅拌面：这是一种简单的吃法，将泡发好的鱼翅切成小块，与煮熟的面条混合，加入调料拌匀即可食用。鱼翅酿：将泡发好的鱼翅填入其他食材如豆腐皮、茄子等内部，再进行烹饪。

清蒸鱼翅：这是一种比较健康的烹饪方法。将鱼翅洗净后，用开水焯烫一下，然后放入蒸锅中，加入适量的葱姜蒜和盐等调料，蒸熟即可食用。这种烹饪方法可以保留鱼翅的原汁原味，口感清爽。炒鱼翅：这是一种快速简单的烹饪方法。将鱼翅洗净后，用开水焯烫一下，然后沥干水分备用。

红烧是中式烹饪中常见的手法，适用于鱼翅。首先将鱼翅泡发，去除杂质，然后用清水冲洗干净。在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，加入泡发好的鱼翅，翻炒均匀。接着加入适量的酱油、糖、料酒和清水，水量要没过鱼翅。大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，鱼翅软烂入味即可。

清炖鱼翅：这是最常见的鱼翅烹饪方法，将鱼翅与鸡肉、火腿、鲍鱼等食材一起炖煮，使其汤汁浓郁，鱼翅口感滑嫩。清炖鱼翅通常需要先将鱼翅泡发，去除杂质，然后用清水冲洗干净，最后与各种食材一起炖煮。

鱼翅做法大全

1、将排翅上笼蒸5分钟，用竹夹将鱼翅夹住，放入高汤内煨20分钟，用凉水冲洗，重复2次，使鱼翅去掉腥味。 将鸡宰杀去毛洗净。 将鸡放入煲内，加入鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、料酒、高汤，慢火煨2小时，加味精即成。

2、鸡肉洗净，切块，用开水焯水去血沫。锅中加入适量清水，放入泡发的鱼翅、鸡块、姜片、葱段和料酒。大火烧开后转小火慢炖，炖至鸡肉熟烂，鱼翅入味。最后加盐调味，撇去浮沫，即可出锅。鱼翅蒸蛋 材料：鱼翅、鸡蛋、葱花、盐、鸡精、胡椒粉。做法：鱼翅提前泡发，切成小块备用。

3、潮州红炖鱼翅，净炖时间要6个小时，6个小时分为三个阶段：前3个小时武火，是因鱼翅胶质不浓，中1个半小时文火，是因鱼翅开始有胶质，后1个半小时火力更弱，是因鱼翅胶质大，将近收汁，保持火路似滚似不滚的状态，这样才能保证既够火，又不烧焦。

4、葱拍打後对切，姜切粗片後拍打，放入滚水中加绍兴酒，将处理好的鱼翅放在漏杓上，放进锅中，滚一下後捞起沥乾一些，放入鸡汤中，以盐适量调味，若有浮油需捞起，关火後淋绍兴酒即可。做法三 鱼翅、光母鸡、鸡油、猪蹄膀）、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤。

鱼翅怎么发的做法

1、浸发鱼翅方法 1：把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，开保温制，让鱼翅在电饭煲中 约三小时，然后换清水浸二小时，即发好可备用。如鱼翅是细的， 水时间可相应缩短至半小时。

2、首先，取一干净无油的锅，放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可)，浸泡24小时后捞出沥干水分。浸泡过程中要更换两次水，以去除鱼翅身上的杂质和污物。然后，另取一干净的锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后，转小火盖上盖子煮4小时，关火冷却。

3、正确泡发鱼翅的方法是把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲烧一锅开水，把鱼翅连一个柠檬或一个橙放进电饭煲内一同煲，二十分钟后开保温制，让鱼翅在电饭煲中约三小时，然后换清水浸泡两个小时，鱼翅就发好了。如鱼翅是细的，清水浸泡时间可相应缩短至半小时。

4、干鱼翅 泡发鱼翅的做法 发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。

5、方法是煲煨发制方法用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净，剪去翅边，放入40℃的温水中浸泡，然后每隔8小时左右换一次温水，一直浸泡24～30小时，至鱼翅吸足水份时才捞出。将鱼翅放在一片竹笆上，上面再盖上一片竹笆，然后用竹筷将两片竹笆穿在一起，以便其将鱼翅夹紧。

鱼翅的做法怎么做?

潮州红炖鱼翅，净炖时间要6个小时，6个小时分为三个阶段：前3个小时武火，是因鱼翅胶质不浓，中1个半小时文火，是因鱼翅开始有胶质，后1个半小时火力更弱，是因鱼翅胶质大，将近收汁，保持火路似滚似不滚的状态，这样才能保证既够火，又不烧焦。

煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。

尝尝味道，做适当的调味调整后，就出锅了。做法二 用料：鱼翅、葱、姜、绍兴酒、盐、鸡汤。葱拍打後对切，姜切粗片後拍打，放入滚水中加绍兴酒，将处理好的鱼翅放在漏杓上，放进锅中，滚一下後捞起沥乾一些，放入鸡汤中，以盐适量调味，若有浮油需捞起，关火後淋绍兴酒即可。

鱼翅炖鸡汤 材料：鱼翅、鸡肉、姜片、葱段、料酒、盐。做法：将鱼翅提前用清水泡发，去除杂质，泡至软身。鸡肉洗净，切块，用开水焯水去血沫。锅中加入适量清水，放入泡发的鱼翅、鸡块、姜片、葱段和料酒。大火烧开后转小火慢炖，炖至鸡肉熟烂，鱼翅入味。最后加盐调味，撇去浮沫，即可出锅。

鱼翅，也称“沙鱼翅”、“金丝菜”，是软骨鱼类鲨或鳐之鳍的干制品。那么鱼翅的做法是什么呢？材料：香菜25克，葱10克，高汤50ML，香油10克，味精2克，酱油10克，鸡肉100克，鱼翅250克，火腿25克，精盐2克。鱼翅洗净，将鸡肉切成片，火腿切丝，香菜切段。

制法：抽去翅骨，同火腿丝装入鸡肚内，将开口扎牢。配佐料上笼蒸30分钟取出即成。 冰糖鱼翅 材料：发好鱼翅、冰糖、清水、葡萄干适量。制法：用锅装入已泡好的鱼翅，加清水适量，先用中火煮开，后用微火炖一小时后再加入适量清水。