油炸糕的做法（东北油炸糕的做法）
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家常版脆皮油炸糕的做法步骤是什么?
在锅中倒入足够多的油，烧至五成热（约150-160摄氏度）。将裹好芝麻的油炸糕轻轻放入油锅中。用中小火慢慢炸制，期间可以用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。当油炸糕表面金黄酥脆，内部熟透时，即可捞出控油。 出锅装盘 将炸好的油炸糕放在厨纸上吸去多余的油分。待稍微冷却后，即可装盘享用。
脆皮油炸糕 做法步骤： 锅中烧开水，水开了关火放干面粉，搅拌均匀。搅拌好以后放在案板上，用刀切成小块散温。不烫手的时候揉成面团，擀开放一些干面粉和油，揉成光滑的面团，醒二三十分钟。碗中放红糖、干面粉、黑白芝麻搅拌均匀做糖馅。
取一块小圆球面团，搓成扁平状，再用手指在中间轻压，成为类似于小馒头的形状。将油加热至适当温度，放入小馒头状的面团，油炸至双面金黄。将油炸好的小馒头放在厨房纸巾上，将多余的油吸走。烤盘中铺上油纸，将油炸好的糕点放在烤盘上，放入烤箱中高温烘烤5-7分钟，待表皮金黄即可。
热锅凉油，烧制5层热下生胚炸 用筷子慢慢滑动，中火炸至飘起，炸至两面金黄鼓起，捞出控油即可 好吃哦，脆脆的。
炸炸糕时为什么会崩开?
，炸糕下锅的时候，油温太高，导致炸糕极速加热，包含的空气，就直接炸了。 解决办法，下锅的时候，油温4成热就可以。 2，盘的馅太软，里面有空气，或者水份太多。受热膨胀，最后炸裂。 解决办法，馅稍微盘的干一些。 3，包炸糕的时候，没有捏紧实，饱的有空洞。受热膨胀，最后炸裂。
炸炸糕，在做的时候，里面会含有一定量的空气，炸时容易爆裂。就我知道的，防止办法有两个：一是油温要低些，大体在6成热左右吧；二是（最有效了）用细牙签事先扎几个小眼儿，就行了。另外，在炸炸糕时，如果用铲刀的尖逐个“敲打”，也管用，尽管有的会裂开，也不会形成太大的爆裂。
面团问题：面团的水分含量过低或过高都可能导致炸糕开裂。水分过低时，面团会变得干燥，容易在炸制过程中出现裂缝；水分过高时，面团中的气泡过多，炸制时容易破裂，导致表面不平整。因此，在制作面团时，要根据面粉的吸水性调整水分含量，使面团保持适当的湿度。发酵不足：发酵是制作脆皮炸糕的关键步骤之一。
油炸糕爆裂是因为入锅时油温过高，要控制好火候。炸炸糕，在做的时候，里面会含有一定量的空气，炸时容易爆裂。油炸糕是东北地区、山西太原、大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区传统特色糕点。油炸糕比较讲究，油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、菜馅三种。
炸油炸糕的做法和配方
主料：黄米粉500克、豆沙200克；辅料：豆油200毫升、水50毫升、碱10克。黄米面加水搅拌成均匀颗粒状，加入面碱和成面团。红豆沙馅可以买现成的也可以自己做。从面团上揪下来小面团，按扁后放入豆沙馅然后封口，把面团揉成圆球再摁扁，大约1厘米厚度就可以。
首先准备：糯米粉300克，温水250毫升，白糖10克，酵母3克，豆沙馅适量，植物油适量。把糯米粉装在盆里，加入酵母、白糖，搅拌均匀，再分次倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌，搅成絮状，揉成光滑偏软的面团，盖上保鲜膜，饧发二十分钟左右。
将糯米粉和面粉混合均匀，一边倒入开水一边用筷子搅拌，直到面粉结块后改用手搓揉，揉至面团光滑后备用。将红糖和白糖混合均匀，双手抹上一层薄油，将面团取出在案板上揉匀，平均分成4-5厘米长的剂子，用手按扁捏成面皮，包上糖，封口处捏拢收紧，轻轻按压成小饼状。
糯米油炸糕的做法
首先准备：糯米粉300克，温水250毫升，白糖10克，酵母3克，豆沙馅适量，植物油适量。把糯米粉装在盆里，加入酵母、白糖，搅拌均匀，再分次倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌，搅成絮状，揉成光滑偏软的面团，盖上保鲜膜，饧发二十分钟左右。
糯米油炸糕和面方法：准备食材糯米粉400克，开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量。400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。
准备材料：糯米粉200克、面粉200克、红豆沙馅100克、花生油适量。先将糯米粉和面粉按照1：1的比例和面，面活好后放入冰箱中冷藏一晚，第二天取出面团，取一小块按扁后，放入适量的红豆沙馅，捏紧后压扁。最后放油锅中炸至金黄，美味好看的糯米油炸糕就完成了。
糯米粉一点点加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置半个小时；用手揪一小块面团，压扁成面饼，用勺子盛入适量豆沙馅；一手拖着面饼，另一只手从面饼四周向上推至面饼包住豆沙馅；双手将面团反复拍几下成圆饼；油锅180度，下入圆饼，炸至两面金黄即可。
传统油炸糕做法和配方大全
1、制作方法：将黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。
2、主料：黄米粉500克、豆沙200克；辅料：豆油200毫升、水50毫升、碱10克。黄米面加水搅拌成均匀颗粒状，加入面碱和成面团。红豆沙馅可以买现成的也可以自己做。从面团上揪下来小面团，按扁后放入豆沙馅然后封口，把面团揉成圆球再摁扁，大约1厘米厚度就可以。
3、首先准备：糯米粉300克，温水250毫升，白糖10克，酵母3克，豆沙馅适量，植物油适量。把糯米粉装在盆里，加入酵母、白糖，搅拌均匀，再分次倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌，搅成絮状，揉成光滑偏软的面团，盖上保鲜膜，饧发二十分钟左右。
4、克面粉倒入盆中，然后倒入开水，一定要用开水，一边倒一边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状，面粉的牌子不同吸水性也不同，水的量可以分次加入。稍微晾一下，然后揉成面团。硅胶垫或者案板上抹上一层油防粘，然后把面团分割成40克一个的剂子。
5、将糯米粉和面粉混合均匀，一边倒入开水一边用筷子搅拌，直到面粉结块后改用手搓揉，揉至面团光滑后备用。将红糖和白糖混合均匀，双手抹上一层薄油，将面团取出在案板上揉匀，平均分成4-5厘米长的剂子，用手按扁捏成面皮，包上糖，封口处捏拢收紧，轻轻按压成小饼状。
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