鱼生的做法(鱼生的做法和功效)
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怎么做鱼生?
1、原料:草鱼、葱、香菜、醋、蒜、老干妈、海鲜酱、番茄酱、柠檬酱、酱油、草鱼剔去鱼骨。切出鱼腩,爱吃的可以不用切,鱼肉用纸吸干水份。刀和菜板都用开水烫过杀菌,用纸擦干,把鱼肉切成薄片,能切多薄就切多薄。全部切好后用花生油拌匀,香菜材料备好,都切丝,碎放入碗里。
2、放血。这是整鱼生的第一工序。如较大的鱼,在宰杀的时候,要从鱼腮和鱼尾处同时放血,就是把鱼尾剁掉、扣鱼腮,这就是放血。去鳞。就是刮掉鱼身上的鱼鳞。在放血的同时,用刀或瓜把刮掉鱼身上的鱼鳞,然后将鱼挂起,大约十分钟左右,这样做出来的鱼生才会白嫩。
3、鱼生的做法: 以淡水鱼为主,挑选市面常见的草鱼、生鱼(以生鱼为最好)。 先将鱼置于砧板上用刀拍晕。剖腹取出鱼肠,用汤匙刮清鱼腹肉血污。用刀尖 划破腹背部鱼皮,用手撕开鱼皮,起出一面鱼肉,去掉腹内鱼骨,用干净白布擦干水 分。再如法处理另一面鱼肉,鱼骨不用。
4、刺身:这是最经典的鱼生做法,通常选用新鲜的海鱼,如金枪鱼、三文鱼等。将鱼肉冷冻后切成薄片,摆放在盘子上,搭配酱油、芥末或者柠檬汁食用。刺身讲究的是鱼的新鲜度和切工,切片时要保持鱼肉的完整性和美观。
5、较好的做法是在鱼的下颌和尾鳍处小划一刀,将鱼放回水中,待鱼血放清后再去鳞宰鱼。用毛巾将鱼身上的水分拭去就可以切鱼啦,生鱼片只取鱼背上的肉,待去皮后就可以将鱼背上的肉取下切片,切记在此之前不要将鱼开膛破肚。
6、摆盘:将切好的鱼片整齐地摆放在盘子上,可以用冰块垫底保持鱼片的新鲜。摆盘时可以根据个人喜好进行创意设计,增加美观性。配料和调味:传统的鱼生通常会配以切成薄片的山葵(芥末)、酱油和柠檬汁。山葵具有杀菌作用,同时可以增加风味。酱油应选择质量好的日式酱油,适量蘸食。
梅州鱼生做法
1、制作过程与宁化生鱼脍相若,先把草鱼漂浸,然后快速除鳞、去内脏、去骨,再把鱼肉切成薄片。特别之处是把切好的鱼肉放在竹筛上晾干水份。
2、鱼生制作的要素 选鱼 虽说有很多鱼都可以是用来做鱼生,但是每一种鱼的肉质不一样,吃起来的口感和鲜甜度也不一样,要说好吃首选“河娟”,其实它是生活在江河里,外观有点像草鱼。
3、说起用淡水鱼做鱼生,特别是鲩鱼鱼生,广东梅州五华有一段比较长的历史,可以说是名声在外了,现在给楼主推荐一个家常的做法,既卫生又美味,如下:鱼生先用醋跟蒜、薄何叶的汁泡一下,再伴油,然后就加上其他配菜(僵丝,花生米,芝麻,薄何叶,胡椒粒,椒丝)一起吃,味道比较特别。
生鱼片的做法步骤
材料:五斤到六斤的鱼,葱丝,姜丝,花生油,盐,生抽。
清蒸是最常见的烹饪方法之一,能够保留鱼片的原汁原味。首先将鱼片洗净,用盐、料酒腌制10分钟。然后将鱼片摆放在盘中,撒上葱姜丝。接着将盘子放入蒸锅中,大火蒸8-10分钟。最后淋上热油,撒上香菜即可。红烧客家生鱼片 红烧客家生鱼片是一道色香味俱佳的菜肴。首先将鱼片洗净,用盐、料酒腌制10分钟。
三文鱼净肉切成厚约3毫米的片,呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中;生姜切细末;日式姜切成片状,浸泡在冰水中备用。把切好的姜末撒在盘中生鱼片上,在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片,并黄瓜花、番芫荽稍加点缀。
食材:生鱼片2块、小白菜1小把、油适量、盐适量、酱油适量、蒜2颗、姜1小块、料酒适量、葱1棵、胡椒粉适量、辣椒粉适量。
生鱼片做法 材料准备 新鲜鱼类:选用肉质细嫩、口感鲜美的鱼类。 刀工工具:锋利的刀是制作生鱼片的关键。 配料:酱油、芥末、生姜片、青葱等。 冰块:用于保持鱼的新鲜度。制作步骤 处理鱼类:将鱼清洗干净,去除内脏和鱼头。将鱼身切成薄厚均匀的片状。
辅料:生菜50克。调料:酱油12克、味精0.5克、香油2克、白醋25毫升、芥末2克。罗非鱼肉用白醋浸泡一下,再用清水洗净醋味,用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片,放在盛有冰块的净盘中。生菜洗净切成丝放在盘中。酱油、醋、香油、芥末调成味汁。
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