卤水豆腐的做法（卤水豆腐的做法家常菜）
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制作卤水豆腐的家常做法是怎样的?
将豆腐切成大块，用开水焯水，去除豆腥味。 锅中加入食用油，烧热后加入葱姜蒜爆香。 加入酱油、料酒、冰糖、盐、香叶、八角、桂皮、花椒等调料，煮至糖溶化。 加入适量的水，煮沸后放入焯水后的豆腐块，煮至豆腐吸收了卤汁。
在豆浆中加入事先准备好的卤水（氯化镁溶液），边加边轻轻搅拌，使卤水均匀分布在豆浆中。然后静置15-20分钟，让豆浆凝固成豆腐脑。步骤五：成型 将凝固好的豆腐脑轻轻倒入铺有纱布的豆腐模具中，用纱布覆盖上面，然后放上盖子，压上重物，让豆腐脑中的水分慢慢排出，形成豆腐块。
第一步，制作卤水。在一个大锅中，加入适量的水，然后加入酱油、糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生姜和大蒜。将这些材料煮沸后，转小火慢慢炖煮，让香料的味道充分渗入水中。第二步，处理豆腐。将新鲜的豆腐切成适当大小的块，然后用沸水焯一下，去除豆腐的豆腥味。第三步，炖煮豆腐。
自制卤水豆腐的做法
食材：食用油40g、豆瓣酱15g、胡椒粉15g、香叶10g、陈皮10g、辣椒丝20g、八角10g、姜片10g、蒜20g。老豆腐切块。热锅倒油。锅中放入豆腐。用漏勺翻面，炸至豆腐表面金黄捞出备用。姜切片。蒜切片。炸好的豆腐放入冷水中再放入辅料。
点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至80℃时即可点浆。
将豆腐切成大块，用开水焯水，去除豆腥味。 锅中加入食用油，烧热后加入葱姜蒜爆香。 加入酱油、料酒、冰糖、盐、香叶、八角、桂皮、花椒等调料，煮至糖溶化。 加入适量的水，煮沸后放入焯水后的豆腐块，煮至豆腐吸收了卤汁。
第2步、放入黄豆，加入1500ML左右的清水，至豆浆机水位达到1900ML，磨成豆浆；第3步、将磨好的豆浆过滤后大概1500ML左右；第4步、将过滤后的豆浆放入煮锅烧开；第5步、用150ML的水溶解8克卤水豆腐王备用；第6步、豆浆煮好后，关火。
加水炖煮：向锅中加入适量的水，水量要能够没过豆腐块。待水开后，将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动，避免豆腐破碎。小火慢炖：盖上锅盖，用小火慢慢炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收卤水的味道。期间可以轻轻摇动锅子，让豆腐块均匀受热。
把加了水的原浆舀到白纱布里，滤掉豆渣，使劲挤出里面的豆浆。到了锅里的就是原豆浆哦，纱巾里的就豆渣可以用来蒸渣窝窝头吃哦！把“卤水”分批次点进豆浆里，另一只手要不停推动豆浆，形成凝固的豆花。
卤水豆腐在多少温度时点卤水合适
1、度左右。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：黄豆 3000g、卤水 1碗。把黄豆洗好，泡一整天。泡好的豆子，磨成浆。放入大锅，开始烧。关火，进行冷却。等待80度左右时，倒入卤水，勺子慢慢在锅内转动，浇好卤，盖上锅等半小时。
2、大约85度点卤水合适。做法：泡黄豆，夏季6小时，冬季12小时。磨豆浆，越细越好。开水烫豆浆。用包袱把豆浆过滤。把豆浆烧开，烧开后再煮5分钟。把豆浆盛到容器中，过5分钟，让温度降到大约85度左右。
3、用卤水点脑豆浆的温度应该控制在80 至85度，这个温度点脑，盐卤和蛋 白质能够充分溶合，成品组织机构紧密。点卤的时候，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒， 也就是正离子和负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。
卤水豆腐怎么做好吃
浸泡：将卤好的豆腐连同卤水一起放入密封容器中，放入冰箱冷藏过夜，让豆腐充分吸收卤水的味道。食用方式 直接食用：卤水豆腐可以直接食用，作为下酒菜或者小吃都是不错的选择。搭配食材：也可以将卤水豆腐与其他食材搭配，如青菜、香菇、肉末等，制作成各种美味的菜肴。
主料：豆腐(北)500克。调料：白砂糖3克，盐5克，味精2克，姜15克，香叶5克，桂皮5克，丁香2克，大葱15克，植物油75克。
Tips：炖卤水豆腐的小秘诀 豆腐切块后，在清水中浸泡一段时间，可以去除豆腥味。卤水不要一次性加太多，可以根据豆腐吸汁情况适当添加。炖煮过程中，用筷子轻轻翻动豆腐，防止粘锅。炖好后，不要急着出锅，让豆腐在卤汁中浸泡一段时间，味道会更醇厚。
水：足够覆盖豆腐的量 【步骤】豆腐处理：将嫩豆腐切成大小均匀的小方块，用沸水轻轻焯一下，去除豆腥味，捞出后沥干水分备用。卤水调制：在锅中加入足够的水，放入切片的姜、切段的青葱、八角、香叶、花椒和干辣椒，大火烧开后转小火煮10分钟左右，让香料的味道充分释放。
【食材】：黄豆500克、盐卤。准备黄豆500克，先清洗干净，再浸泡一晚上，黄豆泡好后，分多次倒在料理机中，加上适量的清水，打成细腻的豆浆，把打好的豆浆，倒在纱布中，这样可以把豆渣都过滤出来。
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