炸排骨的做法（炸排骨的做法外酥里嫩）
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炸排骨要怎么炸才能外酥里嫩?
食材：肋排250G、葱姜蒜适量、辣椒、八角、花椒适量。肋排剁成小块，加盐、料酒、味达美（味极鲜）、葱姜腌制半小时以上。切好葱花、蒜片、姜片，准备好花椒、干辣椒、八角备用。热锅凉油，将油烧热后，加入辅料爆锅出味儿。小火，加入排骨炸透。
将裹好面糊的排骨放入热油中，中小火炸制。炸至金黄酥脆，约需3-5分钟。期间，用筷子轻轻翻动排骨，确保受热均匀。排骨炸好后，捞出沥油。趁热食用，口感最佳。为了提升口感和风味，还可以根据个人喜好搭配不同的蘸料，如番茄酱、甜辣酱或芥末酱。还可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。
静置：调好的面糊静置 15-20 分钟，让面粉中的蛋白质充分吸收水分，这样炸出的排骨外皮才会更加酥脆。裹面糊：将排骨彻底拍干水分，均匀地裹上一层薄薄的面糊。注意不要裹得太厚，否则会影响排骨的酥脆度。技巧：使用冰水：用冰水调制面糊可以使面筋更难形成，从而让炸出的排骨外皮更加酥脆。
油温：油温是炸排骨的关键。油温过低，排骨会吸油变得油腻；油温过高，排骨外表容易糊而内部未熟。一般来说，油温控制在180度左右最为合适。可以用筷子插入油中，看到周围有细小的气泡就说明油温适中。下锅：将上浆的排骨逐个放入油锅中，不要一次放太多，以免降低油温。
炸排骨的做法
1、炸排骨的做法 材料：猪肋排500克，姜片适量，葱段适量，料酒适量，盐适量，生粉适量，面包糠适量，油适量。步骤：将猪肋排洗净，切成小块，用刀在排骨上划几刀，使其入味。将切好的排骨放入锅中，加入姜片、葱段、料酒、盐，加水没过排骨，煮开后转小火煮30分钟。
2、新鲜的排骨洗干净，一定要是肋排，这样比较好吃。排骨洗净冷水下锅，加入生姜和料酒，开锅后煮两分钟。煮好的排骨捞出控干水分。加入适量盐和生抽。翻拌均匀后腌制半小时以上。锅中倒入适量油，烧制六成热时放入排骨（可以用筷子试一下，冒泡了就可以了）。然后大火炸制一分钟。
3、食用油 适量 详细做法：腌制排骨 将排骨洗净切成小块，放入一个大碗中。加入生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、盐和黑胡椒粉，用手抓匀，确保每一块排骨都均匀裹上调料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 2-3 小时，让排骨充分入味。 裹上蛋液和面包糠 腌制好的排骨取出，沥干水分。
4、下一步是给排骨裹上面糊。将排骨放入面糊中，用筷子或勺子搅拌，确保排骨均匀裹满面糊。这一步可以多次重复，以获得更厚的裹衣。接下来，热锅倒油。油温应达到180℃左右，可用筷子插入油中观察。若筷子周围出现密集气泡，则油温已达标。将裹好面糊的排骨放入热油中，中小火炸制。
5、步骤1 食材：排骨400克。调味料：食用油20克、奥尔良烤翅腌料25克。步骤2 排骨洗净。步骤3 取小碗、放入少量清水、奥尔良烤翅腌料、拌匀。步骤4 将料汁倒入排骨中、拌匀、盖上保鲜膜、放入冰箱冷藏腌制6小时、取出备用。
炸排骨用什么粉炸才酥脆不会软?
1、炸排骨时，既可以用淀粉，也能用面粉，或者两者混合在一起使用。最好的做法是面粉7，淀粉3，这样炸出来的排骨更酥脆，当然，也可以采用1：1的比例。面粉加水能形成一个面筋网络，但是结构柔软，质地湿润，不会脆。
2、炸排骨的时候用玉米淀粉、豌豆淀粉等腌制，炸出来的排骨会外表酥脆。排骨剁成二至三厘米的块，放入淡盐水中浸泡，洗净血水。捞出、控水，排骨内放入葱、姜末、盐、生抽腌半小时等等。然后在盆子里打入一个鸡蛋，放芝麻和玉米淀粉拌搅均匀。再把700ml油放到锅里，开中火烧至七成热。
3、炸排骨用的粉一般是香炸粉，用香炸粉炸出来的排骨外面香脆、里面香软。炸排骨时用玉米淀粉、豌豆淀粉等腌制排骨，炸出来的排骨外表酥脆。炸排骨是四川省的一道地方名菜，属于川菜系。炸排骨外酥里嫩、不硬不软、块块不连，香甜咸淡适口，材料有猪排骨、面粉、鸡蛋、白砂糖、盐、酱油、葱、姜等。
