拉面的做法（家庭自制拉面的做法）
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拉面怎么做好吃不腥不辣拉面的做法
准备材料：湿拉面一斤、洋葱1个、西红柿2个、鸡蛋2个、猪肝和瘦肉少许、生抽和老抽适量、盐和鸡精少许、菠菜和葱少许、食用油。洋葱丝，西红柿切块备用。猪肝和瘦肉切成放入碗中，放入料油和淀粉腌制一下。菠菜和葱切段备用。锅中倒入适量开水，把拉面放入锅中煮一分钟。
手擀拉面，要准备的是面粉，大约300克面粉就可以了，准备完面粉之后再准备适量的食盐，接下来再准备一个鸡蛋，一根黄瓜，根据自己的口味准备适量的辣椒油，陈醋和生抽2先把准备好的300克面粉放到一个稍微大一点的碗。
具体做法：面粉里加少许的食盐，增加面的筋性，用凉水边倒边搅拌，搅拌成絮状并且没有干面粉了，下手揉成光滑的面团。面条饧20分钟左右，再将面团揉一会，整理成长条切分成小剂子，取一个面剂子，用手搓成细条，盘底刷上油，搓好的细条盘起来，表面也要刷上油，防止粘连。
拉面的做法(拉面的做法和面技巧)
拉面的做法 准备面团：将高筋面粉和温水混合，揉成光滑的面团。将面团放在碗里，盖上湿布，让其静置约30分钟。 制作面条：将面团分成若干份，每份擀成长条状，用手或面条机擀成薄片，然后将薄片叠起来，切成宽度适中的面条。 煮面条：将水煮沸，放入面条，煮约2-3分钟，捞出沥干备用。
准备材料：面粉300～350克（3—4人份）、水150～175克、油适量、盐适量。面粉，水，盐揉成均匀的面团。 面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了。面团揉完以后醒2个小时，擀开成长方形。表面撒薄粉。然后卷在擀面棍上擀制就可以让面片更薄更大。
和面是拉面制作的基础，是关键。以下是和面的技巧方法：首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。
将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。将碱面用水100克化开成碱水。
做法 选料，一般要选择新鲜的高筋面粉，和面，和好的面团温度始终保持在30摄氏度。醒面，醒面即将和好的面团放置一段时间。溜条 先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。
拉面和面的正确配方及做法
准备材料：面粉300～350克（3—4人份）、水150～175克、油适量、盐适量。面粉，水，盐揉成均匀的面团。 面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了。面团揉完以后醒2个小时，擀开成长方形。表面撒薄粉。然后卷在擀面棍上擀制就可以让面片更薄更大。
逐渐加入水，一边搅拌一边加水，直到面团开始形成。 将面团放在台面上，继续揉搓至面团光滑，也可以借助面包机或食物加工器来帮助揉面。 将揉好的面团放入保鲜袋中，静置约30分钟，使面团得到充分的休息。 面团放置休息期间，可以开始准备其他配料，比如煮鸡蛋。
具体做法：面粉里加少许的食盐，增加面的筋性，用凉水边倒边搅拌，搅拌成絮状并且没有干面粉了，下手揉成光滑的面团。面条饧20分钟左右，再将面团揉一会，整理成长条切分成小剂子，取一个面剂子，用手搓成细条，盘底刷上油，搓好的细条盘起来，表面也要刷上油，防止粘连。
在和面制作拉面时，应特别注意水温。冬季使用温水，其他季节使用凉水。保持面团温度在30摄氏度左右，有助于面粉中的蛋白质吸水，提高面筋生成率，从而增强面团的弹性。 和面时需加入适量的水和灰，这有助于提高面团中面筋的生成率，防止面条在制作过程中断裂。
面粉，水，盐，倒入盆中。混合均匀揉成光滑的面团，大约揉十分钟，盖上保鲜膜静置十五分钟，拿出面团在砧板上再次揉十分钟，增加面团韧性，然后再盖上保鲜膜醒十五分钟。面团分成四等份，每份分别揉匀，压扁，擀成图中厚度的圆片。
拉面的正确配方：精粉2500克，水1500克，碱面25克。 制作过程：将面粉和盐混合放入面盆中，然后逐渐加入水。加水的技巧是沿着盆边缘加水，同时用手不停揉搓面粉，确保面粉充分吸水。 碱面的处理：将碱面用水100克化开，制成碱水备用。 面团醒发后，放置在抹有油的案板上。
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