牛杂的做法（广东牛杂的做法）

本文目录一览：

• 1、牛杂碎的家常做法大全
• 2、牛杂的做法及配方(正宗牛杂的做法及配方)
• 3、牛杂不同做法
• 4、炒牛杂的做法

牛杂碎的家常做法大全

1、步骤：先将牛杂碎用水煮熟，再切成小块备用。将葱姜蒜切成末，锅中加入少许油，烧热后放入葱姜蒜末炒香。将牛肉碎加入锅中炒熟，加入适量的生抽、料酒、糖和盐调味，炒匀。将炒好的牛肉碎盛出备用。锅内留少许底油，放入牛杂碎煎炒至表面有焦糖色。

2、洗净的牛杂碎先下锅焯水。焯开后煮2分钟捞出再次洗净备用。焯好水的牛杂碎把它切成块。准备一点罗汉笋切滚刀。锅内烧水，下八切好的罗汉笋先焯水，焯水的同时加入一点点盐！这一步主要是去除罗汉笋的涩味，罗汉笋烧开后煮一分钟捞出备用。

3、食材：牛下水1000克（心、肝、肺、肚），牛头肉1000克，牛脚1000克，大葱200克，牛骨头2000克，辣椒面10克，胡椒面4克，精盐20克。将牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物，用盐醋碱水洗净，浸泡半天后，捞出，冲洗多次，使其无杂质，无粪味。

4、牛杂碎的家常做法有很多种，下面提供几种常见的做法，包括清炖牛杂碎、香辣牛杂碎和酱烧牛杂碎。首先，清炖牛杂碎是一种简单而营养的做法。将牛杂碎清洗干净后，与姜片、葱段一同放入锅中，加入足够的水，小火慢炖。在炖煮的过程中可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。

5、调和油适量。红烧牛杂的做法：买回来的牛杂清净。放到开水中烫一下。烫好后进行切小块。放到电饭锅中煮1小时20分钟。煮好后捞起装盘。将胡萝切片，大蒜切好。锅中放少许油，放胡萝卜翻炒片刻。加大蒜翻炒片刻。最后加牛杂翻炒，加适量的调味量起锅即可。

牛杂的做法及配方(正宗牛杂的做法及配方)

配料：鲜牛骨、牛杂如肚、心、舌、头皮等、辣椒油、酱油各150克、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。做法：将牛骨、牛杂洗净。

牛腩牛杂煲是一道广受欢迎的中式家常菜，它将牛腩和牛杂（如牛肚、牛筋、牛心等）慢炖至酥软，汤汁浓郁，风味独特。

牛杂味道鲜美，营养丰富，是广东地区的一道传统美食，走在广东的大街小巷，到处都可以看到牛杂的身影，醇厚鲜美，牛杂的配方每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好口味来做，我也是很喜欢吃牛杂。

还可以制作浓香牛杂，要准备一些豆瓣酱，葱段，生姜片，陈皮，胡萝卜，土豆，牛杂，牛杂清洗干净放进电瓦罐煲里面，然后加入适量的水，加入葱段，生姜片，陈皮，胡萝卜以及豆瓣酱煮30分钟，然后再加一些调味料调味，就可以再加入土豆，继续煮15分钟，这样就可以吃了，味道是非常不错的。

牛杂不同做法

做法一：(1)牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。(2)高汤倒入锅中，放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。做法二：⑴将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

清炖牛杂 清炖牛杂是较常见的一种做法，它的味道清淡，口感鲜嫩。制作方法如下：材料：牛百叶、牛肚、牛肝、牛心、牛肺、姜、葱、料酒、盐、清水。做法：将牛百叶、牛肚、牛肝、牛心、牛肺分别洗净切成小块。将牛杂放入锅中，加入适量清水，加姜、葱、料酒煮开。

做法 干椒切段，姜切片，葱挽结。锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。

牛杂是一道具有浓郁香气的美食，下面是几种不同的牛杂做法供参考： 干烧牛杂：材料：牛肚、牛百叶、牛心、牛肝、牛脑、牛肉等 做法：将所有的牛杂清洗干净，切成均匀的小块。锅中放入少许油，加热后将牛杂放入煸炒，直到变色。

炒牛杂的做法

1、原料：牛杂、青尖椒、红椒、蒜苗、姜、八角、桂皮、香叶、盐、鸡粉、生抽、料酒。新鲜牛杂600克。锅中加两勺料酒，将牛杂放入锅中焯一下水，然后冲去浮沫。转入高压锅中，加姜片、八角、桂皮、香叶，压15分钟。红椒、青尖椒、蒜苗分别切段、姜切片。

2、步骤：主料：青辣椒4个、牛杂400克、皮牙子（洋葱）100克。 辅料：植物油40克、盐10克、辣皮3个、花椒粒5个、生抽10克、大蒜1瓣、鸡精1克、孜然粉1克。把买来的牛杂清洗几次，这样就干净多了，我这是买的冷鲜，需要多清几次，去掉异味，下开水里，加花椒粒煮十几分钟捞出来待用。

3、做法：干椒切段，姜切片，葱挽结。锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。

4、牛杂煲做法全过程： 准备食材：牛杂、土豆、胡萝卜、洋葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、清水。 牛杂处理：将牛杂洗净，切成小块，用盐和料酒腌制10分钟。 热锅凉油：将锅烧热，倒入油，放入姜蒜和干辣椒煸炒出香味。

5、小炒牛杂的操作步骤：首先锅中加水烧开之后加入两勺料酒，将牛杂放入开水中焯烫一下，然后撇去上面的浮沫，将牛杂捞出备用。取高压锅加入适量的清水，加入调味料姜片、八角、桂皮、香叶，将焯好水的牛杂加进去，高压15分钟就可以了。将高压锅压好的牛杂放凉，切成小块儿。