糖糕的做法（白面糖糕的做法）
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糖糕面里加什么可以起酥?
1、面粉加白糖加热水。把面粉和白糖按照1：4的比例混合在一起做糖糕的馅，同时用热水把面粉和成面团包馅，这样炸出来的糖糕则是外酥里嫩。需要注意，热水的温度控制在88度到95度之间。面粉加白糖加热水。
2、糖糕面里加白糖起酥粉。糖糕的面团为烫面团，也就是开水合出来的面团，这样的面团口感柔软而且已经汤至半熟，炸制的时候也容易熟透。白糖馅中加入一些面粉拌匀，这样炸出来的糖糕馅料绵软香甜口感更好。炸糖糕火候不要用大火，中小火就可以，火太急太大，糖糕内部预热太快，容易爆皮油溅，防止烫伤。
3、加酵母和面粉。用料：三像粘米粉250克、水500克、酵母6克、糖120克 温水和酵母一起用手动打蛋糕搅均匀，静放5分钟 再加粘米粉和糖，搅至糖完全溶。
4、在炸糖糕之前，如果想要让糖糕起到起酥的效果，就一定要加入适量的食用油。糖糕的制作方法在炸糖糕之前一定要掌握好配方，水和白糖以及面粉的比例都一定要了解清楚，还有食用油也是不能少的。
5、另外还可以加入糯米面，白干面，适量白糖和油酥面才能使糖糕更好的起酥。糯米面一般每1斤加2两，干面粉可加1一2两，白糖可加30一50克，搓好的油酥面可加3两。炸糖糕起酥和火候也有很大的关系，如果长时间低温不能使面焦化也不会酥，影响因素很多，要多试几次才能炸的更酥。好了，说这些稀望能帮助到你。
6、烫面后，将面团放在涂有食用油的面板上晾凉，并揉搓成团，以备后续制作。在揉面的过程中，加入普通面粉和食用油，反复揉搓，以促进起酥效果。 若希望糖糕色泽更加诱人，可以在和面时加入适量白糖。烫面时要迅速倒水并搅拌，确保面团均匀受热。在揉面时也要充分抓揉，以达到理想的起酥效果。
糖糕怎么做又软又好吃?
清水倒入小锅里，加入白砂糖，水烧开后关火。面粉倒入大盆中，刚烧开的沸水缓缓倒入面粉里，边倒边用筷子顺时针搅拌。倒完沸糖水，筷子不停顺时针搅拌，直到没有一点干面。
第一步：先把糖馅调好，准备糖60克，面粉15克，芝麻60克我们把面粉和糖芝麻到入一个碗里搅拌均匀，就可以了，这样子炸出来的糖糕才不会流汤汁，白糖受热融化后杯面粉完全的吸住了，口感变得特别的软糯香甜，这个小妙招真的很实用，比如我们做糖包子也这样就可以。在任何做糖的方面都可以这样做。
起锅烧油，锅里加入适量的油，油温五成热放入糖糕炸，等飘起来后翻面，炸至两面金黄鼓成球状，捞出控油，就可以吃了，金黄酥脆，外焦里嫩。
先准备糖馅，然后将准备好的面粉和糖以4：6的比例混合搅拌。搅拌时间越长越好！将开水倒入面粉之中，使劲在一个方向搅拌，开水一定要适量，不能多也不能少。稍等面糊不烫手后，将油沾在双手上，然后将面糊搓成像耳垂一般柔软且不沾手的的面条备用。
糖糕怎么做才蓬松脆皮?