4、炸排骨用香炸粉炸会酥脆。香炸粉是一种油炸食品的配料，口感酥脆，腌制的排骨上浆后包裹香炸粉再进行油炸，会使排骨的口感酥脆多汁，外观光滑，没有鳞片。使用香炸粉的注意事项：使用蒜香炸粉调浆上浆直接油炸即可（只需静置2小时左右，从调浆到油炸不可超3小时，以免浆液筋力发生变化，影响效果）。
干炸排骨的做法
1、排骨最好选小排，比较好熟。洗净排骨，放入盐，黑胡椒，料酒，一个蛋清，适量玉米淀粉抓匀后放入冰箱腌制一小时。腌好的排骨撒适量红薯淀粉拌匀。油热后放入排骨改小火炸10分钟。捞出。油温升高后再次放入油锅中复炸至颜色金黄，表皮酥脆即可。撒黑胡椒，放香菜点缀。
2、排骨用淀粉反复揉搓洗净，去掉脏东西。加入适量料酒、白酒、生抽、蚝油、花椒粉、五香粉、盐、鸡精调味。放入蒜末，加一点香油，搅拌均匀，腌制入味2个小时。起锅油温升高，放入排骨。8分钟左右捞出，再复炸一次，出锅。
3、油炸排骨 在锅中倒入适量食用油，烧至六成热左右。将裹好粉的排骨逐块放入锅中，中小火炸制。炸至排骨外皮金黄酥脆，内部熟透为止。捞出排骨沥干油分，放置在吸油纸上。品尝美味 趁热享用酥脆鲜香的干炸排骨。外皮酥中带脆，内里鲜嫩多汁，一口咬下，香味浓郁，回味无穷。
4、主料：排骨斩件约3寸长共10件，油适量。调味料：酱油——1匙，糖——1小匙、盐——1/3小匙、酒——1/2匙。排骨洗净抹干，加调味料腌约半小时左右，倒掉调味料，抹干排骨，加生粉2小匙并拌匀。将锅烧热后放油入锅并将油烧热，放排骨入锅，以油盖过排骨为准。
5、传统干炸排骨：首先将排骨洗净，用刀背敲打几下，使排骨松软。然后用盐、料酒、生抽、老抽、糖、五香粉、葱姜水等调料腌制排骨，腌制时间至少半小时。接着将腌好的排骨裹上一层干淀粉，放入热油中炸至金黄色，捞出沥油即可。这种做法简单易学，口味鲜美。
煮熟的排骨怎么做炸排骨的做法
1、新鲜的排骨洗干净，一定要是肋排，这样比较好吃。排骨洗净冷水下锅，加入生姜和料酒，开锅后煮两分钟。煮好的排骨捞出控干水分。加入适量盐和生抽。翻拌均匀后腌制半小时以上。锅中倒入适量油，烧制六成热时放入排骨（可以用筷子试一下，冒泡了就可以了）。然后大火炸制一分钟。
2、将煮熟的排骨滤干水分。这一步非常重要，因为水分会影响排骨的酥脆度。然后，准备一碗面糊，将面粉、鸡蛋、盐和水混合均匀，稠度与酸奶相似。下一步是给排骨裹上面糊。将排骨放入面糊中，用筷子或勺子搅拌，确保排骨均匀裹满面糊。这一步可以多次重复，以获得更厚的裹衣。接下来，热锅倒油。
3、做法：排骨剁成二至三厘米的块、放入淡盐水中浸泡、换水、洗净血水。捞出沥水。嫩肉粉用水澥开、倒入排骨内拌匀，再放入葱、姜末、盐、生抽拌匀、腌半小时。放入鸡蛋、白芝麻、玉米淀粉。搅拌均匀。锅内放油约一点五斤、烧至七成热。放入排骨炸到八成熟捞出。
4、步骤：将猪肋排洗净，切成小块，用刀在排骨上划几刀，使其入味。将切好的排骨放入锅中，加入姜片、葱段、料酒、盐，加水没过排骨，煮开后转小火煮30分钟。将煮好的排骨捞出，晾凉备用。将生粉和面包糠混合在一起，将排骨均匀地裹上粉糠混合物。
炸排骨的做法(炸排骨的做法外酥里嫩)
食材：肋排250G、葱姜蒜适量、辣椒、八角、花椒适量。肋排剁成小块，加盐、料酒、味达美（味极鲜）、葱姜腌制半小时以上。切好葱花、蒜片、姜片，准备好花椒、干辣椒、八角备用。热锅凉油，将油烧热后，加入辅料爆锅出味儿。小火，加入排骨炸透。
将猪肋排洗净，切成小块，用刀在排骨上划几刀，使其入味。将切好的排骨放入锅中，加入姜片、葱段、料酒、盐，加水没过排骨，煮开后转小火煮30分钟。将煮好的排骨捞出，晾凉备用。将生粉和面包糠混合在一起，将排骨均匀地裹上粉糠混合物。
备料。把腊排骨用凉水侵泡5小时，洗净切大块。葱姜洗净切末。均匀地铺在腊排骨上面腌制30分钟。把鸡蛋打散拌均匀，加淀粉、面粉、水。拌均匀成厚面糊。拌均匀成厚面糊。在均匀地拍上面包糠。轻拍腊排骨，静置一会这样炸的时候面包糠不容易脱落。
新鲜的排骨洗干净，一定要是肋排，这样比较好吃。排骨洗净冷水下锅，加入生姜和料酒，开锅后煮两分钟。煮好的排骨捞出控干水分。加入适量盐和生抽。翻拌均匀后腌制半小时以上。锅中倒入适量油，烧制六成热时放入排骨（可以用筷子试一下，冒泡了就可以了）。然后大火炸制一分钟。
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