蒸排骨（蒸排骨的做法和步骤）

本文目录一览：

• 1、怎么蒸排骨又嫩又好吃
• 2、为什么在酒店吃到的蒸排骨这么滑~
• 3、蒸排骨要几分钟
• 4、排骨一般要蒸多久?

怎么蒸排骨又嫩又好吃

1、选用新鲜的排骨：选择带有一定肥瘦比例的猪肉排骨，肉质鲜嫩且口感更好。 提前腌制：将排骨用盐、生抽、料酒、姜蒜等调料腌制30分钟以上，让排骨入味。 加入适量淀粉：在腌制排骨的同时，加入适量的淀粉，增加排骨的口感嫩滑度。

2、准备食材 将排骨洗净，剁成小块，用清水浸泡10分钟去血水。 将排骨捞出，加入姜蒜末、料酒、生抽、耗油、玉米淀粉、白糖、盐和胡椒粉，抓匀腌制15分钟。 锅中加水，放入排骨，大火蒸15分钟，再转小火蒸5分钟即可。

3、蒸之前泡水 大家在这个排骨的时候，想让排骨的肉更嫩，而且还不带腥味的话，那么泡水这一步也是很有必要的，不论你是红烧还是炖汤最好都提前把排骨泡一下水，而且还要反复的清洗一下，这样就会把排骨里面的脏水以及血渍冲洗干净。

4、排骨切块清洗，把水倒掉，用没过排骨的水浸泡30分钟，再把水倒掉，重新加醋于清水浸泡10分钟，捞出冲洗晾干。葱姜切粒泡于水中，切蒜蓉，排骨放于盆子中加蒜蓉、葱姜水、盐、糖、味精、生粉和鸡蛋清抓拌至发粘发滑，然后加油。封上保鲜膜放入冰箱2小时以上，当锅盖上汽时，开始蒸排骨。

5、准备几片生菜，洗干净后用厨房纸巾擦干水分，铺在一个干净盘子里。排骨放在生菜上，开吃啦，粉蒸排骨鲜香可口，咬开后里面鲜嫩多汁，非常的好吃。排骨里有油有调料了，又腌制了半小时，而且肋排又是有油的，在蒸的过中油与调味料会慢慢渗透到米粉中，成品软糯美味。

6、蒸排骨前需要做哪些准备工作 在蒸排骨之前，需要进行一些准备工作，以保证蒸出来的排骨口感鲜美。首先，需要将排骨洗净，去除血水和杂质。接着，将排骨用开水焯一下，这样可以去除排骨表面的血沫和异味，使得口感更佳。最后，在焯过后的排骨表面涂上一层细盐，可以提升排骨的鲜香味。

为什么在酒店吃到的蒸排骨这么滑~

要选肥瘦相间且新鲜的排骨，这样肉中会有油份，蒸出来的排骨才会嫩，最好选择前排，前排比其他地方蒸出来要滑嫩。腌制排骨前一定要控干水分，蒸前通过油份和淀粉的包裹在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样在蒸的过程中能保持住排骨内部的水份，排骨就会比较嫩。

好点儿的酒店是用淀粉糊勾芡，不好的酒店就。。放食品添加剂了。祝开心。

排骨吸收足够水分使排骨变嫩：家常制作要想排骨达到嫩滑的口感其实也很简单，主要工序在于腌制，在腌制排骨的时候加入味料和水份一起腌制，水份分多次加入，直至排骨吸收水分变的饱和，然后再用淀粉封面锁住水份，只要排骨中的水份不流失这样蒸出来的排骨肉质才会嫩滑、入味。

餐馆里吃的蒸排骨嫩滑，味道很好。为了达到这个味道，我们会加入嫩肉粉腌制排骨。嫩肉粉可以破坏肉质的分子结构，从而达到肉质嫩化的目的。嫩肉粉是饭店最常用的肉粉，使用时要掌握用量。如果量多了，会使肉变嫩，肉烂了，没有味道，甚至有苦味。专业厨师在腌制排骨时，通常会加入嫩肉粉。

蒸排骨要几分钟

1、蒸排骨要几分钟的答案是：20分钟左右。如果是粉蒸排骨，使用高压锅只需要20分钟即可，当然，如果是使用的普通锅的话，那么至少要四十分钟，筷子戳透即可。如果是粤式豆豉蒸排骨，小块的小排，水开了，只需要30分钟就可以了。如果是其他大块的排骨，一般都要在40分钟以上。

2、家庭蒸排骨一般采用的都是家庭蒸锅。排骨切段至大小基本均匀和酱料一起在蒸锅里用强蒸汽蒸20分钟左右，打开用筷子能扎能扎透或者品尝一下至排骨软熟就可以出锅了。

3、一般情况下，蒸排骨，高压锅是15分钟左右，普通电饭锅大概是25分钟左右。排骨的做法多种多样，其中清蒸的方式是利用水蒸气将腌制好的排骨烹饪成熟。这种烹饪方式最大的特点就是时间短，操作简单，出锅后可以最大程度地保持排骨的原汁原味，且鲜嫩多汁、骨肉分离。

排骨一般要蒸多久?

排骨要蒸30分钟-40分钟左右能熟；一般排骨放在锅上蒸30-40分钟左右基本上就可以把排骨蒸熟。当然这个时间只是参考时间，具体的要根据排骨的大小，排骨的多少，蒸的火力以及使用的蒸的工具来决定。在蒸排骨的时候注意观察，可以打开看一下蒸的情况，辨别一下排骨是否已经蒸熟。

排骨蒸多少分钟的答案是：20分钟。清蒸排骨要蒸20分钟，清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹饪工艺是蒸。成品汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙等，可为幼儿和老人提供钙质。

如果是粉蒸排骨，使用高压锅只需要20分钟即可，当然，如果是使用的普通锅的话，那么至少要四十分钟，筷子戳透即可。如果是粤式豆豉蒸排骨，小块的小排，水开了，只需要30分钟就可以了。如果是其他大块的排骨，一般都要在40分钟以上。

一般要是压力锅进行蒸熟，那么时间是比较快的，只需要15分钟左右就可以了；但要是使用普通锅进行蒸，那么所用的时间就会长一些，大约需要20-30分钟左右，要是家里其他食材，那么蒸的时间会更长。蒸排骨大火还是小火 先开大火后转中火、小火即可。

蒸排骨中火蒸15分钟。排骨用清水冲洗5分钟备用，中火蒸15分钟后；肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。