串串香的做法及配方（串串香的做法及配方 麻辣烫加盟哪家好）
本文目录一览：
尚百味火锅哪家好
1、我是加盟尚百味这个品牌合作的门店，之所以选择尚百味这个品牌是因为尚百味和其它品牌的区别在于尚百味公司有强大的供应链，公司的火锅底料、食材比市场上便宜，尚百味的研发能力非常强，食材能不断上新，能抓住我店里顾客味蕾，前期的选址、设计、装修、培训这些都是基础。
2、旋转火锅其实收益挺高的，利润也不错，回本很快。就拿我自己加盟的尚百味小火锅来说吧，尚百味公司有强大的供应链，公司的火锅底料、食材比市场上便宜，尚百味的研发能力非常强，食材能不断上新。
3、菜品种类丰富，小火锅市场真的蛮卷的，不过一些头部品牌门店生意还是挺稳定的。开店的话还是建议加盟比较好，我朋友就是加盟的尚百味这个品牌，在苏州开的小火锅店，开了好几年了，这种门店运营成本低，而且食材上新快，他的门店生意好，盈利挺可观的，前几年买了车，今年听说打算买房了。
4、加盟小火锅品牌开店，肯定是需要支付一定的品牌加盟费用的，品牌加盟费根据不同品牌的定位不同，所收取的加盟费也不同，一般从几万到十几万不等。
自制串串香是怎样做的呢?
1、制作程序：制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。制主料。
2、准备串料：将切好的食材用竹签或铁签串起来，每串一般3-5块食材。为了增加口感和味道，可以在串料前将肉类腌制一下，加入生抽、料酒、胡椒粉等调料，拌匀后静置片刻。准备锅底：串串香的锅底是其独特风味的关键。通常需要准备一个麻辣锅底，可以使用火锅底料或者自制麻辣调料。
3、把主料洗净，肉类分别切成片状。放在一个洗净的盆里（也可以用小的网筛分开装）。把需要切的蔬菜洗净（如萝卜、黄瓜等），分别切成一小段一小段，然后放在的干净的盘里。把签签经过高温消毒（一般买回来的签签直接可以使用），然后放在干净的圆桶中，然后方便后面串签签。
4、芝麻酱：芝麻酱可以为串串香增添浓郁的芝麻香味，提高口感。可以选择品质较好的芝麻酱，适量添加。香油：香油可以为串串香增添香气，提高食欲。可以选择品质较好的香油，适量添加。醋：醋可以为串串香增添酸味，提高口感。可以选择陈醋、白醋或者米醋，根据个人口味调整用量。
5、首先，制作冷串串香需要准备的材料有： 各种肉类：牛肉、羊肉、猪肉、禽肉等，选择嫩瘦的部位最好。 调料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精等。 配菜：黄瓜、生菜、莴苣、豆芽、粉丝等。
6、串串香料包 喜欢的食材 厨房小白快手冷锅串串香的做法 想省事的话，可以买这冷锅串串料包。或者可以自己炒。准备你喜欢的各种食材，穿串。也可以先煮水后穿串。一大锅水加两小勺盐，几滴油煮开。将食材依次煮一煮断生。尤其肉类一定煮熟！料包倒入容器，加一升左右的水。
摆摊串串香的做法,串串香配料要怎么配啊
1、- 葱姜切块备用；紫草泡水切块备用；各种香料泡水备用；混合牛油和植物油至八成热，降至四成热备用。- 豆豉剁成茸，将豆瓣酱、辣椒茸、豆豉茸调匀制成香辣酱备用。
2、锅底材料：大葱1根，姜2片，蒜3瓣，八角2个，香叶4片，桂皮1小段，花椒5克，干辣椒8个，草果1个，白豆蔻6个，小茴香20粒，火锅底料200克，料酒2勺，生抽2勺，白糖15克，高汤（清水+浓汤宝）2000克，鸡精（味精）2勺。
3、清汤串串香：以10份锅底计：原料配方：混合油5000克 豆瓣酱2500克 干辣椒节500克 花椒100克 蒜瓣150克 老姜100克 香料300克 料酒30克 白酒50克 混合油配比：是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。
串串香汤底做法及配方
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。制主料。
2、步骤：锅里放油烧热，放入花椒和干辣椒爆香，倒在碗里备用。备化好的猪油和牛油。锅中加入牛油和猪油混匀化开。烧至五成热，放入豆瓣酱小火煸至红油色。放入姜粒，蒜粒、大葱结煸香。加入鲜汤大火烧开。烧开后，放入豆豉、醪糟汁、盐、冰糖熬至出味。
3、准备汤底材料：将所需材料按照一定比例准备妥当。 炒制香料：先将牛油和菜籽油混合加热，然后放入大蒜、大葱和姜片炒出香味。 加入辣椒和花椒：接着放入辣椒和花椒，炒出辣味和麻味。 添加水和调味料：加入适量清水，根据个人口味加入盐、糖、酱油等调味料。
4、将豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉和蒜末混合均匀，奠定了汤底的基础。接下来，热锅凉油，加入葱花炒香，随后倒入调和的汤底翻炒，使其香味四溢。接着，适量加入清水烧开，将所有配料一同煮熟，让每一口都充满层次感。正宗串串香汤料的配方虽看似简单，但精髓在于比例的拿捏。
5、串串香汤料 材料：菜油200克、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣，老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克、鸡汤或鸭汤500克。做法：炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下。
6、先起锅装水约50斤大火烧至水沸。将猪大骨与鸡架骨放到水中煮约5分钟，去掉血水。捞出滤净，用清水冲先掉血碴备用 另起一口锅加水100斤，将洗净的猪大骨与鸡架骨倒入锅中大火烧开，在烧开的过程中不断打捞浸出的浮末血碴。放入拍破的老姜。水开后改小火，加盖慢煮。
6 条评论