水煮鱼的做法大全（水煮鱼的做法最正宗的做法视频）

2024-09-20 16:40:10 每日菜谱 71℃ 4

本文目录一览：

1、水煮鱼怎么腌制
2、怎样做正宗的水煮鱼有哪些技巧
3、如何煮水煮鱼好吃?
4、水煮鱼的做法

水煮鱼怎么腌制

1、做水煮鱼一定要用新鲜的活鱼，不能用冷冻鱼来制作。切鱼片的时候，鱼片的薄厚要均匀，同时要保持30度角的斜切，片好鱼之后需要加入适量的料酒和食盐，然后用手抓匀，腌制十分钟之后就可以了，等到用盐腌制十分钟之后，需要在其中加入蛋清和生粉抓匀。

2、鱼要腌制1小时左右。为了使鱼充分入味，要把鱼剖成两半，从背入刀连头分为两半，肚皮连着不要分开，注意不可洗鱼，会在腌制过程中变味。只能用干净的布擦一下，再放入葱头、姜片、花雕、胡椒粉、辣鲜露、味精、鸡粉、盐、生抽、十三香、树椒段腌制1小时左右即可。

3、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、做法：草鱼洗净切片，加淀粉、胡椒粉、料酒腌制1小时左右；老豆腐切块焯水；起锅放油炒葱姜蒜，煸炒鱼头鱼骨，加水烧成鱼汤；取出鱼头鱼骨，放水煮鱼调料、老豆腐煮5-10分钟左右；放腌制好的鱼片煮2分钟左右撒上切碎的葱花、花椒末；再用锅烧热油100克浇在葱花、花椒末上即可出锅。

5、鱼片的腌制方法如下：将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。将鱼片放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉，拌匀上浆，入冰箱冷藏半小时。把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1到2小时，使之入味。

6、做法步骤：第一步：十五元钱买的草鱼，买鱼的时候老板已经帮我杀过了，只需要把鱼清洗干净，要记得清洗鱼肚子里面黑膜哦。草鱼多冲洗几遍，把鱼冲洗干净。第二步：先把鱼头切掉，然后再把鱼肉切成薄一点的小块，放入盆中。

怎样做正宗的水煮鱼有哪些技巧

材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒各适量。将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

撒上辣椒盐，再撒上细辣椒粉，最后放上莴苣叶，水煮鱼即可。正宗的水煮鱼色泽鲜亮，麻辣味浓郁，口感鲜嫩，回味悠长。虽然制作过程稍微繁琐，但是只要按照步骤进行操作，就能品尝到地道的水煮鱼的美味。同时，根据个人口味的不同，还可以添加一些辅料，如香菜、蒜苗等，进一步调整口感和味道。

食材：草鱼1000g、黄豆芽500g、蛋清2个、豆瓣酱2大勺、花椒50g、麻椒50g、干红辣椒100g、葱2棵、食盐适量、蒜半朵、植物油适量、淀粉少许、料酒适量、大茴4个。新鲜草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。把头切下来，取掉尾和中间的鳍。

正宗的水煮鱼讲究鱼肉的新鲜和口感，以及底料的麻辣鲜香。在烹饪过程中，鱼肉的处理和腌制是关键，要保证鱼肉嫩滑入味；底料的炒制要炒出红油，使菜品色泽诱人；最后的浇油环节则是提升菜品香气的重要步骤。水煮鱼的麻辣程度可以根据个人口味调整，但传统的四川水煮鱼味道较为重口，辣味十足。

水煮鱼是一道四川省的经典菜肴，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而著称。要做出正宗的水煮鱼，需要注意以下几个步骤和技巧：选材：选择新鲜的草鱼或者黑鱼，鱼肉质地紧实，适合水煮。将鱼去鳞、去内脏、洗净后，沿着脊骨将鱼肉片成薄片，鱼头和鱼骨留作煮汤底用。

水煮鱼是一道经典的川菜，以鲜香、辣而不燥、肉质嫩滑而著称。要想做出正宗的水煮鱼，需要掌握以下几个技巧：选材：选择新鲜的草鱼或者黑鱼，鱼肉质地紧实，适合水煮。鱼的处理也很重要，要去鳞、去内脏、洗净，并且将鱼肉切成薄片，这样更容易入味且烹饪时间短。

如何煮水煮鱼好吃?

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

2、挑选鱼。虽然很多鱼可以用来做水煮鱼，但是水煮鱼刺少，吃起来很好吃。所以我们最好选择鱼刺少的鱼，比如龙利鱼，巴沙鱼，鱼刺少。腌鱼很重要。如果你想鱼煮的不碎，那么切完鱼后，不要马上调味。而是用清水洗2-3遍，再用清水浸泡10分钟。这样可以更好的去除鱼的腥味，使其变得鲜嫩。

3、第一步提前准备一条草鱼，将鲤鱼清理干净，先把鱼鳞片除掉，然后将鱼皮里边的肝部取出，鱼皮里边的黑色粘膜一定要取出，不然的话会有苦味。