北京烤鸭的做法（北京烤鸭的做法100字）
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北京烤鸭的做法?
先用开水烫三遍，然后烤100分钟。下面介绍北京烤鸭的做法供参考，准备材料：鸭子：1只、蜂蜜：少许、白醋：少许、料酒：少许。
制作北京烤鸭主要有五个步骤，分别是原料处理、烫皮挂色、凉坯、烤制和刷油。
食材：鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。光鸭清洗干净，把调好的烧烤汁倒入鸭身上，并揉搓片刻。
B.烤鸭(在鸭子烘烤的时间可制作荷叶饼)烤箱预热180度，玻璃瓶取出后，将鸭子放在烤架上，可以在鸭肚子内塞入橘子or柠檬增加果香。(水果表皮要戳洞才能让香味出来)鸭翅、鸭脚裹上铝箔纸，避免容易焦掉。B.烤鸭鸭子送入烤箱，下方要有足够深度的烤盆，里面先加入水1-2cm高承接肉汁和鸭油。
北京烤鸭的制作方法
制作北京烤鸭主要有五个步骤，分别是原料处理、烫皮挂色、凉坯、烤制和刷油。
同时，右手大拇指和食指伸入鸭腔，勾断鸭腔与内脏连接的软组织，再勾住鸭胗，拉出内脏。此后，再伸入鸭腔内，在贴近脊椎的两侧，取出肺叶。右手食指和中指，将提前制作好的鸭撑捅入鸭腔内，一端卡在脊椎骨上，一端卡住胸骨与三叉骨。
烤制：烤鸭时要注意火候和时间，一般分为三个阶段：第一阶段是用大火将鸭子烤至表皮微黄，第二阶段是用中火将鸭子烤至表皮金黄，第三阶段是用小火将鸭子烤至表皮酥脆。整个烤制过程大约需要40分钟左右。
烤鸭原料：北京烤鸭、糖浆、甜面酱、荷叶饼、葱花、蒜泥。第一步处理鸭子，一定要把鸭子洗干净，我建议是去掉翅膀，虽然这样有点浪费，但是做起来很方便，鸭翅也没多少肉，还不够功夫钱。烧一锅沸水，抬起锅直接淋到鸭皮上，以使鸭肉胀大，直至整只鸭子皮膨胀，但不能将鸭皮烫烂。
准备鸭1只、调料食盐适量、酱油少许、料酒少许、白糖适量、苹果适量。北京烤鸭的做法用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间使气体均匀地充满添鸭全身；用钩将鸭挂起后以沸水烫鸭全身使气体膨胀，但不要 烫 烂了。
北京烤鸭(烤箱版)怎么做如何做好吃
1、自制北京烤鸭的做法图文教程： 解冻鸭子(图1)，我买的是鸭头、鸭脖、内脏、鸭脚掌都已经除去的鸭子； 鸭子放在蒸架上(图2)，烧一锅开水(图3)，往鸭皮淋。
2、烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。光鸭清洗干净，把调好的烧烤汁倒入鸭身上，并揉搓片刻。用保鲜纸封上盆口，腌渍2天，中途翻动几下，方便入味。把鸭子取出，放在网架上，放置一个晚上让其自然风干表面，如果赶时间有厨房纸吸干也可以。
3、享用：将切好的鸭片涂抹上甜面酱，放上葱丝和黄瓜条，卷入薄饼中食用，这是最传统的吃法。也可以直接用筷子夹食鸭肉和鸭皮。总之，北京烤鸭的制作工艺精细，对火候和时间的掌握非常关键。只有严格控制每一个步骤，才能做出色泽、口感都正宗的北京烤鸭。
4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。
5、以下是烤鸭腿的具体操作步骤：操作/步骤 1 鸭腿浸泡2小时 鸭腿放入清水中浸泡2小时去除血水，浸泡好的鸭腿放入容器中，加入烤肉酱、生姜抓匀。2 冰箱冷藏腌12小时 抓匀后放入保鲜袋放入冰箱冷藏腌至12小时。3 170度烤30分钟 腌至好的鸭腿取出，放入烤盘，放入预热好的烤箱170度，烤30分钟左右。
6、要提前一天准备半片鸭肉，用开水淋鸭子表面，每个细节都要淋透。重复三次。然后找个瓶子把鸭子支撑起来，凉干表面。大约需要5小时以上。表皮干燥后，所谓的牛筋样后，制作涂抹的汁。蜂蜜加白醋加料酒调和均匀。均匀的涂抹在鸭子的外皮上。此处有个小窍门，每涂一遍就要用吹风机吹干。
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