卤肉的做法及配料（腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料）
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潮汕卤肉是怎么做的有什么配方吗
潮汕卤肉做法如下：主要食材：五花肉2斤、鸡蛋6个。配料：八角6个、桂皮3个、蒜头半个、姜一块切片、老抽、生抽。
潮汕卤肉所需的主要材料有猪五花肉、沙姜、陈皮、草果、干辣椒、桂皮、香叶、八角、花椒等。其中，猪肉的品质决定了卤肉的口感，建议选用肥瘦相间的五花肉。除此之外，还需要一些佐料，如酱油、盐、冰糖、料酒等，它们的调合比例决定了卤肉的味道。
五花肉先用清水洗净，放入清水中焯一下，然后捞出，切成15公分到20公分的块，锅内放适量油，加热，中热时就可以放入五花肉煎炸一下，待表面焦黄即可。煎好后放入砂锅。加入准备好的配料。加入清水没过五花肉，加入生抽、老抽盐和糖。大火煮开，转小火，盖上盖子，煮70分钟。
配方：猪肉(肥瘦)1000克，廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油。做法：用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块，用开水煮一下，除去血腥捞起。将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁，注入清水，熬出香味即成卤水。
牛肉汤店选址怎么选
这个开在车站或者商圈周围最好。牛肉汤店如果开在车站人流量大，很容易带来不错的生意，不是车站附近的所有位置都是好的，像是每天上车下车的地方就不是很好，因为这些地方虽然人流量比较大，但是因为车站人来人往的，反而会影响自己门店的生意，正确的选址是要开在稍微距离车站远一些的地方。
因此，选址必须在满足以上两点的基础上进行选择。高校大学城附近：学生作为现代主要的消费群体，在餐饮行业中也是主力军。而高校周边的大学城有着众多大学，学生客流量集中，加上大学生有了一定的经济来源，消费能力也不错，因此对于牛肉汤店来说，开在大学城附近是十分不错的选择。
根据经营定位去选址。进行店铺选址之前一般要明确自己的经营范围和定位，要考虑自己的产品所针对的目标消费群体，是主要面向普通大众消费群体，还是主要面向中高阶层消费群体，因此店面的选址一定要选择能够接近较多目标消费群体的地方。
卤牛肉最正宗的做法步骤卤牛肉的卤汁怎么做
慢炖熬制：将调配好的卤水大火烧开后转小火，慢慢炖煮至少30分钟以上，让各种香料的味道充分融合，形成复杂而香浓的卤汁。卤牛肉的处理与卤制 牛肉处理：选择适合卤制的牛肉部位，如牛腱子、牛肋部等，先将牛肉清洗干净，切成适当大小的块。
主要原料：(1)卤汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，盐5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用：味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
处理牛腱子，用盐先搓一遍表面，再用清水清洗下表面，如下图所示。清洗好的牛肉冷水下锅，煮到变色即可出锅，如下图所示。出锅后的牛肉放入冷水里浸泡，如下图所示。锅内下底油和冰糖，炒出焦糖色，如下图所示。再放入牛肉翻炒，如下图所示。
第一种卤牛肉的做法：整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
卤肉的做法+最正宗的做法?
台湾卤肉的做法：五花肉切成2-3厘米见方的块状，用开水焯水去血水，捞出沥干水分备用。葱切段，姜切片，蒜头拍破，香叶洗净备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入八角、香叶、花椒炒香。放入焯水后的五花肉块，煸炒至表面微微焦黄。
做法一：卤排骨 第一步，备好排骨、生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、八角、花椒和水。第二步，将排骨直接处理后洗好了，下锅烫煮后捞出，生姜切片，花椒切段备用。第三步，备好锅加上水，将排骨直接下锅了，加上生老抽、盐冰调味了，将生姜八角和花椒也下锅炖煮，炖熟后即可。
盐水卤牛肉的做法 准备食材：牛肉、姜片、葱段、料酒、盐、八角、桂皮、花椒、香叶。 牛肉切块，放入开水中焯水，捞出洗净。 热锅凉油，放入姜片、葱段爆香，加入料酒煸炒。 加入适量清水，放入盐、八角、桂皮、花椒、香叶，烧开后放入牛肉块，煮至牛肉变色。
加入胡椒粉、五香粉。 带一次性手套翻拌均匀室温腌制半天或者冷藏过夜。 加入水没过肉块，大火烧开后转小火煮1小时，煮好后冷却，放入冷藏。 切块，开吃。
材料：梅花肉500克、姜6片、香油数滴、卤水3大勺、纯净水12勺。将开水烧开，把肉用沸水焯一下备用。将3大勺卤水汁倒进锅中，再加入4倍的纯净水，烧开后将肉放入。开锅后，放入姜片、香油，盖盖中到小火焖煮。
卤牛肉的做法及配料
食材：牛腱子肉两块、食用油适量、冰糖适量、葱段适量、蚝油适量、姜片适量、生抽适量、花椒适量、盐适量、大料适量、干红辣椒适量、八角适量。准备两块牛腱子肉，冲洗干净，凉水下锅，煮出血末，捞出冲洗干净备用。锅里倒上适量的食用油，然后放入合适的冰糖块，加热炒出糖色。
盐水卤牛肉的做法 准备食材：牛肉、姜片、葱段、料酒、盐、八角、桂皮、花椒、香叶。 牛肉切块，放入开水中焯水，捞出洗净。 热锅凉油，放入姜片、葱段爆香，加入料酒煸炒。 加入适量清水，放入盐、八角、桂皮、花椒、香叶，烧开后放入牛肉块，煮至牛肉变色。
步骤：牛肉洗净，放入锅里除去血沫捞出备用 锅里放入辅料加入适量水 放入牛肉 大火烧开转小火煮5小时至熟 捞出切件 把切好的牛肉摆盘，配上酱汁就可以享用美味的卤牛肉啦。
食材：牛肉500g、豆瓣酱50g、料酒50g、白糖50g、生抽20g、桂皮20g、茴香20g、花椒10g、姜片30g、葱30g、油25g、蒜2瓣。牛肉切块，锅里水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净。牛肉入锅加开水、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒，中火煮1小时。
准备牛肉1000克，葱、姜、蒜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香、生抽、老抽各适量。将葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香装进纱布袋中，锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水，捞出洗净表面浮沫。
做法：先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟（罗汉果除外），倒掉水，留着辛香料使用。锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。
卤肉做法和配料
卤肉的基础配料包括：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、*果、山奈、丁香等。这些香料各司其职，缺一不可。八角能提供浓郁的香气，桂皮赋予卤肉特有的甜味，香叶则能去除肉腥味。花椒和小茴香带来辛辣感，而*果、山奈、丁香等则能增添复杂的层次，让卤肉的风味更加丰富。
其中八珍卤肉的配料是：白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香叶8克、当归8克、黄芪8克、陈皮8克、筚拨8克。
口味：糟香味工艺：卤 曲酒卤肉的制作材料：主料：猪里脊肉1000克 调料：大曲酒100克，料酒50克，盐20克，味精5克，大葱5克，姜5克，花椒2克 曲酒卤肉的特色：酒香浓香，质松味鲜。 教您曲酒卤肉怎么做，如何做曲酒卤肉才好吃猪肉剔洗干净，放入沸水锅中焯片刻捞出洗净。
食材：猪肉（或其它肉）500克，红糖、花椒、姜、茴香适量，陈皮、香叶、桂皮适量，干辣椒、八角、黄芪适量，茶叶、葱少许。备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。
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