关于茄汁鱼的做法的信息

本文目录一览：

• 1、茄汁青鱼做法
• 2、茄汁青鱼的做法
• 3、茄汁鱼片的家常做法是什么?
• 4、茄汁鱼片的做法
• 5、正宗番茄汁鱼的做法

茄汁青鱼做法

1、将青鱼去掉内脏和鳃，清洗干净。洗净的青鱼中间斩断，放在厨房纸上，吸干鱼身表面水分。锅中放入食用油，将鱼、葱段和姜片放入锅中煎制。当鱼表面呈现金黄色时，取出，放在碗中控油。鱼煎好后，将锅中剩余的油倒掉，放入番茄酱、海鲜酱油、料酒、盐及清水。

2、食材：青鱼500克，味精八角、香叶、葱姜蒜五克，盐、花椒粒、白糖10克，啤酒500毫升，西红柿50克，番茄沙司20克。青鱼去除内脏清洗干净备用。锅烧热，放油将青鱼稍稍煎一下，取出，葱姜切大片，大蒜拍散。油热后放入花椒，八角，葱姜蒜煸炒出香味，西红柿切小丁，放入锅中煸炒出汁。

3、步骤：青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。点火炒锅放上，用姜片擦锅，放油。烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒、西红柿、番茄沙司翻炒。倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽、香叶、辣酱。

4、材料：青鱼、番茄酱、姜、蒜、白糖、盐。将青鱼处理干净，正反面都用刀割一些小开口，以便于入味儿。热锅热油，放入姜片爆香，然后加入糖，炒至糖融化，下青鱼，正反面各煎2分钟。把上述调味料都加入到锅中，后加入清水（没过鱼身），烧开转中火15分钟。

5、做法：青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。点火炒锅放上，用姜片擦锅(防鱼粘锅)，放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒 西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)。

6、做法：将青鱼洗净，切段沥干。将西红柿切成小块，姜拍扁，葱切段，蒜切片。点火，放上炒锅，用姜片擦锅，放油。油热后，放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、啤酒、西红柿、番茄沙司翻炒。

茄汁青鱼的做法

将青鱼去掉内脏和鳃，清洗干净。洗净的青鱼中间斩断，放在厨房纸上，吸干鱼身表面水分。锅中放入食用油，将鱼、葱段和姜片放入锅中煎制。当鱼表面呈现金黄色时，取出，放在碗中控油。鱼煎好后，将锅中剩余的油倒掉，放入番茄酱、海鲜酱油、料酒、盐及清水。

小青鱼6条，番茄2个。将小青鱼处理好洗净，表面改花刀，番茄开水去皮切成泥备用，锅中烧油，油热放入青鱼煎至两面金黄盛出备用。锅中再烧油，油热放入葱姜蒜爆出香味，再放入番茄泥，番茄酱，生抽，蚝油，白糖，米醋翻炒出香味。

食材：青鱼500克，味精八角、香叶、葱姜蒜五克，盐、花椒粒、白糖10克，啤酒500毫升，西红柿50克，番茄沙司20克。青鱼去除内脏清洗干净备用。锅烧热，放油将青鱼稍稍煎一下，取出，葱姜切大片，大蒜拍散。油热后放入花椒，八角，葱姜蒜煸炒出香味，西红柿切小丁，放入锅中煸炒出汁。

茄汁鱼片的家常做法是什么?

1、勾芡：待汤汁略微收浓时，加入事先调好的水淀粉，轻轻搅拌使汤汁变得浓稠。滑炒鱼片：另起一锅，加水烧开后，将腌制好的鱼片逐片滑入水中，用筷子轻轻搅散，待鱼片变色后迅速捞出沥干水分。混合鱼片和茄汁：将煮好的鱼片倒入茄汁锅中，快速翻炒均匀，让每片鱼肉都裹上茄汁。

2、准备鱼片：将鱼肉洗净，用刀斜切成薄片，加入少量盐、料酒和生粉，抓匀后腌制10-15分钟，使鱼片入味并上浆。制作茄汁：如果使用新鲜番茄，先将番茄切块，用搅拌机打成泥状；如果使用番茄酱，则直接准备适量。

3、主料：草鱼1斤，骨汤番茄汤锅底料适量。辅料：午餐肉、土豆片、白萝卜各适量。先腌制鱼片，在腌制之前先用盐抓拿到粘 的状态洗干净后，再次加入盐、料酒和胡椒粉少许的玉米淀粉进行腌制。锅里面入油，讲姜蒜放入炒香，然后将骨汤番茄酱加入，小火翻炒出香味，接着一次性加入适量的水。

4、材料：鱼片250g，生粉40g，番茄酱45g，白糖25g，白醋20ml，盐10g，鸡蛋清20g，料酒10ml，葱花5g，色拉油500ml。鱼片用盐、料酒、蛋清腌制20分钟。鱼片均匀裹上生粉，也就是玉米淀粉。锅内油烧热至6到7成热，下鱼片炸。炸好的鱼片捞起放在盘子里备用。

