酱肘子的做法（酱肘子的做法家庭的做法）

本文目录一览：

• 1、烩肘子肉的做法
• 2、酱肘子的做法最正宗的做法窍门
• 3、酱肘子猪蹄的家常做法

烩肘子肉的做法

猪肘（带皮带骨）买时让师傅一切四或一切六。肘子洗净后放入砂锅，加入适量冷水，水要没过肉，加入桂皮、八角、大蒜、生姜、葱白、花椒、香叶。大火煮开后去除漂浮的沫子，没有事先焯过的肉会有很多脏东西，慢慢的撇出沫子，这个过程持续十来分钟。

将煮熟的猪肘捞出，温度降至不烫手时用保鲜膜包裹紧，放入冰箱中冷藏一夜后取出切片即可食用。

肘肉 ：300 辅料 胡萝卜 ：30 葱 ：10 姜 ：3 蒜 ：5 盐 ：1 油 ：10ml 酱油 ：5ml 具体步骤 第一步 准备食材。第二步 热锅放油，放入葱，姜和蒜爆出香味。第三步 放入焯好的口蘑。第四步 放入少许酱油。第五步 放入肘子肉翻炒几下。第六步 放入胡萝卜丝。

方法步骤用小刀把肘子上的细毛刮净，将猪肘子清洗干净。将猪肘子放入冷水锅中，大火煮沸，去掉血水后捞出。炒锅烧热，放少许油，放入冰糖，不断搅拌，小火将冰糖慢慢融化。另起一汤锅，放入焯过的猪肘子和融化的冰糖汁。

操作步骤：生肘子冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。捞出的肘子控干水份，用镊子拔去上面的毛。处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，温水没过肘子。将砂锅放在火源上，大火烧沸后，改小火煨煮5个小时左右。

肘子放入高压锅，倒入第第二步的料汁，倒入高过肘子的水，高压锅蹄筋模式一小时，一个小时后翻面再来一个小时。即可出锅，乘出备用 锅中放入两勺时子汤，放入鸡精、盐，加入水淀粉，煮至浓稠浇上肘子肉上。

酱肘子的做法最正宗的做法窍门

再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成 做法：1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。

给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。通常肘子是生的绑成卷再酱，这道是酱好了再绑是比较困难，但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。

第一步把猪肘子放进火上，四周都烤一下，烤去肘子里的毛和泥味，放进温开水中泡10min，然后把肘子刮清洗干净。锅中添加水，再倒入1汤匙米酒，凉水下入肘子绰水，水开后，撇去浮沫，煮5-6min，将肘子捞出。把肘子捞出后，沥净水份，放进盆中，趁着热，把肘子四周都涂上红烧酱油，给肘子着色。

将猪肘子洗净，切成小块，用开水焯水后捞出备用。锅中倒入适量油，加入葱姜煸炒出香味，再加入八角和桂皮煸炒。加入料酒、老抽、生抽、冰糖和盐，煮至冰糖融化。加入猪肘子和清水，烧开后转小火炖煮2-3小时，直到猪肘子软烂入味即可。

网兜酱肘子的做法 材料：猪肘子 1个葱姜蒜适量料酒适量生抽适量老抽适量白糖适量盐适量鸡精适量网兜酱适量水适量做法：将猪肘子洗净，切成块状，用开水焯水去血水，捞出备用。锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入料酒煸炒。放入焯水后的猪肘子块，加入适量生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀。

洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净。将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好。锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。将焯好的肘子从锅中捞出。

酱肘子猪蹄的家常做法

1、酱肘子（猪蹄）的用料 猪肘 1只八角 2个香叶 1片花椒 10粒姜 5片桂皮 1块冰糖 一勺生抽 两勺老抽 一勺料酒 一勺 酱肘子（猪蹄）的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 猪肘浸泡三小时，洗净剔骨，用棉绳捆住，放入清水煮，撇清血沫。

2、酱肘子的做法：肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出。锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料，桂皮，辣椒，葱，姜，花椒，小茴香，蒜炒香。将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入炒好的调料。倒入适量开水没过肘子，加入老抽，花雕酒，焖煮1小时。

3、猪前肘刮洗干净，反复刮洗去除毛茬，入凉水中浸泡12小时，去除血腥味（中间不断换水）。猪蹄去毛洗净，l放在锅中加凉水。烧开后去浮沫 煮至猪蹄皮裂开后捞出。

4、咱们先把肘子上面的猪毛用火烧一下，顺便把肘子皮一起烧烫一下，再用水刮洗干净。把老姜、大葱清洗干净，老姜切成片、大葱切段。把八角、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、大小茴香一起用水清洗一下，再用一个布袋把它们装起来，封好。