锅巴肉片的做法（锅巴肉片的做法大全）
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锅巴肉片的做法
1、一碗温热的米饭，选择粘性较强的圆粒米哦，搬入少许盐、铺在不粘烤盘上，如果你的烤盘是要粘盘的，要涂一层油哦。放入烤箱90度，烤制表面略干，然后分成小块，翻面继续烘干。随时观察，都烘干，有点微黄色的就可以了。
2、将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。做法二 用料 准备适量的瘦肉、泡红辣椒、锅巴、干香菇和冬笋，还有一些辅料，生姜、料酒、葱白、大蒜、白糖、食醋、酱油。做法 传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。
3、食材：猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
锅巴肉片的家常做法
1、锅巴肉片的家常做法：用料：五花肉适量、锅巴一块、青红椒适量、香菇两个、瘦肉300g、葱姜适量、盐适量、豆瓣酱一汤匙。步骤：五花肉切片。青红椒切片。香菇切片。瘦肉切丝。放入葱姜，料酒，盐，酱油腌制。五花肉下锅煸出油。下瘦肉翻炒，下去郫县豆瓣酱翻炒均匀。
2、锅巴肉片的做法大全锅巴肉片是一道川菜，制作出来的菜肴锅巴脆香，肉片香嫩，非常下饭，下面为大家介绍几种锅巴肉片的家常做法：做法一原料：猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗、葱、姜、蒜、泡辣椒、酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、蛋清、豆粉、食用油、猪油、鲜汤。
3、第一步：准备一块猪肉，洗净后切成薄片（逆着纹路切）放入碗中。在碗中加入料酒去腥，再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水，下手充分抓匀，待肉片把调料和清水都吸收进去后，加入少许的干淀粉，抓匀，以锁住肉片里面的水分。
4、准备西红柿半个，切成片，放在盆里备用。取一袋锅巴，掰成小块，放在盘里备用。下面准备辅料 大葱白切成马蹄片，生姜切成薄片，再抓入一小把红干椒。下面开始炸制 锅中烧油，油温烧至5成热（油微微冒烟），把肉片倒入油锅炸20秒后，捞出控油。
脆爽鲜香的锅巴肉片
1、脆爽鲜香的锅巴肉片 食材：猪里脊，锅巴，大葱，红薯粉，姜蒜，莴笋，木耳，红椒、竹笋，小米辣 准备：猪里脊洗净切片，放少许清水、胡椒粉、鸡精、酱油、料酒，一勺红薯粉拌匀备用。一勺陈醋，一勺白糖，一勺酱油，一勺鸡精，半小碗清水调匀成料汁备用。
2、将大米洗净，泡水30分钟至1小时，然后沥干水分。在平底锅中加入适量食用油，油热后加入泡好的大米，用小火慢慢煎至两面金黄酥脆，形成锅巴。将煎好的锅巴取出晾凉，敲碎成小块备用。肉片的处理：将猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐、水淀粉和少量油腌制10-15分钟。
3、锅中烧油，油温烧至5成热（油微微冒烟），把肉片倒入油锅炸20秒后，捞出控油。然后，把油温升至7成热（冒青烟），把锅巴倒进锅内，快速炸一下，炸到微黄酥脆，捞出控油后，倒在盘中备用。下面开始炒制 锅中留油，把葱，姜，红干椒倒进锅内爆香，加入一勺番茄酱，翻炒一下。
4、首先，锅巴肉片的口感非常丰富。这道菜的主要原料是猪肉和锅巴，猪肉经过精心烹饪后，肉质鲜嫩，口感滑爽；而锅巴则是由米饭经过高温炒制后形成，口感酥脆，两者搭配在一起，形成了鲜明的口感对比，既有肉的鲜美，又有锅巴的香脆，让人回味无穷。其次，锅巴肉片的口感还体现在其独特的烹饪技巧上。
5、调味丰富：四川锅巴肉片的调味料包括生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等，根据个人口味进行调整。这些调味料的搭配使得锅巴肉片味道鲜美，既有锅巴的香脆，又有肉片的滑爽，还有葱姜蒜等辅料的提味。出锅造型美观：将炒好的锅巴肉片装盘，肉片、锅巴、辅料层次分明，色彩鲜艳，诱人食欲。
听着就像吃的锅巴肉片,究竟是怎样的做法?
我自己试过这种方法。第二种是平时做饭剩的锅巴也可以做锅巴肉片，方法同一，只是锅巴不同。制作方法：（1）把蒸好的米饭放在平底锅中压平尽量的压的薄一点两面煎到微黄然后出锅切成小块放凉，把肉片和虾仁用蛋清、干淀粉拌匀上浆其中加入一点盐和料酒腌制备用。
一碗温热的米饭，选择粘性较强的圆粒米哦，搬入少许盐、铺在不粘烤盘上，如果你的烤盘是要粘盘的，要涂一层油哦。放入烤箱90度，烤制表面略干，然后分成小块，翻面继续烘干。随时观察，都烘干，有点微黄色的就可以了。
下面准备食材 准备猪瘦肉一块，切成片，用清水冲洗干净，洗出血水后捞出，把水分挤出来，放在盆里。加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，用手把调料抓匀，加料酒是为了给肉去腥。打入一个鸡蛋，再次抓匀，加入鸡蛋是为了吃起来口感更滑嫩。
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