酥肉的家常做法（蒸小酥肉的家常做法）
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小酥肉怎么做又酥又脆?
接着将油温继续升高，到八九成热的时候，将酥肉放进去复炸一下。 大约炸上20秒就可以了，复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥，但是时间不能太长。 接着在酥肉上撒点细辣椒面，抖一抖，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了。
翻炸：在炸制过程中，要不断翻动猪肉片，使其受热均匀，炸出的酥肉才会更加酥脆。同时，翻炸还有助于将多余的油分甩掉，使酥肉更加干爽。出锅：当猪肉片炸至金黄色，表面呈现出酥脆的质感时，即可捞出。此时，酥肉的口感最佳，既酥脆又鲜嫩。
买回来的新鲜五花肉，我们先把它清洗干净，然后改刀成0.5公分左右的薄片状，装入碗中备用。碗里再加入食盐、鸡精和白糖以及胡椒粉、生抽、姜黄粉、料酒，然后把肉抓拌均匀。建议大家，五花肉腌制时，腌制时间在15分钟就行。香炸粉倒入小盆里，打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
在把油烧热，把酥肉倒入锅里大火炸制二遍，这样会更加的酥脆。
炸小酥肉是每到快过年的时候就会做，只是大家都方法的都不太一样，有的用纯面粉炸，有的用淀粉炸，口感都会有有一些不同，只是我还是更喜欢用红薯粉炸的小酥肉，感觉是其他粉不能比的，实在是又酥又脆，吃着特别的上头。
控油步骤：炸好的小酥肉捞出后，可以放在厨纸上沥去多余的油分，这样可以减少油腻感，使小酥肉更加干爽。调味复炸：有些做法会在炸好的小酥肉稍微冷却后，再次投入油锅中复炸一下，这样可以使外皮更加酥脆。同时，也可以根据个人口味撒上五香粉、胡椒粉等调料增加风味。
小酥肉的家常做法不用淀粉怎么做?
买回来的新鲜五花肉，我们先把它清洗干净，然后改刀成0.5公分左右的薄片状，装入碗中备用。碗里再加入食盐、鸡精和白糖以及胡椒粉、生抽、姜黄粉、料酒，然后把肉抓拌均匀。建议大家，五花肉腌制时，腌制时间在15分钟就行。香炸粉倒入小盆里，打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
五花肉切片后，与调味料腌制，加入香炸粉和鸡蛋搅拌成面糊。将肉片裹上面糊，分批炸至金黄，复炸一次更加酥脆。
没有的话，可以用面粉或者用洋芋粉做，但是做出来的味道肯定是没有红薯淀粉做出来的味道好的，您要是想味道好一些的话，还是建议您去买一些红薯淀粉，是比较好吃的。【摘要】做小酥肉没有红薯淀粉怎么办【提问】您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会哦。
家常炸酥肉的做法
炸酥肉的做法 食材：五花肉，料酒，老抽，胡椒粉，五香粉，白糖，食盐，面粉，红薯粉，鸡蛋，啤酒，食用油 烹饪方法：将买回来的五花肉，清洗干净，切成长条。取出一个碗，倒入料酒，老抽，胡椒粉，五香粉，白糖，食盐搅拌均匀。倒入切好的五花肉，搅拌均匀，腌制15分钟。
家常炸酥肉的做法比较简单，做之前一定要备好所有材料，具体做法如下：工具和材料：油锅、菜刀、筷子、五花肉、鸡蛋、花椒、姜末、盐、红薯淀粉、白糖、五香粉。五花肉去皮备好。切成半根筷子厚的肉片。加入花椒粒姜末五香粉盐和一点点白糖。搅拌均匀，腌制一小时。打入两个鸡蛋。搅拌均匀。
原方法是用里脊肉（右上角小的那块），喜欢稍微肥一点的，用了雪花肉（右下角大块的）。肉片切成长条状，约手指宽度，加1茶匙盐腌制半小时。在120g木薯淀粉里打上3个鸡蛋，拌匀后静置20分钟，让淀粉充分吸收蛋液。
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