豆腐乳的制作方法（豆腐乳的制作方法教程）

本文目录一览：

• 1、豆腐乳的制作方法步骤
• 2、自家制作腐乳的方法?
• 3、豆腐乳的家庭制作方法
• 4、豆腐乳的制作方法
• 5、制作豆腐乳方法
• 6、制作豆腐乳的方法

豆腐乳的制作方法步骤

1、先将豆腐放入蒸笼中，用蒸汽分离。然后用小刀把豆腐切成小块，盖上盖子。放在阴凉的地方，让它自然发霉。冬天温度低，大约两到三个星期。然后准备适量的盐，放在碗里，加入适量五香粉，加入适量辣椒面，搅拌均匀放在碗里，腌制一周以上即可。

2、在菜市场买了两块豆腐。就是普通的豆腐就可以。步骤2 冷水冲洗一下。切成适合的小块。成品腐乳差不多大小。步骤3 放在蒸锅的蒸屉里就可以。我是放在了烘干机里。因为长时间不用。步骤4 你可以放在蒸锅里。然后直接盖蒸锅的盖子就行啦。步骤5 我是关上门。防止豆腐变成豆腐干。

3、将老豆腐洗净，沥干水分。切均匀的四方块，最好是在太阳底下晒一天，消消毒。霉豆腐的容器必须洗净晾干，在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草。将豆腐块均匀的摆放在棉布上。再铺上一层干净的纱布。再在纱布上摆放一层豆腐块。再盖上纱布，摆上豆腐块。

4、豆腐适量备好。豆腐洗净 ，沥干水，切块，切块后要放着吹半天，确保沥干水。选干净布或毛巾，洗后晾干放篮里垫底，上面铺上切好的豆腐块，豆块之间稍微隔开，然后盖好放阴凉地方，这一步非常关键，每一步都不能粘油，不然豆腐会坏掉。

5、腌腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。

6、时间：1小时以上 主料 卤水豆腐 盐 辣椒面 花椒面 醪糟 菜籽油 白酒 自制豆腐乳的做法步骤 自制豆腐乳的做法图解1豆腐切成小块，水开后上锅蒸5分钟。自制豆腐乳的做法图解2准备适量辣椒面、花椒面、盐，拌匀。自制豆腐乳的做法图解3醪糟加适量白酒。

自家制作腐乳的方法?

1、制作步骤：买回来的豆腐，均匀切块，沥水。豆腐块下面没有水滴后搬进屉子里，或者其他筛子里都可以。盖上盖子，不用密封，挡着光线就可以。现在气温在二十五度左右，只需两三天，就发酵完成。夹开，中间已经软软有腐乳香味。盐堆里打个滚。这个办法不用考虑辣椒面和盐的比例。

2、老式臭豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，具有浓郁的香气和特殊的味道。以下是一种制作老式臭豆腐乳的方法：材料：新鲜豆腐：1块（约500克）米糠：适量 盐：适量 料酒：适量 辣椒粉（可选）：适量 步骤：准备豆腐：选择新鲜的豆腐，尽量选用比较紧实的豆腐。将豆腐切成小块，每块约2-3厘米大小。

3、选择优质黄豆：制作豆腐乳的第一步是选择优质的黄豆。黄豆要求颗粒饱满、色泽金黄、无霉变、无杂质。优质的黄豆能保证豆腐乳的口感和品质。浸泡黄豆：将选好的黄豆放入清水中浸泡，浸泡时间一般为8-12小时，直至黄豆充分吸水膨胀。浸泡过程中要更换几次水，以去除黄豆中的杂质和异味。

4、将老豆腐洗净，沥干水分。切均匀的四方块，最好是在太阳底下晒一天，消消毒。霉豆腐的容器必须洗净晾干，在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草。将豆腐块均匀的摆放在棉布上。再铺上一层干净的纱布。再在纱布上摆放一层豆腐块。再盖上纱布，摆上豆腐块。

5、发酵：将切好的豆腐块放在温暖、通风的地方进行自然发酵。发酵时间根据温度和湿度的不同而有所差异，一般为3-5天。在发酵过程中，豆腐表面会生长出一层霉菌，这是豆腐乳特有的风味来源。

6、腌腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。

豆腐乳的家庭制作方法

1、准备好老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草。然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

2、方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。

3、制作过程： 将买来的豆腐摊开，在太阳下晒一天（这样做出的豆腐乳才不易散）， 将豆腐用刀划成小块，每一小块在盐里滚一下，让每一小块都粘满盐，装入一个有小眼的容器中，让其滴水4至5小时。将大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许，放在一起和匀。姜切成细丝备用。

4、做法：豆腐切块大火蒸20分钟；晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵；等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上；食用时加香油少许。

5、将买回来的豆腐切成小块备用，豆腐要选择质量好的，紧实的北豆腐。把豆腐放在小篦子上，篦子上必须铺一层干净的白菜叶，或者是玉米叶。豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶或者玉米叶。然后放入阴凉处，让它自然发霉，大概放十天左右，豆腐上有一层，微微发红的粘液，即可。五天以后要随时观察。

6、制作好的豆腐乳瓶子，放在阴凉通风处，豆腐乳会渐渐乳化，静静等待15-30天，即可开盖食用，麻辣香酥，细嫩无渣，口味鲜美。

豆腐乳的制作方法

1、主料：豆腐适量。调料：食盐、花椒、香油。豆腐切块大火蒸20分钟。晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵。等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上。食用时加香油少许即可。

2、腌腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。

3、准备好老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草。然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

4、先将豆腐放入蒸笼中，用蒸汽分离。然后用小刀把豆腐切成小块，盖上盖子。放在阴凉的地方，让它自然发霉。冬天温度低，大约两到三个星期。然后准备适量的盐，放在碗里，加入适量五香粉，加入适量辣椒面，搅拌均匀放在碗里，腌制一周以上即可。

制作豆腐乳方法

1、主料：豆腐适量。调料：食盐、花椒、香油。豆腐切块大火蒸20分钟。晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵。等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上。食用时加香油少许即可。

2、腌腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。

3、准备好老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草。然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

制作豆腐乳的方法

主料：豆腐适量。调料：食盐、花椒、香油。豆腐切块大火蒸20分钟。晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵。等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上。食用时加香油少许即可。

腌腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。

准备好老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草。然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。