5、鱼片上浆：盐一勺半、糖半勺加入鱼片揉捏。1min后加入1/3水，洗净肉沥出水，重复清洗过程3次后沥干水。加入一勺半盐、一勺糖、少许胡椒粉，揉捏。揉捏至鱼肉表面非常光滑，表面没有颗粒状。加鱼片、淀粉继续揉捏均匀后放入冰箱冷藏。

6、准备草鱼一条，剁掉头部，用刀顺着鱼脊骨向下片至鱼尾，再片另一面。挑出一面去除大刺和鱼皮。把净鱼肉放入清水中浸泡去血水。从尾部片成4厘米长二厘米宽，0点5厘厚的鱼片。片完的鱼片备用。准备葱姜汁，淀粉，鸡蛋，精盐。准备番茄酱，葱花，姜未，蒜泥，白糖，味精，白醋。

茄汁鱼片的做法

鱼片用酒、蛋白、生粉拌匀。热锅中放油，稍加煸炒。炒至七分熟，放进洋葱，青椒。然后再倒番茄酱，茄汁鱼片就完成了。

冷冻鲷鱼片需解冻后即可做成美味的茄汁鱼片，正确的方法步骤如下：主料：鲷鱼片350克、油菜芯100克辅料：番茄酱2勺、黄酒20毫升、盐2克、胡椒粉1克、 洋葱适量 无刺的鲷鱼片洗净。切片后加盐，胡椒粉调味。加一小勺干淀粉拌均匀。这样利于定型和保水。锅里放少许油，放入鱼片开始煎。

准备鱼片：将鱼肉洗净，用刀斜切成薄片，加入少量盐、料酒和生粉，抓匀后腌制10-15分钟，使鱼片入味并上浆。制作茄汁：如果使用新鲜番茄，先将番茄切块，用搅拌机打成泥状；如果使用番茄酱，则直接准备适量。

滑炒鱼片：另起一锅，加水烧开后，将腌制好的鱼片逐片滑入水中，用筷子轻轻搅散，待鱼片变色后迅速捞出沥干水分。混合鱼片和茄汁：将煮好的鱼片倒入茄汁锅中，快速翻炒均匀，让每片鱼肉都裹上茄汁。出锅装盘：最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

材料：鱼片250g，生粉40g，番茄酱45g，白糖25g，白醋20ml，盐10g，鸡蛋清20g，料酒10ml，葱花5g，色拉油500ml。鱼片用盐、料酒、蛋清腌制20分钟。鱼片均匀裹上生粉，也就是玉米淀粉。锅内油烧热至6到7成热，下鱼片炸。炸好的鱼片捞起放在盘子里备用。

取平底锅放30克猪大油，油热把带鱼平铺锅底，炸至两面金黄，倒入腌鱼剩下的汤汁，煮沸约一分钟，取出均匀码盘。茄汁鱼做法市场上普遍很多鱼都可以用来做茄汁鱼、只要使用原材料方法对、搭配合理就可以了下面我用草鱼的方法做茄汁鱼供大家参考；适量的黑木耳，草鱼段，冬笋，豌豆，香葱。

正宗番茄汁鱼的做法

1、做法：将鱼片成肉片、番茄切片、姜切丝备用。锅中放油少许，七成热时放花椒炸出香味，放番茄、火锅底料、姜，略为翻炒。放入鱼头鱼骨，加水适量，以淹没鱼头为准。大火烧开后约三分钟放入鱼片，加盐、糖适量烧开后转小火慢慢入味。约十分钟转大火收汁，装盘既可。

2、正宗番茄汁鱼的做法：将准备好的鱼处理干净，然后将其片成鱼片。在准备适量的料酒，盐和黑胡椒混合做成腌料，然后将鱼片与其抓到发粘腌制15分钟。将适量的冬笋切成片然后与泡发的黑木耳、豌豆分别焯水备用。腌好的鱼片用适量淀粉抓匀，并抖去多余淀粉。

3、准备鱼肉：将新鲜鱼肉洗净，去骨去皮，切成片或块状，用盐、料酒腌制10分钟左右，去腥增鲜。番茄处理：将番茄洗净，切成小块，备用。可以用热水烫一下，便于剥皮。蒜姜葱切末：将大蒜、姜、葱切成末备用，这些调料可以增加菜肴的香气。

4、番茄鱼最正宗的做法如下：青鱼洗净，去除鱼骨，切片。切好的片洗净，放入料酒，盐，胡椒粉，葱，姜，10克蛋清再加2勺玉米淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。番茄洗净，切丁。热油锅，放入葱姜炒出香味，放入鱼骨煎。加入2大碗的热水。大火煮至汤奶白，大概要5分钟左右，盛出备用。