包子的做法（包子的做法和配方）

本文目录一览：

• 1、包子做法与配方
• 2、蒸包子的家常做法步骤
• 3、包子的做法步骤

包子做法与配方

1、肉馅包子 肉馅包子是较常见的包子之一，其做法和配方如下：材料：猪肉馅500克，葱花适量，姜末适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，食用油适量。做法：1）将猪肉馅放入大碗中，加入葱花、姜末、盐、生抽、料酒、食用油，搅拌均匀。2）将搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏20分钟。3）将肉馅拿出来，再次搅拌均匀。

2、和面配方：面粉500克、酵母3-5克、泡打粉5-7克、白糖20克、猪油20克、水260克。肉馅配方：猪肉500克、水180克、葱花65克、鸡油65克、姜末18克、老抽10克、生抽10克、料酒9克、白糖8克、盐5克、味精4克、蒜末5克、十三香0.55克、白胡椒粉0.25克。

3、面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。

4、一，食材：面粉300克、温水140克、酵母粉3克、白糖10克、豆腐250克、熟虾皮20克、耗油一大勺、小葱适量、盐适量、油适量。

蒸包子的家常做法步骤

蒸包子的家常做法 怎么蒸包子 干酵母10克，白糖4克，面粉30克，水60毫升，暖水120毫升，面粉190克，盐2克，白糖25克，蔬菜油15毫升，发酵粉2克。将酵母、4克白糖、30克面粉面粉和60毫升水拌匀，放置30分钟。将120毫升暖水、面粉、盐、25克糖和蔬菜油调和好。

蒸包子最重要的一点就是发面，如果面发不好，步骤再怎么正确也不行。蒸包子的面水比例为2：1就可以，用温水和面，用手背试一下水温，不烫手就行，这样酵母的活性最大，面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包子，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。

在擀好的皮平铺在左手上，然后放上准备好的包子馅，包成包子。把包出模型的包子放在蒸笼里盖上盖子蒸。锅中水开上汽后在蒸15分钟好了，闭火后，不要马上揭开锅盖，待2-3分钟后再揭开锅盖。方法二 主料 适量面粉。做法 锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。

面粉加入酵母，慢慢倒入温水，搅拌，揉成光滑的面团，盖盖子发酵。牛肉绞碎，加入姜葱末，调入料酒，白糖，花椒粉，生抽，适量盐，香油，用筷子朝一个方向搅上劲儿。倒入2勺植物油，胡萝卜丝，搅拌均匀，冷藏1至2小时。面发到2倍大，移到案板上排气醒10分钟，分成大小相等的剂子。

用料 ：自发粉500克、温水适量、白糖适量 温水白糖拌匀加自发小麦粉拌匀。揉成光滑面团。发酵30分钟，常温。温度27℃。放案板上加玉米油和普通面粉（此时不能再用自发小麦粉）揉光滑。切面光滑，无气泡。这是包子皮好看的关键。包好冷水下锅，15分钟。焖一分钟开锅。

先揉面：面粉、酵母、糖一起放在一个超大的盆里，加水，水不要一次全部加入，少量分次加，一边加一边揉，直至揉成一个比较光滑比较软的面团。盖上盖子放在一旁发酵。大约1小时左右。发酵的时候来调馅：猪肉馅最好八瘦二肥。

包子的做法步骤

1、饺子皮放人肉馅，包成小包子。 平底锅刷上食用油，将小包子煎至两面金黄，加小半碗水焖煮两分钟水分收干即可出锅。

2、蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。

3、打开锅盖，转小火，再淋入少许油，将包子煎至底部金黄酥脆；最后撒入芝麻与葱花即可。

4、食材：面粉300、酵母5g、白糖少许、水160g。将少许白糖、酵母放进面粉里、用筷子搅拌均匀。水慢慢倒入混合。10多分钟揉成一个光滑的面团、盖上湿纱布准备醒发。大约1个小时后。给面团排气后分割成小块。包上自己喜欢的馅料。包子馒头都可以随意。整形好的包子馒头。

5、鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。

6、擀成牛舌状，如下图所示。从上至下卷起来，醒五分钟后再擀长卷起，一共是两次卷起。再将小剂子擀成圆形，包入肉馅，如下图所示。包好的包子进行二次发酵，如下图所示。包子发酵至两倍大的时候，放入蒸锅，蒸熟即可。1蒸熟后出锅装盘，这样破酥包子就已经完成了。