红烧鱼做法及步骤（红烧鱼做法步骤教程视频）

本文目录一览：

• 1、如何制作红烧鱼?
• 2、牛肉汤店选址怎么选
• 3、红烧鱼做法步骤窍门
• 4、红烧鱼的家常做法步骤

如何制作红烧鱼?

红烧鱼 食材准备：鲈鱼，去掉内脏清洗干净沥干水。配菜：生姜片、蒜片、葱段。调制红烧鱼的酱汁：生抽、老抽、盐、糖、醋、料酒、蚝油搅拌均匀。热锅热油将沥干水的鲈鱼放入锅内煎到两面金黄，将鱼往旁边挪一下，放入生姜、蒜粒，加入一大勺豆瓣酱炒香。

炸鱼：在制作红烧鱼前，先将鱼块炸至金黄色，这样可以使鱼肉更加紧实，口感更佳。在炸鱼时，要将油温控制在中火左右，避免油温过高导致外焦里生。同时，炸鱼时要轻轻翻动，使其受热均匀。红烧：将炸好的鱼块放入锅中，加入适量的生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段等调料，进行红烧。

食材用料：鲫鱼、香葱、辣椒、姜、蒜、盐、料酒、醋、酱油、生抽、白糖、鸡精，水淀粉。去鳞和内脏洗净备用、在鲫鱼两面身上划一字花刀。用盐、料酒、少许醋、生抽、酱油掩制15分钟！锅倒油烧热加点盐放入鲫鱼煎至。

准备材料：鱼1条、生姜、大蒜各5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量。将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

红烧鱼的制作要点在于煮鱼时的时间，煮太久会影响口感，煮太短又会影响入味。 在煮鱼时加入姜片、葱段和料酒可以去腥味，让鱼更加鲜美。 在炒糖时要注意火候，糖色过深会影响口感，糖色过浅会影响颜色。 加入适量的清水和调料后，要根据鱼的大小和厚度来决定煮的时间，以保证鱼肉入味。

牛肉汤店选址怎么选

学校：学校附近的客流量也是十分不错的，而学生作为餐饮行业的主要消费群体也是牛肉汤美食的主要消费者之一。在学校开牛肉汤店不仅有着专门的消费者，宣传时可以根据消费者的特征进行宣传，且开在学校附近的牛肉汤店成本也会相对低一些。

根据经营定位去选址。进行店铺选址之前一般要明确自己的经营范围和定位，要考虑自己的产品所针对的目标消费群体，是主要面向普通大众消费群体，还是主要面向中高阶层消费群体，因此店面的选址一定要选择能够接近较多目标消费群体的地方。

获取手艺：开牛肉汤馆，首要的是手艺。如果你没有这方面的一技之长，或者掌握其中的秘方，那么可以考虑转行。因为如果是外行来经营，只能叫投资，不叫运营。当然投资也可以，但同理要投资到手艺人。获取手艺一般方法是：祖传、参加培训、资金购买秘方研制、加盟等模式。选址：也叫市场考察。

第一，选址，你要选在人流量大的地方。第二，我开淮南牛肉汤店的时候发现，顾客喝淮南牛肉汤，都喜欢要吃个油酥烧饼。第三，我店里淮南牛肉汤卖的还不错。多亏合肥九龙天香的张师傅教给我真技术啊。第四，开淮南牛肉汤店，你要投入一定的精力，做好服务，做好卫生，做回头客。

店铺选址：对于产品来说，除了牛肉汤本身味道要好外，要想吸引消费者，投资商在开店前还需要注意对店铺的选址。好的选址能帮助店铺更好的宣传，提高存在感，保证店铺能在醒目的位置，能够为店铺吸引到更多消费者。有了好的选址，哪怕是在夏天，店铺生意也是十分不错的。

店铺选址：商家在公司的建议下对当地市场进行评估，结合个人能力选取一处适合开店的地址。总部培训：参公司组织的岗前培训，学习了解餐饮知识以及提高店铺的管理能力。开店营业：提前办理好相关的餐饮营业执照，规范店铺资质，遵守法律，正式开业。

红烧鱼做法步骤窍门

鱼2或3条，蒜3或4个，葱一把，青椒1个，香菜1把，姜1小块，五香粉1瓶，料酒1瓶，红油豆豉1瓶。将鱼洗净，将蒜、葱、青椒、香菜、姜等辅料洗净、切好等待入锅。将蒜，葱、姜倒入油中煸炒一会。将洗净的鱼放入油锅煸炒片刻。

主料：鱼一条（一斤左右，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）。辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。

在煮鱼时加入姜片、葱段和料酒可以去腥味，让鱼更加鲜美。 在炒糖时要注意火候，糖色过深会影响口感，糖色过浅会影响颜色。 加入适量的清水和调料后，要根据鱼的大小和厚度来决定煮的时间，以保证鱼肉入味。以上就是红烧鱼的做法和步骤，希望大家能够成功制作出美味的红烧鱼。

食材用料：鲫鱼、香葱、辣椒、姜、蒜、盐、料酒、醋、酱油、生抽、白糖、鸡精，水淀粉。去鳞和内脏洗净备用、在鲫鱼两面身上划一字花刀。用盐、料酒、少许醋、生抽、酱油掩制15分钟！锅倒油烧热加点盐放入鲫鱼煎至。

加入鲤鱼：将处理好的鲤鱼放入锅中煎至两面金黄。加入调料：将适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精和清水倒入锅中，烧开后转小火煮30分钟左右，直至汤汁浓稠。翻面：将鲤鱼翻面，继续煮煮约15分钟，让鱼肉入味。出锅：将红烧鱼装盘，淋上汤汁即可。

红烧鱼的家常做法步骤

1、杀好的鱼洗干净，姜切成姜片和姜丝备用。把鱼的2面划上两刀，2面都抹一点盐。在划痕里塞入姜丝，鱼腹里塞进姜片。辣椒切小粒，蒜拍扁。锅内放多一点油，油热后把鱼放下去煎，一面煎好后翻个面煎另外一面。两面都煎的差不多后放上蒜和葱。倒入适量水。倒入酱油。

2、鱼清洗干净后食用放盐和料酒腌制。热油锅，撒盐，下葱姜蒜爆香。放入鱼，双面煎至双面金黄色，倒入白酒、冰糖、八角、老抽，加水慢火炖熟后，放鸡精炒匀，撒上香菜即可。

3、食材用料：鲫鱼、香葱、辣椒、姜、蒜、盐、料酒、醋、酱油、生抽、白糖、鸡精，水淀粉。去鳞和内脏洗净备用、在鲫鱼两面身上划一字花刀。用盐、料酒、少许醋、生抽、酱油掩制15分钟！锅倒油烧热加点盐放入鲫鱼煎至。

4、把鱼洗干净后，再处理一下。在鱼的正反两面各切几刀，这样可以让鱼更加容易入味。处理好的鱼放入盆里准备腌制，切点葱段和生姜片一起放入鱼盆里，加点料酒去腥味。用葱姜在鱼身上来回的揉搓，把葱姜塞入鱼肚子里，可以更好的去除鱼腥味。然后放旁边腌10分钟左右。