上海红烧大排（上海红烧大排的家常做法视频）
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家常上海红烧大排的做法
1、在烹制红烧大排时，可以加入一些姜片起到去腥的作用。同时，也可以根据个人口味加入一些孜然或者五香粉增加风味。 如果想让红烧大排的颜色更加漂亮，可以在调料中加入少量的醋，同时慢火煮炖的过程中要不时地翻动锅中的猪肋排，让它们均匀地吸收汤汁。
2、在大盆中用手顺时针搅打大排，直到水份被肉全部吸收进去，排骨的表面感觉黏黏的即可！（过程中小心骨头割破手掌）加入一大勺淀粉，和大排揉拌均匀。
3、首先，准备好大排、生抽、老抽、糖、盐、料酒、姜、葱等食材。将大排清洗干净，用肉锤或刀背将大排两面均匀敲打，使其肉质松散，这样腌制时更容易入味，烹饪后口感也更佳。接着，将敲打好的大排放入碗中，加入料酒、盐、姜片进行腌制，大约腌制30分钟。其次，腌制完成后，将大排取出，沥干水分。
4、准备好所有的食材。将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。没有肉锤的话用刀背将大排拍松。将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。将大排两面拍上干淀粉备用。准备好油锅，放入大排。大火炸至两面金黄，捞出备用。
大排怎么烧嫩又好吃
1、将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。
2、【食材清单】：猪大排，生姜，小葱，红烧酱油，盐，白糖，鲜酱油，白糖，生粉。把猪大排给清洗干净了以后再用刀背把猪大排给拍松，这样处理的熟肉口感更好，也能更加地入味。准备个小盆，在里面把猪排放进去，再加上1勺料酒，1勺酱油，半勺的盐和白糖，腌制半个小时左右。
3、将大排用冷水浸洗干净。用专用工具将在大排双面敲击，使肉的化学纤维组织毁坏。将敲击的大排用适当米酒、小量盐开展充足拌和。淹15分钟上下。将生鸡蛋粉碎、调均，备用。将水淀粉放水调合，备用。取一块大排，在鸡蛋液中浸一下；再在水淀粉液中浸一下。
4、用肉锤把大排正反面暴捶一通，如果没有肉锤，那么可以用刀背仔细地剁，先横后竖正反都要剁到的。
5、要想烧出一道好吃的大排，你可以尝试以下几个步骤： 选购优质的猪肉排：选择肥瘦相间、带有一定的肥油纹理的猪肉排，这样烧出来的肉质更加鲜嫩多汁。 提前腌制：将猪肉排洗净，用少量盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜蒜等调料腌制30分钟至1个小时，可以增强排骨的味道。
6、选料p 首先，我们需要准备好新鲜切好的带骨大排。选购时注意选择有一点点肥膘的带骨大排，这样可以更好地保持大排的嫩度，味道也会更加鲜美。 提前腌制 将选好的带骨大排放入一些姜末、盐、味精、鲜酱油和一点糖混合的腌料中腌制15-20分钟，这样能让大排入味更均匀，口感更加柔软。
怎么自制鲜嫩多汁的老上海红烧大排?
1、准备一锅开水，加入几片生姜和一些料酒，将大排放入水中焯水，去除血水和腥味。焯水大约3-5分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。在锅中加入适量的油，油热后放入焯好水的大排，中火煎至两面微黄，出油。这一步是为了锁住肉汁，使大排更加鲜嫩。
2、前言在烧之前老公就交待汤汁要多点的啊，可以拌饭吃的，所以就多加了点水，让汤汁充足一点。一块大排，一碗饭吃的很舒服。
3、做红烧大排，一定要选择新鲜的大排，大排要用松肉的锤子或刀背把大排砸一下，这样会使大排更嫩，做出来口感更好，注意砸的时候不要太用力，会把大排砸碎掉，影响口感。 做红烧大排，腌制这一步很重要，腌制时加鸡蛋与淀粉，这样腌制出来的大排做出来才会鲜嫩多汁，口感更好。
上海红烧大排(传统上海美食的代表之一)
上海红烧大排是上海传统美食之一，起源于清朝年间。当时，上海是一个重要的港口城市，各地移民涌入，带来了各种不同的饮食文化。红烧大排是当时上海人民创新出来的一道美食，以猪排为主要材料，配以酱油、糖、姜、葱等调料，经过炖煮而成。这道菜色香味美，深受上海人民的喜爱。
用1个比大排更大的碗装上小半碗干淀粉，然后把腌制好的大排放进干淀粉中进行拍粉，拍粉就是把大排的表面上再裹上一层干淀粉。拍好后不要马上下锅，先放置一会。
上海红烧大排是一道经典美食，它的味道浓郁且口感鲜美，深受广大人民群众的喜爱。下面就为大家介绍一下这道家常上海红烧大排的做法。
红烧大排是上海地区的特色美食之一。这道菜品的主要特点是大块肉类经过慢火炖煮，在大火下煮烂煮入秘制的红烧汁中，成为了一道口感超好的美食。红烧大排可以使用猪肉、牛肉和鸡肉等多种食材，但是最常见的还是使用猪肉制作红烧大排。
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