虎皮凤爪的做法（虎皮凤爪的做法大全家常）
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虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的?
新鲜的鸡爪切掉指甲，全部清洗干净。淋入适量的老抽上色，用手抓匀。锅中倒入宽油，油温要高，依次放入鸡爪，开大火炸制。炸到鸡爪表皮起泡，用漏勺捞出，放入凉水中浸泡2个小时，充分泡出虎皮，泡好的鸡爪会很肥大，呈虎皮状。准备好八角、干辣椒、桂皮、香叶、草果、葱和姜。
制作方法：首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水，浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥，没有异味，再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪，把鸡爪的血水挤压出来。浸泡10分钟左右，盆子内会有血水冒出，这个时候要换下清水，这样反复的浸泡几次，鸡爪浸泡的颜色越白，做出的鸡爪味道越好吃。
制作步骤：首先我们要准备适量的鸡爪，然后用清水把鸡爪抓洗干净，如果是冷冻鸡爪的话，一定要记得提前解冻。起锅，往锅中加入适量食用油，油热后，往锅中加入一大把冰糖，并用小火不停煸炒，将冰糖炒成糖色。
虎皮鸡爪的食用方法：直接食用：虎皮鸡爪可以直接食用，口感鲜美，让人一口接一口。配菜食用：虎皮鸡爪可以与其他菜肴一起食用，搭配食用，口感更佳。拌饭食用：虎皮鸡爪可以拌饭食用，口感丰富，让人食欲大增。
虎皮鸡爪是一道美味的中式小吃，以其酱香浓郁、皮脆肉嫩而受到许多人的喜爱。
虎皮凤爪怎么做,虎皮凤爪制作流程,学虎皮凤爪?
鸡爪洗净剁去指甲，放入清水中浸泡，用手挤压出内部血水，泡出血水之后换水浸泡至鸡爪发白。可以去除鸡爪内部的血水，吃起来更加干净卫生。锅内倒入可以没过鸡爪的水量，水开后倒入麦芽糖，搅拌均匀，加入白醋。麦芽糖溶解后可以在下一步附着在鸡爪表面，在炸制鸡爪时，帮助鸡爪更好地形成焦皮。
把鸡爪放进去中火炸10分钟，方进入就盖好盖子，不让油花很容易溅出来。中间晃动锅，把所有的鸡爪都炸到。这时用冰块和清水做一盆冰水。炸好的鸡爪是干巴的状态，表面会有小泡。把鸡爪捞出放入冰水里，然后放入冰箱保鲜室2个小时。把鸡爪表面跑到虎皮的状态。泡好的鸡爪表面有褶皱，做好后像虎皮。
准备一斤鸡爪，清洗干净，剪掉鸡趾甲后凉水下锅焯水。加入生姜、葱、料酒，盖盖子烧开，将鸡爪捞出来控水备用。 锅里加入足量的油，大火加热，一直到放入筷子能迅速气泡的时候。把鸡爪放进去，用中火炸10分钟，期间晃动锅，确保所有鸡爪都炸到。 准备一盆冰水，里面加入冰块和清水。
食材：鸡爪、油、盐、生姜、老抽、生抽、生粉、白糖、蚝油、桂皮、白醋、八角、水。鸡爪剪去指甲，用刀一分为二，姜切片。鸡爪焯水：将500克鸡爪和5克姜片放入冷水锅中，大火烧，加入10毫升白醋和5克白糖，中火煮5分钟，捞出沥干。
经过炸制之后的凤爪此刻的颜色是金黄色，要想呈现稳定的深红褐色，还得在卤制的过程中进行二次着色，我的方法是用红曲水+糖色。
清洗：清洗凤爪；煮凤爪：锅内加入水和姜，鸡爪煮半熟；晾干：鸡爪煮熟捞出晾干；刷料：将蜂蜜和白醋兑好涂满鸡爪；炸鸡爪：油加热，放入鸡爪炸制；浸泡：炸熟后将鸡爪放入冰水中浸泡；调味：将鸡爪放入调料中煮至入味。
虎皮凤爪的家常做法
1、把鸡爪子洗净。将其一切两半。冷水入锅，加陈皮、陈醋。烧开后即可关火。用冷水反复冲洗，洗净表面胶质。然后晾干水分。热油，放入晾干水分的鸡爪炸制，一定要盖盖。炸制到脱水上色后捞出，放入凉水中浸泡2小时以上。这就是浸泡好的“凤爪”。
2、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、千辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。做法二：准备用料。
3、原料：鸡爪12只，色拉油5勺，食盐5勺，老抽1勺，生抽3勺，料酒1勺，白糖2勺，葱3根，姜3片，辣椒2个。把鸡爪剪去指甲，然后把鸡爪一剪二，放入鸡爪，姜，葱，适量水。煮开后加入一勺白糖，继续煮5分钟左右，煮好的鸡爪洗净沥干水分。
虎皮凤爪的做法大全
做法一：准备用料。鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。
f. 加入适量水，没过鸡爪，大火烧开后转小火炖煮30分钟，收汁即可。蒜香虎皮凤爪 材料：鸡爪、生抽、老抽、糖、料酒、生姜、葱、蒜、五香粉。步骤：a. 鸡爪洗净，剪去指甲，放入锅中焯水，捞出沥干水分。b. 锅中加入适量油，放入鸡爪翻炒至表皮微焦，呈虎皮状，捞出备用。
把鸡爪子洗净。将其一切两半。冷水入锅，加陈皮、陈醋。烧开后即可关火。用冷水反复冲洗，洗净表面胶质。然后晾干水分。热油，放入晾干水分的鸡爪炸制，一定要盖盖。炸制到脱水上色后捞出，放入凉水中浸泡2小时以上。这就是浸泡好的“凤爪”。
炸好的鸡爪迅速放入冷水中。泡3小时左右，看到鸡爪表皮邹邹的即可，锅中放入少许油，放入姜，辣椒爆香，放入生抽，老抽，料酒，盐，白糖少许温水用小火煮开。放入鸡爪翻拌均匀，把鸡爪，酱汁全部放入碗中，放入高压锅中，听到嗤嗤声音后继续煮15分钟即可，蒸好的虎皮凤爪即可享用。
红烧虎皮凤爪是一种比较常见的做法，口味偏甜咸。首先将鸡爪洗净，剪去指甲，用开水焯烫去除血水。然后将鸡爪放入油锅中炸至表皮起泡，呈金黄色。接着将炸好的鸡爪放入锅中，加入适量的老抽、生抽、糖、料酒、姜片、葱段、八角和水，大火烧开后转小火慢炖至鸡爪软烂入味，汤汁浓稠即可。
正宗虎皮凤爪的做法1 虎皮凤爪 虎皮凤爪是一道色香味俱全上档次的地方名肴，属于粤菜系。其烹饪方法也较复杂。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，是家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。
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