剁椒的做法（湖南剁椒的做法）
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垛椒的制作方法
1、辣椒：一般选用小米辣或者指天椒，如果喜欢吃辣的可以选用辣度更高的辣椒。姜、蒜：姜和蒜分别切成小粒。盐：一般选用海盐或者精盐。花椒：花椒可以提高剁椒的香气，但是不宜放太多。酱油：酱油可以增加剁椒的鲜味。
2、原料：红辣椒500g，大蒜50g，食盐45g，糖10g，高度白酒一汤匙（15ml)。先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子。将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎。
3、做法：红尖椒洗净，放在沥水篮中，放在室外阴干一个晚上。晾干的红椒摘去蒂把。用干净无水的菜板和菜刀，把红椒剁碎成剁椒。、将剁椒装入大碗内；生姜和大蒜剁成碎丁。剁椒内放入盐、姜末、蒜末、白酒，充分拌匀。
4、小辣椒买回来后要清洗一下。捞出来控干水分，放在盖帘上晾晒一天，以便外部水分完全去掉。菜板要晾干，蒜和姜也要弄干水。辣椒去掉蒂。先切成小段。再用刀剁碎，对了，这个整个操作过程要带一次性手套，否则辣手可不妙。把姜切成丝后，再剁成末。蒜切末。
5、那剁椒的制作方法是什么？剁椒 将买来的新鲜红辣椒洗净。将洗好的辣椒放在篦子上晾干水分。将晒干的辣椒去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内。将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内放置阴凉一周即可食用。
6、剁椒的制作方法 做法一 制作剁椒时需要准备新鲜红尖椒200克，大蒜一头，生姜15克，食用盐15克，白糖和白酒各适量准备一些。
简易版剁辣椒的做法
1、食材：辣椒500g、蒜适量、盐适量、白糖适量。把买加来的红辣椒去蒂后，清洗干净，一定要沥净水分，用无油无水的砧板把辣椒切成小粒。把大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。把辣椒粒和蒜泥放到大碗里，加上适量的白糖和盐。
2、步骤：红辣椒洗净晾干至干。这种辣椒只有微辣，肉很厚。这个盘子里有一点胡椒，增加辣味。移除椎弓根。大蒜和生姜去皮。打成天鹅绒。将辣椒切碎，放入盆中。加入切碎的姜和蒜。加入食用盐。加入高度酒精的白酒。搅拌均匀。
3、辣椒洗净晾干，去蒂剁碎。生姜15g、大蒜30g分别去皮剁成末，与辣椒碎混合装碗。加入盐30g、白砂糖20g、高度白酒30ml，搅拌均匀。盖上保鲜膜，室温下放置发酵一天，开封搅拌均匀。装入干净的密封罐中至九分满，稍微压实，密封，放入冰箱冷藏发酵一周，取出即可享用。
4、首先，我们要准备主要材料：红辣椒。湖南剁辣椒的核心就是红辣椒，因此选择新鲜、肉质厚的辣椒是关键。清洗辣椒后，阴凉处晾干水分，切记不要暴晒，保持辣椒的新鲜度。接下来，有两种方法可以将辣椒处理成末。一种是比较传统的方式，直接用菜刀剁碎。另一种则更为便捷，使用料理机。
挆椒怎么制作
辣椒：一般选用小米辣或者指天椒，如果喜欢吃辣的可以选用辣度更高的辣椒。姜、蒜：姜和蒜分别切成小粒。盐：一般选用海盐或者精盐。花椒：花椒可以提高剁椒的香气，但是不宜放太多。酱油：酱油可以增加剁椒的鲜味。
做法：红尖椒洗净，放在沥水篮中，放在室外阴干一个晚上。晾干的红椒摘去蒂把。用干净无水的菜板和菜刀，把红椒剁碎成剁椒。、将剁椒装入大碗内；生姜和大蒜剁成碎丁。剁椒内放入盐、姜末、蒜末、白酒，充分拌匀。
制作剁椒时需要准备新鲜红尖椒200克，大蒜一头，生姜15克，食用盐15克，白糖和白酒各适量准备一些。把大蒜去掉外皮，取出蒜瓣用清水洗净，再把红尖椒也用清水洗净，把它们放在一起，剁成碎末，再把生姜洗净以后剁成姜末，把所有原料放在一起混合调匀，加入准备好的糖和食用盐。
剁椒的正宗做法
先准备二斤新鲜的小米辣，去蒂洗干净，晾干备用。再用刀把小米辣剁成碎末，备用。剁好的小米辣里加一点高度白酒，拌匀，提鲜防腐。再加上提前切好的大蒜末和生姜末，蒜末多一些。再加上盐、白砂糖。最后翻拌均匀，装入无水无油的容器，密封保存即可，剁椒就做好。
材料：红尖椒2000克、子姜1250克、蒜750克、粗盐600克、白酒150克、面粉1大勺、小苏打少许。做法：小红尖椒用剪刀剪去蒂。加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水，仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水。
一斤辣椒放30克盐，剁辣椒具体做法如下：主料：红辣椒500g 辅料：蒜50g、姜25g、盐30g、糖10g、酒15ml 步骤：准备红辣椒、蒜、姜和白酒备用。红辣椒用清水洗净，沥干水分。将洗好的辣椒，放在外面晒干表皮水分。去掉辣椒蒂备用。
贵州剁椒的正宗做法： 准备好辣椒、盐、花生油、蒜、姜、白醋、白糖、味精等食材。 将辣椒洗净，晾干后切成小段，放入碗中加入适量盐，搅拌均匀，腌制20分钟左右。 将腌制好的辣椒放入砂锅中，加入适量的花生油，用小火慢慢炒制，直到辣椒变成红色，出现微微焦香味。
盐 适量。首先把准备好的辣椒洗净剪蒂，使用菜刀剁碎，放一旁备用。然后使用菜刀把蒜头剁碎，放一旁备用。接着往锅里放盐，用铲子翻炒至变黄。碗里放入炒好的盐和适量的辣椒，蒜，使用筷子拌匀。搅拌均匀之后放罐子里密封好，放通风处7天。7天后开盖倒出，这样就完成了。
主料 小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片 步骤 挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。 辣椒洗净、控水。 辣椒剁碎，这个步骤。
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