扣肉的做法最正宗的做法（扣肉的做法最正宗的做法视频）
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做米线的方法
云南过桥米线做法如下猪脊骨洗净，过水。鸡肉洗净，过水。将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。云南米线用冷水泡1小时。
另外再准备两锅水，一锅沸水（煮米线用）一锅凉水（将米线过凉用）还要准备一个手动压面机 ～～～开始制作～～～步骤将三种粉倒入盆中拌匀，然后加入6克食用油备用。将100克清水烧沸后多次少量倒入粉中，然后用筷子搅拌至无干粉状。步骤如果觉得粉稀，可加入准备好的7克淀粉。
以下是我做的米线的家常简单做法：米线用凉水或开水浸泡。油热放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、韭菜花酱，小火熬出香味和红油。倒入适量清水，把米线也放入锅中。放火锅丸子。放入海带。最后放入娃娃菜和青椒。
起锅烧水，水开把压面机的面团压入锅内，煮熟捞出过凉、米线的就做好了。请点击输入图片描述 5再取一个空碗，加上一小勺融化的火锅底料，再加一小勺胡椒粉，一勺花椒粉，适量盐，一勺辣椒油，备用。
正宗梅菜扣肉的制作方法
五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。转小火煮30-40分钟（时间别再长了，太熟不好切容易散易碎）。筷子能扎透即可。捞出。
梅菜扣肉的制作过程如下：准备食材。精选带皮猪五花肉。葱白切段，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。
第一步：梅菜扣肉可以选用湿的咸梅菜，也可以用干的梅干菜，味道差别不大，我用的是梅干菜，将梅干菜放到大盆里面，然后加入没过梅干菜的温水，将梅干菜泡软备用。
家庭版扣肉的做法
1、家庭版扣肉的做法 材料：五花肉500克葱姜蒜适量料酒适量生抽适量老抽适量糖适量盐适量水适量步骤：五花肉洗净切块，焯水去血水，捞出备用。葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入五花肉煸炒至表面微焦。
2、制作过程如下：食材：梅干菜、五花肉、姜片、葱段、花椒、八角、老抽、生抽、白糖。五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。
3、家庭版扣肉 原料：五花肉、葱、姜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、十三香、食用油、水淀粉。做法步骤：第1步、五花肉凉水下锅，加葱姜，料酒，煮二十分钟。第2步、煮好的五花肉切片。第3步、加盐和鸡精。第4步、加十三香。第5步、加生抽。第6步、加老抽。第7步、加一勺食用油。第8步、抓拌均匀。
4、梅菜扣肉的制作过程如下：准备食材。精选带皮猪五花肉。葱白切段，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。
5、并加入白糖、酱油、料酒等调味料，搅拌均匀腌制半个小时。大火烧旺炒锅，将腌制好的扣肉往锅里倒，一边翻炒一边加入温水，大火煮开之后，转为慢火熬煮15-20分钟即可。
6、小火焖煮15分钟。7 将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。8 放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。9 将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。10 一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。
家常扣肉做法
高级难度 家常扣肉的做法步骤 请点击输入图片描述 1 准备好一块炸好的五花肉。请点击输入图片描述 2 取咸梅菜适量 请点击输入图片描述 3 将扣肉切成方块，不过，底部让它有点连接。请点击输入图片描述 4 切好的扣肉皮朝下放于盘子上。
制作过程如下：食材：梅干菜、五花肉、姜片、葱段、花椒、八角、老抽、生抽、白糖。五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。
做法：（1）带皮五花肉用温水洗净，如果买回来摊主没处理背皮的毛，自己用镊子夹干净。（2）锅内放半锅冷水，倒入20毫升料酒，放入葱结，姜片与八角。（3）水烧开后转小火煮半个小时，用筷子从五花肉背面戳一下，筷子能穿过即可。
详细做法步骤如下：第一步：先准备一块漂亮的五花肉，买的时候要跟老板说是用来做扣肉的，这样他才会给你切一块漂亮的五花肉，肉洗净后擦干水分，然后准备一个锅烧热，调小火，手抓着肉，皮面贴着锅来回擦，把猪肉皮烧一下，擦至猪皮有些黄黄的就可以了。
制作柠檬扣肉时，可以将柠檬片用清水、盐水或白糖水煮烫后，这样做出来的柠檬片比较好吃，而且去掉了柠檬的涩味。五花肉炖的时候，不要让火太大，否则不易入味。盛盘时，可将五花肉倒扣在盘中，让扣肉更具美感。
过年待客必备的一道大菜，这扣肉咋能做出香而不腻，解馋过瘾呢，今咱就给大家分享一下家常做法。做扣肉咱用干豆角垫底，先把干豆角用温水泡上。 先买一块五花肉，放在烧热的铁锅里面来回摩擦几下， 去除毛根和皮腥味。再用刀把上面的黑边杂质都刮掉， 洗干净。
扣肉的正宗做法
家庭版扣肉的做法 材料：五花肉500克葱姜蒜适量料酒适量生抽适量老抽适量糖适量盐适量水适量步骤：五花肉洗净切块，焯水去血水，捞出备用。葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入五花肉煸炒至表面微焦。
扣肉（纯五花肉）的做法步骤1五花肉切成大方块，放入水里煮，加入适量料酒，葱姜蒜花椒大料，盐，开锅撇去浮沫，转小火炖三十分钟。目的是把肉紧一下。扣肉（纯五花肉）的做法步骤2捞出晾凉。扣肉（纯五花肉）的做法步骤3切成薄片，尽量薄，我切的不太薄。
超级好吃的扣肉的做法 首先准备一块五花肉，用烤枪将肉皮表面烧一下，这一步主要是去除腥味和猪皮表面的毛。猪皮的汗腺会有很大的腥味，所以通过烤枪烧制，可以去除腥味。请点击输入图片描述 烧完后用清水冲洗一下，将烧焦的表皮用刀刮掉，洗干净如上图。
梅菜扣肉的制作过程如下：准备食材。精选带皮猪五花肉。葱白切段，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。
扣肉如何做才好吃?
然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。
选材 要扣肉不柴不腻，那在选择五花肉时就要特别挑剔，要选那种6肥4瘦的五花肉最佳，如果肉太瘦想不柴是不可能，如果太肥了吃起来想不腻一样很难做到。所以在选材上要挑剔点，没有理想的五花肉我情愿不做。现在肉这么贵，做得不好吃那就是一种浪费。
做法步骤：第1步、五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块(可做两份)。第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸。第3步、待水沸，加入肉煮20分钟左右。
炸好的扣肉一块，放入八角，香叶，桂皮，花椒等香料，加上老抽，蚝油，盐，糖，胡椒粉和适量的清水，用大火烧开后转小火慢炖30分钟左右。扣肉就会呈现出来完美的蜂窝皮，煮过的酱汁也很浓稠，这样煮过的扣肉可以用来做梅菜扣肉或芋头扣肉都十分美味，关键记得淋上扣肉酱汁再蒸煮。
不油炸的扣肉 食材用料：五花肉、梅干菜、老抽1汤匙、生抽1汤匙、冰糖、料酒 步骤五花肉洗净。
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