麻辣鱼的做法（油炸麻辣鱼的做法）

2024-08-19 03:45:10 每日菜谱 31℃ 2

本文目录一览：

1、麻辣鱼的家常做法简单
2、麻辣鱼做法和配方
3、开麻辣烫开店选址
4、麻辣鱼的做法

麻辣鱼的家常做法简单

1、准备原料姜（10克）大蒜（20克）大葱（30克）辣椒（红、尖、干）（10克）花椒（10克）豆瓣（25克）盐（4克）酱油（10克）料酒（15克）味精（2克）鸡精（2克）鸡粉（5克）陈皮（3克）醋（3克）淀粉（玉米）（5克）植物油（40克）辣椒油（30克）。

2、主料：黑鱼300克。辅料：胡萝卜50克、西芹50克。调料：姜10克、大蒜20克、大葱30克、辣椒干10克、花椒10克、豆瓣25克、盐4克、酱油10克、料酒15克、味精2克、鸡精2克）鸡粉5克、陈皮3克、醋3克、淀粉玉米）5克、植物油40克、辣椒油30克。

3、鱼切成片，鱼骨斩开。鱼片用蛋清、淀粉、盐、糖抓匀，放置15分钟。材料用豆瓣酱、花椒、辣椒炒制，用料理机打碎，待用。锅中油烧热，放入豆瓣酱、煸香。把鱼骨放入锅中翻炒。在放入辣椒、花椒粉。倒入开水，煮10分钟左右。下入鱼片，放入鸡精等；等鱼变色即可。

4、先买一条自己爱吃的鱼，我买了一条钳鱼，在鱼摊老板已经清理好切好，回家又清洗了两遍。将鱼片鱼骨分别加入腌鱼粉、盐、姜丝腌制十来分钟。腌鱼的同时，准备煮鱼的配菜。豆腐切块、豆皮切丝、清洗黄豆芽；再切些许细香芹、小葱、蒜末和香菜备用。

5、先将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼头根鱼头放在一起不需要腌制。将鱼肉斜刀切成薄片。把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱姜蒜淀粉盐鸡精鸡蛋腌制15分钟。把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟，然后捞出放在大碗里的底部。

6、鱼洗干净后，鱼头和鱼排剁成块。鱼肉片成片，用生抽、醋、胡椒粉、干花椒、盐腌制20分钟，所有配料切好备用。锅烧热，下入葱姜蒜爆香，再放入豆瓣酱翻炒一会儿，加入干辣椒炒香后，加入适量的水大火煮开，下入腌好的鱼头、鱼排煮10分钟。放入配菜、鱼片，煮两三分钟就可以了。

麻辣鱼做法和配方

1、主料：黑鱼(300克）。辅料：胡萝卜(50克）、西芹(50克）。

2、做法：锅多放油，把所有的香料放进去，再加两匙豆瓣酱，小火慢慢翻炒；炒出香味后，将火锅底料放入，继续翻炒，直至底料化开，与香料完全融合在一起；炒好的底料换到火锅专用锅上，加水大火煮开后再小火慢慢煮，煮出味道。

3、准备阶段：首先，将鱼去鳞去腮去腹，并把腹内的黑膜彻底清洗干净。之后，沿鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把鱼肉切成均匀厚薄的鱼片。注意鱼肉不要片得太薄，否则容易碎。将鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉抓匀腌制约三分钟，然后添加淀粉和蛋清继续腌制20分钟。

4、教您麻辣鱼怎么做，如何做麻辣鱼才好吃将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。

5、麻辣鱼可以直接掏出鱼块食用，也可以倒入碗中夹着鱼肉一起吃。此外，还可以搭配一些蘑菇、豆皮等蔬菜一起烹制，口感也非常不错。小贴士制作麻辣鱼时需要注意的是，在腌制和烹饪过程中必须要严格按照配方和方法进行，否则会导致味道不佳或口感不佳。

6、一般麻辣鱼都是火锅做法，是麻辣鱼火锅，做的时候也是麻辣鱼火锅底料用的最多的，也有自己配套的底料做的，依次放火锅底料泡好的花椒、川椒冰糖和香料粉。香料的比例在最后。再煮一煮，大约十分钟就好了。

开麻辣烫开店选址

经营场所。场所的选定和门面的选择在学校、车站、闹市步行街及饮食一条街或小区内较为适合。门面的大小根据自己情况来定装修不需要高档豪华越是朴实无华越能贴近大众。不过招牌一定要醒目要有吸引力。因为这点泡泡烫骨汤麻辣烫招牌设计成红黄黑三色，红较是引人注目的颜色。

选择在商场里或商业街上开一家麻辣烫店也是不错的，因为这些地方购物人群广泛，且大部分为女性，客源会很丰富。而且大家现在习惯在购物的地方解决午餐晚餐，而麻辣烫的消费人群又以女性为主，因此开在商业区生意也会很好。

在选择麻辣烫加盟店的地址时，有几个关键因素需要考虑。首先，考虑将店铺选址于繁华的商业街区。虽然这些地段租金昂贵，但人流量巨大，潜在的客户群庞大。加盟商必须仔细评估潜在的利润与成本，如果品牌利润可观，即使风险较高，也可以考虑租用。高额的投入通常伴随着高额的回报。

商场超市：商场或超市是购物、约会、聊天、休闲等动机不一的人士云集的场所，人流密集自然也是开麻辣烫店最适当的地点。该地段的麻辣烫小吃店加盟一般都以档口式经营为主，吸引顾客的必要条件是一定要有自己的经营特色，并且能针对某些特定对象(如商场员工)经营。