柿子醋的做法（柿子醋的做法窍门）
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传统柿子醋的做法
选柿子~~十月霜降之后，从柿子树上选取红透的火晶柿子，采摘放入竹篓。洗柿子~~将采摘回来的新鲜柿子放入大盆中，取自深井泉水清洗干净。晾柿子~~将清洗之后的柿子，放入竹篓里搁置于阴凉处，晾干柿子上面的水分。柿子入缸~~晾干后的柿子依次放入干净的大缸之中。
柿子醋的做法二 首先把新鲜采摘或是购买的涩柿子洗净以后，放进干净的大沙缸内，密封好缸口以后，放置在一个阴凉避光的房间里5-6个月。打开醋缸，用根干净的擀面杖把醋和酱一起搅拌一些，然后加入整个柿子酱一半左右的纯净水，再搅拌均匀放置一晚上的时间，第二天便可以开始过滤了。
加入适量的水，使水面高于柿子块。 加入适量的糖，根据个人口味调整糖的量。 盖上盖子，放置在阴凉通风的地方。 每天搅拌一次，直到柿子果实变软并开始发酵。 等待发酵完成，一般需要两个月左右。 将发酵完成的柿子果实过滤掉，取出柿子醋液。
第一步将柿子放入清水中清洗干净，如下图所示。将清洗好的柿子放在阴凉处晾干水分。将坛子用水清洗干净，如下图所示。使用剪刀将柿子的蒂剪掉，如下图所示。将剪完蒂的柿子放入坛子中，如下图所示。在坛子口放上一张保鲜膜，如下图所示。
自制柿子醋的做法如下：用料：柿子10个、酿造白醋1袋、玻璃瓶1个。步骤：洗净柿子。上锅蒸七八分钟。去皮，取缔，去除底部脏的东西。装瓶加酿造白醋。头茬醋已经出来了，酸酸甜甜，美味极了。
在家做柿子醋怎么做
1、打开醋缸，用根干净的擀面杖把醋和酱一起搅拌一些，然后加入整个柿子酱一半左右的纯净水，再搅拌均匀放置一晚上的时间，第二天便可以开始过滤了。用消过毒的大缸，上面放密度较高的筛网，（注意必须是竹子的，不能用金属筛网）之后将加过水的柿子酱倒上去，慢慢的过滤。
2、柿子醋的制作过程 柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理①→切块→压榨→柿汁→灭菌②→酒精发酵③→醋酸发酵④→灭菌②→陈酿⑤→淋醋→过滤→成品。①脱涩：Ⅰ 温水脱涩 用容器装入涩果，达容器的70%，加40-50℃的温水将柿果浸没，容器口保温，隔绝空气，容器外也要保温，经15～24小时便脱涩。
3、挑选柿子，将柿子表面清理干净，如下图所示。装柿子的缸清洗干净，如下图所示。把柿子均匀地码放在缸里，放的密集，这样酿造出来的醋更好吃，如下图所示。密封，用塑料膜将缸口罩起来，并用绳子绑好密封，如下图所示。半年左右的时间酿制即可完成，如下图所示。
泡柿子醋的做法
1、摘下柿子放进干净的沙缸里，封上口后放在一间避光的小屋里，就进入了自动发酵的过程了，这个过程一般都需要八个月左右的时间，也就到了第二年的初夏，在进入火热的夏季之初，醋香就会透出缸体。打开醋缸，原来一颗一颗的柿子已变成火红色的柿子酱浸泡在醋液中。
2、柿子醋的制作方法：挑选柿子，将柿子表面清理干净，如下图所示。装柿子的缸清洗干净，如下图所示。把柿子均匀地码放在缸里，放的密集，这样酿造出来的醋更好吃，如下图所示。密封，用塑料膜将缸口罩起来，并用绳子绑好密封，如下图所示。半年左右的时间酿制即可完成，如下图所示。
3、准备一个小缸，将小缸用开水消毒，然后晾干。2/6 将柿子洗净，用消过毒的纱布将柿子擦干，然后把柿子去楴晾干。3/6 将柿子放入小缸内。4/6 用无菌塑料布密封后盖好盖子。放在干净无光的地方发酵。注意中途不要打开盖子。5/6 八个月后柿子的发酵就完成了。
4、清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料（新鲜柿子）—发酵（1~2个月）—成品（柿子醋原液） 将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。关键是下一步，后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年。
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