我们在油炸糖糕的时候油温一定要合适，如果油温比较低就不会出现脆皮了。我们在炸糖糕的时候炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。
步骤二：搅拌到没有干粉和颗粒就可以了，面板上抹油防粘，把糊化的面糊放在面板上，用双手按扁，摊开晾凉，因为面粉在53℃以上就会发生糊化，所以要晾到手温才能进行下一步。步骤三：面糊不烫手之后，加入70克面粉，40克油，下手揉匀。
想要糖糕蓬松脆皮，面粉的选择也很重要，面粉一般分为高筋、中筋、低筋这三种，炸糖糕最好要用低筋面粉，低筋面粉筋度黏性较低，这样做出来的糖糕不仅蓬松酥脆，而且炸的时候，糖糕还不容易裂开。
清水倒入小锅里，加入白砂糖，水烧开后关火。面粉倒入大盆中，刚烧开的沸水缓缓倒入面粉里，边倒边用筷子顺时针搅拌。倒完沸糖水，筷子不停顺时针搅拌，直到没有一点干面。
容器中倒入160克面粉备用，凉水180克倒入小锅中，加入30克糖，烧至沸腾关火，用烫糖水和面。一边倒入糖水，一边用筷子搅拌均匀，搅拌面团至看起来内部没有面疙瘩为止。把猪油加热后彻底放凉备用，这是炸脆皮的关键，手上蘸油，把面揉成光滑细腻的状态。
选材：选择优质的原材料是制作美味脆皮糖糕的基础。对于面粉，可以选择高筋面粉，这样做出的糖糕会更加松软有弹性。糖的选择也很重要，可以使用白砂糖或者冰糖，根据个人口味调整甜度。此外，还可以添加一些辅料，如牛奶、鸡蛋、黄油等，增加糖糕的风味和营养价值。配比：合理的配比是保证糖糕口感的关键。
炸糖糕怎么做,糖糕个个空心,凉了也不硬呢?
1、第一步在锅里加1000克冷水，开大火烧开。水烧开后添加500克一般面粉，少量多餐的加面粉，一边加一边用勺子搅拌，拌和情况下不熄火，一直拌和直至面烂熟。当拌和到没有干面粉以后继续拌和，直至面中并没有大颗粒，面粉所有变为粘稠的糊状就行了。
2、第二步： 煮沸后转小火再把面粉倒入到糖水中，用筷子快速搅拌，搅拌到没有干粉的时候关火放凉。第三步： 案板上抹油，手上也要抹些油，然后把放凉的面团放在案板上，再加10克的干面粉和10克的油，慢慢地把干面粉和油揉进面里，多揉一会，揉光滑后盖上盖子醒发10分钟。
3、把所有的剂子都按此步骤做好，然后在面剂子上涂一层植物油，案板上再次刷油，放上包好糖的面剂子，在手上点植物油粘，把面剂压成薄片，小心不要把糖糕馅挤压出来，反复涂抹植物油，方便炸糖糕时起酥。把所以的面剂子依次做成糖糕坯备用。
糖糕怎么做外皮不硬?
烫面炸糖糕第一步就是烫面了，锅内烧开清水，关火倒入面粉，不断搅拌至细腻面团，这里要注意，往锅内倒面粉的时候，一定要少量多次加入，一边倒入一边搅拌，这样可以把面粉充分搅拌开，不易产生面疙瘩。搅拌至面团后，弄出来夹成小块，放晾备用。
炸糖糕必须用开水烫面，烫过的面才软糯，烫面的时候，面要慢慢的加入，边加入边搅拌，搅拌至里面没有干面疙瘩为止，这样做出来的糖糕外皮不硬，软糯香甜。
磨浆不均匀：在磨浆过程中，要将糯米磨成细腻的米浆。如果磨浆不均匀，米浆中的颗粒较大，会影响糖糕的口感，使外皮发硬。蒸煮时间不足：糖糕的蒸煮过程是将米浆煮熟，使其凝固成固体的过程。如果蒸煮时间不足，米浆中的水分没有完全蒸发，会导致糖糕的外皮发硬。
烫面时，面粉与水的比例是1：5，用这个比例烫面，炸出的糖糕外皮不硬。烫好的面团一定要完全晾凉后，再加入干面粉。加入干面粉是起酥的关键。做糖馅时，白糖中要加入干面粉。油温五成热，下入糖糕，一次不要下入太多。炸制过程，用小火慢炸，如果油温过高，糖糕会容易爆开。
可以根据面粉的吸水食，那就需要用到糖了，糖最好是用红糖，这样能够形成汁状。最好不要用白糖，因为白糖不容易融化。
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