臭豆腐做法（臭豆腐做法调料做法）

本文目录一览：

• 1、自己在家就能做的老长沙臭豆腐
• 2、臭豆腐的制作方法和配料
• 3、怎么制做臭豆腐
• 4、臭豆腐的制作全过程

自己在家就能做的老长沙臭豆腐

1、装盘：将调味好的臭豆腐放入盘中，撒上香菜点缀，即可上桌享用。总之，制作长沙经典臭豆腐需要耐心和细心，发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，以确保豆腐发酵的质量和口感。此外，调料的选择和搭配也很重要，可以根据个人口味进行调整。

2、辣椒酱、酱油、香菜等调料食用。制作长沙臭豆腐需要耐心和细心，尤其是在发酵过程中，需要密切关注豆腐的变化，以免过度发酵。此外，由于卤水的配方和发酵时间对臭豆腐的味道有着决定性的影响，因此每家制作的臭豆腐都有其独特的风味。通过不断尝试和调整，你可以制作出符合自己口味的正宗长沙臭豆腐。

3、黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g。将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

4、长沙臭豆腐是中国湖南省长沙市的一种传统特色小吃，以其独特的香气和味道而闻名。制作正宗的长沙臭豆腐需要一定的技巧和耐心，以下是详细的制作步骤：选材：选择新鲜的黄豆为原料，质量好的黄豆是制作臭豆腐的基础。浸泡：将黄豆清洗干净后，放入清水中浸泡8-12小时，让黄豆充分吸水膨胀。

臭豆腐的制作方法和配料

配料：臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜，大豆腐。首先，准备1只干净的空碗，先在里头放入少量的蒜末和葱花，再加入1勺孜然粉，1勺粗辣椒面，1勺白芝麻，最后，再浇入1勺烧至冒烟的热油，目的是将它们里头的香味充分炸出来。

密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。把豆腐切成喜欢的大小，不要太小了，容易碎。切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。密封好放进冰箱，冷藏24小时。冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金黄色。然后可以搭配自己喜欢的酱料食用。

原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g。制豆腐，将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

先要将芝麻和花生捣碎。放入碗里加入盐和孜然粉备用。将蒜、香菜切碎。准备臭豆腐干。锅里放油，油温六成下臭豆腐炸制起泡捞出放盘。碗里加入水、盐、耗油、玉米粉搅拌均匀。锅里加油放入蒜沫和辣椒酱搅拌。炒出香味放入淀粉水搅拌。

做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

准备好小葱、香菜、蒜籽、生姜、榨菜这些配料。加入蚝油适量（看个人的口味增减）、味极鲜适量、芝麻油适量、辣椒粉适量、农夫山泉适量、熟芝麻适量、所有的配料和调料都搅拌均匀。起锅热油，将臭豆腐放进锅中。

怎么制做臭豆腐

1、制作老式传统臭豆腐共5个步骤，需准备食材：卤水豆腐1500克、小米50克、食盐适量、蒸锅一个、5L陶瓷坛一个。注意如果打开后气味和颜色与正常臭豆腐有差异，说明中间环节操作不当，请勿食用。以下是制作老式传统臭豆腐的详细操作：第一步：切好蒸熟 把卤水豆腐切成豆腐块，然后用蒸锅蒸熟。

2、第二步香气炸出来后，再倒入1勺生抽酱油，1勺耗油，和少许提味的白砂糖，最终，再倒入1勺提早用温水稀释液好一点的花生酱，用勺子将它们充足搅拌均匀后，放到一旁预留，美味的酱汁是臭豆腐的灵魂，假如作法错误，香气毫无疑问少一半。

3、首先把盘子用保鲜膜包起来以防盘子上有油，然后把洗净的豆腐放在裹好保鲜膜的盘子上。接着把菜板也包上保鲜膜压在豆腐上，菜板上压一碗水。把豆腐里的水压出来。半小时倒一次水，倒四次。之后，将豆腐水压干水后，用刀将豆腐切块。

4、做法：豆腐切成小块，放白布中间。把豆腐包上，包紧一些，并整理边角。包好的豆腐放在木板上，整齐码好。用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

5、非发酵法：非发酵法是近年来出现的一种制作臭豆腐的新方法，主要是通过添加特殊的调料和香料来模拟发酵臭豆腐的味道。这种方法的制作过程相对简单，适合家庭制作。（1）准备原料：同样需要准备新鲜的老豆腐。（2）切块：将豆腐切成适当大小的块状。

臭豆腐的制作全过程

1、密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。把豆腐切成喜欢的大小，不要太小了，容易碎。切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。密封好放进冰箱，冷藏24小时。冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金黄色。然后可以搭配自己喜欢的酱料食用。

2、臭豆腐的发酵过程如下： 准备豆腐：首先需要准备新鲜的黄豆，将豆子浸泡在水中6~8个小时，然后用清水磨成豆浆。 煮豆浆：将豆浆倒入锅中加热，煮沸后保持在中小火上煮约5分钟，搅拌以防止煮沸溢出。然后将豆浆继续加热至85~90℃，维持10分钟杀菌。

3、准备好食材野苋菜，苋菜拔回家先是除去叶子，只留较为粗壮的茎杆，再切成手指长的一段一段，洗净，放入砂锅内铺满干净的清水，以没过苋菜梗为宜。

4、制作老式传统臭豆腐共5个步骤，需准备食材：卤水豆腐1500克、小米50克、食盐适量、蒸锅一个、5L陶瓷坛一个。注意如果打开后气味和颜色与正常臭豆腐有差异，说明中间环节操作不当，请勿食用。以下是制作老式传统臭豆腐的详细操作：第一步：切好蒸熟 把卤水豆腐切成豆腐块，然后用蒸锅蒸熟。

5、做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。