泡菜制作方法（泡菜制作方法四川）
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四川泡菜的制作方法
1、制作方法；水萝卜洗净，晾干。备好嫩姜、大蒜和豆角。坛子洗净，晾干，加入凉开水。加入食盐，盐和水的比例为1：50。水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和大蒜，为了方便取萝卜条，再上面又放了层萝卜条，最上面放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜、花椒，同样是提味杀菌的作用。
2、食材用料：圆白菜适量、胡萝卜适量、豇豆角适量、姜适量、盐适量、花椒适量、八角适量、干辣椒适量。制作方法：（1）把豆浆，胡萝卜，圆白菜洗干净晾干水分。（2）切大块放入密封罐中。（3）再把姜切大片放在最上面。
3、制作食材：白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
4、食材用料：白萝卜一个、青萝卜一个、红皮萝卜一个、卷心菜适量、洋葱适量、红辣椒适量、长豇豆适量、嫩姜适量、盐适量、纯净水大量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、白酒适量、瓶装野山椒半瓶、梨一个、冰糖适量、香叶少量、姜适量、蒜适量。准备好泡菜的食材。食材洗净，分别处理。
5、四川泡菜。我们先用开水把泡菜坛子加热，这样可以起到杀菌的作用，然后把水倒掉，把大蒜根部切掉，把皮剥掉，把樱桃萝卜头尾去掉，把小米和红辣椒根部切掉，把所有的材料用水清洗干净。
泡菜的制作方法
食材：铁包菜1个、胡萝卜2个、小尖辣椒10个、白糖1两、白醋1两、食用盐20克。将铁包菜清洗干净。将铁包菜从中间一分为二劈开，然后切成5厘米左右的小方块，放在盆内备用。二个胡萝卜洗净，切成斜段，大约5厘米左右。跟包菜的长短差不多。
在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。
将韭菜，水芹，葱，梨，切5英寸小段，白萝卜，胡萝卜切丝，放置一旁待用。等分切开白菜，用自来水冲洗干净，控水。用海盐涂满每片叶子和菜梆子。把白菜累在一个大盘里，腌制2小时。每个30分钟，把白菜翻个，底部的拿到顶部。
把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
自制泡菜的制作方法
做法：1)小指椒去掉蒂。2)洗净后晾干水份。3)芹菜切段，姜切成片。4)取一个能密封的小坛。5)放入一半凉白开，加入泡菜盐，比例1：10左右，然后把芹菜与姜片放进坛里。6)把晾干的小指椒放进坛里。7)倒入适量白酒。8)最后盖上盖子，二十天左右就可以食用了，泡的时间越长味道越浓郁。
提前将所有原材料准备好白糖、红糖，放白酒目的是帮助发酵，最好用专门的泡菜盐，这样的盐不含碘如果有老泡菜水最好，能加快泡菜的发酵将各种蔬菜倒入凉白开水中搅拌均匀，放置在通风的阴凉处即可。
第一步最先，提前准备1颗新鲜包菜，把它充足洗干净后，再把它手掰成小花，装盘预留，手斯的目的在于：能够最大程度地维持他们细嫩脆爽的特点，除此之外，还能够大幅度降低他们营养成分的损失。
正宗泡菜制作方法
1、制作方法；水萝卜洗净，晾干。备好嫩姜、大蒜和豆角。坛子洗净，晾干，加入凉开水。加入食盐，盐和水的比例为1：50。水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和大蒜，为了方便取萝卜条，再上面又放了层萝卜条，最上面放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜、花椒，同样是提味杀菌的作用。
2、取一个碗，把香料放进来，3个八角，2块桂皮，5片香叶，1小把山奈，3块良姜，4块木香，加入适量的清水，提前半小时浸泡好，这样能够去掉一些药材的味道，加入香料会让泡菜吃起来更香。 做泡菜的青红椒一定不要去掉蒂，不然很容易就坏掉了。
3、将韭菜，水芹，葱，梨，切5英寸小段，白萝卜，胡萝卜切丝，放置一旁待用。等分切开白菜，用自来水冲洗干净，控水。用海盐涂满每片叶子和菜梆子。把白菜累在一个大盘里，腌制2小时。每个30分钟，把白菜翻个，底部的拿到顶部。
4、食材：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。将要泡的菜洗净风干。将清水烧开，放入适量盐（每1公斤水约80克盐）放在旁边备用。起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。
5、做法：（1）泡菜坛洗干净，用开水消毒晾干。（2）烧五斤开水，加盐融化，等盐水冷却。（3）等盐水冷却的过程中可以把所有要入坛的蔬菜洗净、改刀，晾干。（4）盐水冷却后，所有蔬菜放入坛中。（5）加高度白酒。（6）盖上内盖和外盖，放到阴凉通风没有阳光照射的地方。
泡菜制作方法
1、食材：铁包菜1个、胡萝卜2个、小尖辣椒10个、白糖1两、白醋1两、食用盐20克。将铁包菜清洗干净。将铁包菜从中间一分为二劈开，然后切成5厘米左右的小方块，放在盆内备用。二个胡萝卜洗净，切成斜段，大约5厘米左右。跟包菜的长短差不多。
2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。
3、将韭菜，水芹，葱，梨，切5英寸小段，白萝卜，胡萝卜切丝，放置一旁待用。等分切开白菜，用自来水冲洗干净，控水。用海盐涂满每片叶子和菜梆子。把白菜累在一个大盘里，腌制2小时。每个30分钟，把白菜翻个，底部的拿到顶部。
4、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5、准备一个干净的玻璃材料的泡菜坛子，要密封性好的，不能透气，形状大小根据自己的情况而定，只要能作为制作泡菜的容器，干净、不透气即可。将泡菜坛子清洗干净，并且消毒。可以用开水消毒，也可以用洗涤用品进行清洗，清洗干净后，进入泡菜的制作。泡菜坛子中需要加入冷水，放入足量的盐即可。
6、制作流程：白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片。将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包。
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