拔丝山药的做法（拔丝山药的做法大全家常菜）
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这是拔丝山药最简单的做法,教你熬糖小技巧,简单零失败
做法：用削皮刀削去铁棍山药外皮。(有的人对山药这种特殊粘液比较敏感，所以在处理山药的时候，可以带上手套来操作。)将铁棍山药切成滚刀块。(不仅可以切滚刀块，还能切条状，根据自己喜欢的切法切就好了。)用清水把切好的铁棍山药泡起来，浸泡片刻。(浸泡过的山药不易发黑。
山药清洗1~2遍，去除表面的土尘和根须。戴上一次性手套，削皮。因为山药汁对人的皮肤有刺激性，一旦粘上特别痒痒，所以要做好防护。去了皮的山药切成滚刀块，大小约4㎝左右。清洗两遍捞出沥水10分钟左右。沥完水后放入盆中加入淀粉适量，晃动菜盆让山药翻面，然后再加入适量淀粉翻匀。
将准备好的山药削皮，之后简单的清洗，再将山药切成一个个滚刀块，留以备用。平底锅烧油，将准备好的山药放在锅中小火慢炸炸，直到外表焦黄，内里熟透之后盛出来即可。
拔丝山药做法三 食材准备 山药、白糖、花生油、芝麻油、芝麻。方法步骤 山药洗净去皮，切成滚刀状，在开水里面焯水，捞出沥干。平底锅倒入花生油，温度至5层时，放入沥干的山药煎炸至金 黄，捞出。另起锅调小火，放入少许花生油，倒入白糖慢慢熬化。并拿一个盘子抹上一层芝麻油。
出锅装盘：将拔丝山药迅速装盘，撒上一些芝麻作为装饰（可选）。这时，山药块外层包裹的糖衣应该是光亮透亮的，且能够拉出细长的丝。【注意事项】炸山药时油温不宜过高，以免外焦里生。熬糖时要不断观察糖浆的颜色和状态，防止糊底。拔丝时要迅速操作，糖浆凝固速度很快，一旦凝固就难以操作。
材料：山药300克，白糖70克，香油2克。山药去皮、洗净。切成滚刀块。入开水锅焯水后捞出。炒锅入油，烧至五成热时，放入山药炸至制。山药呈金黄色时捞出。原锅留少量的油，放入白糖中小火炒制。待白糖溶化，呈金黄色可拔丝时。迅速倒入山药，翻锅粘匀糖汁。
做拔丝山药熬糖时怎样掌握好火候
1、开小火，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时即可。
2、材料：山药300克，白糖70克，香油2克。山药去皮、洗净。切成滚刀块。入开水锅焯水后捞出。炒锅入油，烧至五成热时，放入山药炸至制。山药呈金黄色时捞出。原锅留少量的油，放入白糖中小火炒制。待白糖溶化，呈金黄色可拔丝时。迅速倒入山药，翻锅粘匀糖汁。
3、第1步取山药一根，去除山药皮清洗干净，切成滚刀块，放入盘中备用。第2步起锅烧油，在锅中多放一些油，将油烧热至6成，切好的山药块，下油锅炸至山药块的边缘焦黄，将山药块从油锅中捞出备用。
4、倒掉锅内的油，加清水，放入白糖，大火烧开把糖烧化，转小火慢慢熬。(糖的量和水的量相同，一小碗糖就需要加一小碗水。)直到将糖稀熬成浓稠起密集泡泡，而且颜色偏黄，即可倒入炸好的铁棍山药。
拨丝山药怎样做法
山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出。放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化。炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液。盛入抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
拔丝山药的做法一【原材料】山药500克，老冰糖75克，桂花糖1小勺，熟芝麻1小勺，盐适量。做法：山药刮削皮切端铣刀快，老冰糖磨碎成老冰糖粉。
步骤：山药去皮切块，冰糖磨成粉。热油至五成热，炸至山药金黄，捞出备用。留少量油，加入冰糖粉和少许水，熬糖并加入桂花卤，糖汁变浅红时，立即加入炸好的山药快速搅拌，出锅装盘，配以凉开水。贴士： 拔丝技巧很重要，火候需适中，避免糖成沙粒或糊化。
首先，将山药去皮切成块状，水开下入锅中煮三分钟，煮至八分熟之后捞出过凉，控干水分裹上玉米淀粉。然后，六成油温下锅炸至金黄酥脆，捞出备用，锅中放入半勺水，一勺白糖，小火慢熬，熬出糖色。
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