酸浆豆腐（酸浆豆腐是酸的吗?）
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酸浆豆腐和卤水豆腐有什么区别,哪个更好吃?
1、酸浆豆腐的制作：首先，将豆腐制作过程中产生的浆水收集在特定的缸中，允许其自然发酵并转化为酸浆。这种酸浆随后被用作发酵剂，与清水混合后用于点制豆腐。这一过程类似于使用面肥来蒸制馒头。 卤水豆腐的制作：在豆浆煮沸之后，加入卤水以促进凝固，形成块状物。
2、卤水：又叫盐卤，主要成分氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用，所以用来点豆腐。石膏：是一种矿石含水硫酸钙。葡萄糖酸内酯：俗称内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂。
3、石膏 是一种矿石含水硫酸钙，分布很广，全国都有。酸浆 就是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，行业称为酸浆。利用其含的乳酸来制作豆腐，是部分地域人的至爱。葡萄糖酸内酯 俗称内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂。
4、卤水豆腐。根据凝固剂的不同，豆腐分为酸浆豆腐、石膏豆腐、葡萄糖酸钙豆腐、卤水豆腐等等。卤水豆腐的历史最为悠久，源自战国时期，也是豆腐菜系中的上品食材。孙家峪人在元朝年间就已经创出以酸浆点制豆腐的工艺，至今已有600多年的历史。因此卤水豆腐的历史最悠长。
什么样的酸浆水才能点成豆腐
酸度达到一定的要求。酸浆水只有酸度达到一定的要求，才能点成豆腐。酸浆豆腐制作要经过选料泡豆、磨浆、杀沫消泡、吊包出渣、煮浆、点浆、二次加热、压制成型等8个基本流程，其中点浆用的酸浆，类似于用面粉做引子蒸馒头，做一次豆腐留一次酸浆。
豆腐制作所需的酸浆是由白醋和水按一定比例配制而成的。 制作酸浆的步骤如下：- 准备干黄豆500克、水3000毫升、白醋50毫升以及豆腐模具一个。- 将干黄豆浸泡在水中，夏季需放在冰箱中浸泡，时间不少于10小时。- 将浸泡后的黄豆和1500毫升清水放入搅拌机中打6分钟。- 使用纱布袋过滤打好的豆浆。
点浆水豆腐用的酸浆是卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。
酸浆点浆可以1：10米醋和水配制，或者用1：30的醋精和水配制做引子，以后点浆时候就用豆脑里流出来的卤水点豆腐，这种卤水可以入缸内反复使用。不断添加新的卤水，夏季3到5天清洗一次卤水缸，换一次新卤水，用卤水点浆的最佳温度为80度。
卤水：又叫盐卤，主要成分氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用，所以用来点豆腐。石膏：是一种矿石含水硫酸钙。葡萄糖酸内酯：俗称内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂。
你先用白醋点一次豆腐，用模具压豆腐剩下的就是酸浆了。白醋点豆腐注意豆浆温度要在80-90度之间。白醋要兑温水，倒入豆浆中，要快速搅匀。然后焖15分钟左右。白醋的用量根据你的豆浆量，切记不要太多，不然就酸了。你可以先少放点，然后再加。有豆腐絮就成了。
游浆豆腐和酸浆豆腐是一回事吗?
也许是水土的缘故，栾川点豆腐用的是酸浆。记得小时候第一家做豆腐的往往还没有酸浆，在老家冬季家家都有酸菜，所以第一家做豆腐的要么是从别的豆腐房里担的酸浆，要么就用自己家的酸菜水。等豆腐做好之后留下酸浆放到一个缸里留着下一家使用。
豆腐凝固的过程要用到凝固剂，石膏是凝固剂中的一种。豆腐中常用的凝固剂，以盐卤为凝固剂，以石膏粉为凝固剂，以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂。为了促进豆腐的机械化和连续生产，可以使用葡萄糖酸-δ-内酯作为豆腐机理的内部凝结剂。 它在豆腐生产过程中会逐渐释放氢离子，从而导致豆腐缓慢固化。
最能挽得住游人脚步的还有鲁史的独特美食，鲁史古镇是中原文化向边远地域渗透的必经之地，丰富的特色小吃数不胜数，既有川味的麻辣，也有广味的香甜，更有腊火腿、豆腐肠、猪泡肝等美味佳肴。酸浆水点的豆腐是鲁史一绝。将白豆腐切成一公分见方的团，在阳光下爆晒，制成的酱豆腐是远近闻名的食品。
卤水豆腐和浆水豆腐区别
内脂豆腐和水豆腐区别 制作工艺不同 内酯豆腐，是以葡萄糖酸内脂为凝固剂所制成的，其生产过程中采用了加热凝固的方法，有一定的杀菌作用，并且后期的封闭式包装也防止了二次污染的问题。水豆腐用的是卤水。保存周期不同 内酯豆腐，可在室温为25℃下存放两天。
酸浆是用做豆腐的黄浆水自然发酵后来点浆的，更环保健康。卤水豆腐口感微甜越嚼越香。酸浆豆腐口感有乳酸发酵后的自然纯香感觉。具体的还是要看是在什么地区，象南方吃习惯了石膏冲浆嫩豆腐的细滑口感的，不一定能习惯酸浆和卤水的。北方的话还差不多都能接受。
酸浆和卤水点豆腐的区别如下：酸浆豆腐是将制作豆腐过程中压出的浆水盛在一个专用缸内，由乳酸菌的发酵作用而变酸，即为酸浆，再用酸浆做为引子，兑清水点制而成，其原理类同于用面肥蒸馒头。卤水豆腐是豆浆煮开后加入盐卤，使其凝结成块，压去一部分水分而成。
百叶（厚度为2mm左右）千张（厚度为0.5mm左右） Dried tofu 充填豆腐③ 90%左右 GDL 盒豆腐、内酯豆腐 Filled tofu、packed tofu ①GDL：葡萄糖酸--δ--内酯。②酸浆水：黄浆水不发酵液。③充填豆腐：不属于传统豆腐。国外主要豆腐产品种类与我国略有不同。
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