小酥肉的做法（自制小酥肉的做法）

本文目录一览：

• 1、小酥肉怎么炸才酥脆?
• 2、蛋黄小酥肉的家常做法
• 3、这个小酥肉绝了

小酥肉怎么炸才酥脆?

加入压碎的花椒、胡椒粉、糖、盐，料酒，搅拌均匀，最后放入空气炸锅炸。

使用高温热油：热油温度越高，食物炸得越脆。建议油温达到170-180摄氏度。适量油炸：不要一次性炸太多食物，否则油温可能会下降，导致食物变得不够脆。事先将肉片切薄：将肉切成薄片有助于热油迅速将其加热并炸至金黄色，从而使它更加脆。

裹粉不均匀：在制作小酥肉时，需要将腌制好的肉块裹上一层干淀粉，以增加肉块表面的酥脆感。如果裹粉不均匀，可能会导致部分肉块在炸制过程中无法形成完整的酥脆外壳，从而影响整体口感。因此，在裹粉时需要注意使每个肉块都均匀地裹上一层薄薄的干淀粉。

小酥肉直接倒入空气炸锅，喷油，晃动均匀，铺好不要重叠，200度9-10分钟，拿出翻面，再炸5分钟。猪肉建议选带点肥肉的，炸锅建议铺油纸，用锡箔纸肉会沾上面，一次可以炸很多，冻在冰箱冷冻层随吃随取。烫火锅、做溜肉段、酥肉汤都很好吃，而且可以省事省力。小酥肉营养价值 选材是精瘦肉。

炸小酥肉用红薯淀粉、普通面粉和糯米粉才酥脆。最正宗的炸酥肉做法是要三种粉，红薯淀粉、普通面粉和糯米粉，三种粉的比例为2：1：1，为什么要用红薯淀粉呢？因为红薯淀粉的黏度高、耐高温，炸出来的酥肉酥脆度好；加一些面粉和糯米粉是为了增加酥肉的口感和层次。

蛋黄小酥肉的家常做法

1、直接加入淀粉，搅拌均了，糊状，没有颗粒就可以了，加一点盐，一点白胡椒粉。加入切好的肉，拌开，静止10分钟。锅里加入油，不要太多，等油温180度左右，转成中小火，（试油温可以用一个筷子试一下，有油花就明油温到了）。把肉一个一个的分开放油锅里。炸成金黄捞出来，沥干油。装盘，开吃。

2、小酥肉空气炸锅方法：主料：五花肉350克、蛋黄1个。辅料：葱白2根、生姜1块、花椒2茶匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、鸡汤1/4杯、料酒2茶匙、柠檬汁几滴、蜂蜜1茶匙、花椒油适量、面粉1/4杯、地瓜粉适量。步骤：将五花肉切成1厘米左右的小肉块。制作腌料。

3、五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发，再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。

4、一斤肉做酥肉要放鸡蛋3个，淀粉45g，45g面粉。

5、复炸对油温也是有要求的，一般要求高油温，快进快出，以免炸糊吸油，复炸时油温烧到6层（180℃左右），放入经过第一次炸好的酥肉，炸30秒后马上捞出。

6、小酥肉的正宗做法如下：准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量 里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。面糊中放入1克盐和适量花椒粉。腌制好的肉放入面糊中混合均匀。

这个小酥肉绝了

猪肉脯或瘦肉200克 青红椒各一个 洋葱半个 姜蒜适量 鸡蛋1个 淀粉适量 盐、生抽、料酒、糖各适量 油适量 步骤：将猪肉脯或瘦肉切成约2厘米见方的小块，加入姜蒜末、料酒、盐、生抽，腌制10分钟左右。青红椒洗净去籽，切成小块；洋葱切成小块。

小酥肉的正宗做法如下：准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量 里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。面糊中放入1克盐和适量花椒粉。腌制好的肉放入面糊中混合均匀。

最正宗炸小酥肉的做法：主料：五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个。辅料：花椒20克、盐5克。步骤：五花肉洗净备好，然后切中块。切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更入味。加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。

影响口感。炖煮过程中要注意观察汤汁的浓稠程度和肉质的酥烂程度，适时调整火力。总之，通过上述步骤，你就可以制作出色香味俱佳的葱香小酥肉了。这道菜肴不仅适合家庭聚餐，也可以作为节日庆典的佳肴。其独特的香味和口感定能让品尝的人赞不绝口，即使是隔壁的小孩也会被这香气所吸引，馋得直流口水。

做法 鸡胸肉片3片。切成0.8厘米宽的条。反复清洗鸡肉15次至清澈。倒入料酒，十三香，白胡椒粉抓匀。倒入淀粉后抓匀，使鸡肉包裹上淀粉。油温不烫手倒入鸡肉，中小伙炸定型。捞出晾凉。再次高温大伙炸到金黄捞出。撒上孜然粉和椒盐即可。

第七步，炸酥肉想要酥香干脆，只炸一步是不够的，继续将油锅烧成7成热，再次下入酥肉复炸15秒，然后捞出控油，炸酥肉的所有工序就完成啦！温馨小贴士 ：面糊的比例是炸酥肉的基础，比例掌握正确酥肉香脆可口。放白酒很关键，保证酥肉炸了不会软软的，没有白酒的放啤酒也可以。