扯面的做法（扯面的做法 家常 手工）
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米线具体种类，你了解吗？
1、米线的种类 干货米线 传统米线：这是在米线制作中最传统的一种，使用大米加工而成，口感滑嫩，常作为早餐或午餐食用。它搭配肉汤、蔬菜和香料制成不同口味的米线。特点是具有大米本身的弹性与嚼劲。汤料米线 酸辣米线：采用酸辣汤底，配以丰富的蔬菜和肉类配料，口味酸辣爽口，深受喜爱。
2、经常看到的米线有粗的细的，所以米线品种众多，可分为排米线、方块米线、波纹米线、银丝米线、湿米线、干米线等，最有名的做法莫过于玉溪小锅米线、大锅肠旺米线、豆花米线、凉米线、卤米线、过桥米线。玉溪小锅米线：玉溪小锅米线的主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。
3、四川米线 四川米线以麻辣著称，其中的红油米线、豆花米线是典型代表。这些米线融入了大量的川菜烹饪元素，辣而不燥，麻而不辣，深受喜爱辣味食物的消费者欢迎。其他地区的米线品种 除了上述地区，全国各地还有许多其他种类的米线。比如贵州的酸辣汤米线、广东的牛腩米线、湖南的香辣牛肉米线等。
4、过桥米线 过桥米线是云南米线的代表性品种之一。它由多种配料如肉片、蔬菜、蛋类等组成，搭配热汤，味道鲜美。过桥米线以其独特的烹饪方式和丰富的配料著称。 麻辣米线 麻辣米线是云南米线的一种辣味变种。它加入了辣椒、花椒等调料，口感麻辣鲜香，深受喜爱辣味食物的食客欢迎。
扯面的做法和配方窍门扯面怎么做
1、先和面，和面盆里加入大约是1斤的面粉，往里面加入大约3g的盐、350g的水，要分次加入水搅拌，当搅成絮状的时候再揉成面团。现在切点葱花，锅里倒入稍微多一点的油，油微热以后倒入葱花进去，等葱花炸至微焦的时候关火倒入碗里备用。
2、主料：面粉200g、盐20g、水50个。辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽。调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽。
3、扯面的和面方法技巧如下：用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。
4、食材配方：面粉400克、水215克、盐1/4匙。面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋 揉好的面团揪成小剂子。取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。
扯面的做法和配方和面方法技巧,扯面和拉面有什么不同
1、扯面的做法和配方以及和面方法技巧，与拉面的不同之处 扯面的主料为中筋面粉和盐，配以应季时蔬。 和面的比例为面粉五杯，盐一勺，用水量略少于面粉的两倍。 先将面粉和盐混合均匀，然后缓慢倒入水，边倒边搅拌。 将面粉和水混合物揉成一个光滑的面团。
2、将溜好的面条放在案板上，撒上清油(以防止面条粘连)，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的荞麦楞。
3、配方比例：面粉与水的比例约为 5：1 盐的添加量可根据个人口味调整，也可不加 河南扯面的详细做法 和面：先将面粉倒入一个大碗中，加入适量盐。慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌。当面粉成絮状时，用手将面团揉合成团。面团应偏干一些，揉至表面光滑、有弹性即可。
4、扯面的和面方法技巧如下：用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。
5、做法不同 拉面：选面：一般要选择新鲜的高筋面粉；和面：和面是拉面制作的基础；醒面：醒面，即将和好的面团放置一段时间；拉面。
河南扯面的做法和配方
河南扯面通常配以清汤食用。可以根据自己的喜好加入肉丝、蔬菜等配料。这里提供一种简单的清汤底做法：1）在锅中放少许油，放入葱姜蒜爆香。2）加入肉丝或蔬菜炒香。3）加入清水，大火煮沸。4）调入盐、胡椒粉等调味料。 食用：将煮好的面条放入碗中，浇上热汤，撒上葱花或香菜。
扯面和面水和盐的比例是每100克水放2克盐，做法如下：准备材料：小麦面粉200克、水100克、食盐2克、炸酱半碗、黄瓜1/2根、植物油适量。食盐放入清水中溶化。将溶化好的盐水倒入面粉中。再拌成絮状。然后揉成团饧10分钟。再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
洛宁扯面是中国河南省洛阳市洛宁县的一种传统面食，以其独特的制作工艺和风味著称。洛宁扯面的特点是面条劲道、光滑、透明，汤鲜味美，深受人们喜爱。下面详细介绍正宗洛宁扯面的做法。
面粉加水揉成面团盖上保鲜膜密封自我发酵半小时，然后把面团搓成长条，切成一个个小坨坨，抹上油，放在刷了一层油的盘子里盖上保鲜膜再自我发酵1小时。发酵好后，面坨坨应该是很有弹性不会轻易扯断的，显然我没有发酵好，但是也不影响味道啦。
首先，我们需要将面粉、盐和水混合和面。将1斤面粉放入和面盆中，加入3克盐和350克水，分次加水并用筷子搅拌至形成絮状，然后揉成光滑的面团。接着，切一些葱花。在锅中加入适量油，油热后放入葱花炸至微焦，然后关火，将葱花连同油一起倒入碗中备用。
扯面的做法和配方以及和面方法技巧，与拉面的不同之处 扯面的主料为中筋面粉和盐，配以应季时蔬。 和面的比例为面粉五杯，盐一勺，用水量略少于面粉的两倍。 先将面粉和盐混合均匀，然后缓慢倒入水，边倒边搅拌。 将面粉和水混合物揉成一个光滑的面团。
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