卤猪头肉的做法（卤猪头肉的做法大全）

本文目录一览：

• 1、卤猪头肉需要什么配方
• 2、正宗卤猪头肉的做法及配料
• 3、如何卤猪头肉
• 4、猪头肉的卤制方法

卤猪头肉需要什么配方

1、卤猪头肉配方如下：原料：新鲜猪头100千克。配方（按原料100千克计）：食盐3000克，酱油4000克，生姜1500克，鲜姜200克，料酒200克，香辛药料1580克。香辛药料配比：花椒200克，荜拨160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。

2、卤猪头肉需要准备生猪头肉，适量的葱、姜、蒜、盐、鸡精粉、丁香、花椒、八角、冰糖、陈皮、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、干辣椒以及红辣椒等调味料，这是传统的卤料卤猪头肉的做法。

3、卤猪头肉的配方： 猪头肉、猪耳朵、猪蹄筋等部位的猪肉，根据个人口味选择适量。 葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒等香料。 酱油、老抽、生抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调味品。卤猪头肉的制作步骤： 把猪头肉、猪耳朵、猪蹄筋等部位的猪肉洗净，切成适当大小的块状。

4、主料：猪头肉500克 调料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克教 做法 方法一：（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。

正宗卤猪头肉的做法及配料

食材：猪头肉适量、食盐适量、味精适量、葱姜蒜适量、八角适量、花椒适量、辣椒适量、料酒适量、老抽适量、香菜适量。猪头洗净，根据自己喜好切开。将配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等）放入高压锅，加水，小火慢炖。加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开。将猪头肉放入高压锅。

卤猪头肉配方如下：原料：新鲜猪头100千克。配方（按原料100千克计）：食盐3000克，酱油4000克，生姜1500克，鲜姜200克，料酒200克，香辛药料1580克。香辛药料配比：花椒200克，荜拨160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。

食材：猪头适量、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量。猪头洗净收拾利落，最好拿点醋先去味，软化肉质。准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒），把它们切好准备。

材料.猪肉：(头)适量；葱：适量； 姜：少许； 蒜：适量； 花椒：少许； 八角：适量； 冰糖：适量； 食盐：适量； 料酒：少许； 老抽：适量； 味精：适量； 桂皮：适量； 陈皮：少许； 香叶：适量； 干辣椒：适量；猪头洗净收拾利落。

四川卤猪头肉的做法：准备食材：主料：猪头1个。辅料：盐半勺；香叶六个；桂皮两个；白芷四个；良姜两个；丁香六个；小茴香一茶匙；草果一个；干辣椒10个；冰糖20个；老抽半勺；生抽一勺；料酒一小勺；葱段四个；姜片四片；花椒一茶匙；八角四个。猪头清洗干净，浸泡两小时。

如何卤猪头肉

1、先把猪头肉从猪头上剔下来清洗干净，放入到砂锅当中去焯一下水，接下来重新加入清水，在里面加入各种调味料，开中小火慢炖。炖的时候可以采取焖炖交替的方式，煮一会儿焖一会儿，这样反复交替猪头肉很容易烂，5小时左右就可以吃到软糯可口的卤猪头肉了。

2、焯水：将猪头肉放入开水中焯水，可以去除血水和腥味，使肉质更加鲜嫩。焯水的时间不宜过长，一般5-10分钟即可。同时，可以加入一些料酒和姜片，帮助去腥增香。炖煮：将处理好的猪头肉放入锅中，加入足够的清水，然后加入适量的调料，如八角、桂皮、香叶等，以及适量的盐和糖。

3、一般是用手指按猪头肉带皮的一面，如果手指按下去软软的且有明显的弹性，证明猪头肉卤熟了，且卤制火候刚好。如果按着是硬邦邦的，则需要再卤制一段时间。猪头肉卤制好以后，起锅之前记得加入鸡精调味，一般来说，50斤卤水能卤制30斤左右猪头肉，加鸡精100--150克，加入鸡精后3分钟即可捞出猪头肉。

猪头肉的卤制方法

1、卤制猪头肉一类的肥肉，一般采用中火卤制，目的是尽量多的让猪头肉出油，这也是减少猪头肉油腻感的一个小技巧。通常情况下，猪头肉在焯水后，卤制时间在1小时15分钟左右。当然，这也不是固定的卤制时间，因为每一头猪饲养的时间不一样，猪头肉的老嫰也不一样，正常情况下，卤制1小时15分钟软烂程度刚好。

2、先把猪头肉从猪头上剔下来清洗干净，放入到砂锅当中去焯一下水，接下来重新加入清水，在里面加入各种调味料，开中小火慢炖。炖的时候可以采取焖炖交替的方式，煮一会儿焖一会儿，这样反复交替猪头肉很容易烂，5小时左右就可以吃到软糯可口的卤猪头肉了。

3、猪头肉卤制方法：材料：猪头肉500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克 制作步骤：用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

4、四川卤猪头肉的做法：准备食材：主料：猪头1个。辅料：盐半勺；香叶六个；桂皮两个；白芷四个；良姜两个；丁香六个；小茴香一茶匙；草果一个；干辣椒10个；冰糖20个；老抽半勺；生抽一勺；料酒一小勺；葱段四个；姜片四片；花椒一茶匙；八角四个。猪头清洗干净，浸泡两小时。

5、将猪头肉放入卤水中煮半小时，出锅即可食用。剩余卤水可用于后续制作其他食物。方法二：选择一个约5公斤的健康猪头，清洗并预煮15分钟后劈开，刮净污物，冲洗干净。制作调味料：猪头肉配以食盐、酱油、生姜、葱、料酒、香料等，熬制老汤后加入猪头肉慢炖。

6、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清。这样才保证会卤出来好。