炖鱼的做法（铁锅炖鱼的做法）
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正确炖鱼做法
将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内。葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末。油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄盛出。再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色。
第一种方法是炖新鲜鱼。先把鱼块焯水，去掉血沫，再用冷水将鱼块放入锅中，加入生姜、蒜、酱油等调料，用小火炖煮。一般炖20-30分钟就可以了，时间长了鱼肉会变糊。第二种方法是炖老鱼。老鱼肉质比较硬，需要炖更久的时间。
做法如下：将鱼清洗干净，两面打花刀。将葱姜蒜切末。肥肉洗净切薄片。热锅下肥肉煎炒出油。加入料酒和水大火煮开。下入鱼、姜片、大葱。煮沸腾后，撇去泡沫。加入盐、胡椒、味精。把姜、大蒜、肉夹出来。撒上葱花即可。
实际上很多人第一步做错了，炖鲫鱼汤，最忌直接下锅炖，学会大厨这么做，鱼汤浓白不腥！舅舅是一名饭店大厨，自从我学会大厨的做法后，更喜欢喝鲫鱼汤了，孩子也非常喜欢，至少一个星期做一次，不像以前偶尔做一次连自己都不想喝，所以大家也快看看正确做法吧，照着做，保准鱼汤很美味。
教您正确做法，鱼汤浓白无腥味，下面我来给大家分享一下炖鱼汤的做法，按照这个方法去做，鱼汤特别好喝，不怕有腥味，喝了一次还想喝第二次，快来看看吧。
步骤——鲤鱼一条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几次，控净水分；如果买的鲤鱼比较大，可以中间切断，给鱼的两面打花刀便于入味；茄洗净切块，葱去皮洗净切段；蒜去皮洗净切片，姜去皮洗净切片；鱼表面薄薄的拍点面粉，避免油煎的时候往外嘣油。
清炖鱼最简单的做法
1、将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成适当大小的块。将姜切成片，葱切成段备用。将鱼块放入清水中浸泡20分钟，以去除鱼腥味。将锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段和料酒，烧开后放入鱼块。煮至鱼肉变白，加入适量的盐调味，煮5分钟即可。
2、准备用料。青鱼、葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、醋、料酒、白糖、食用油、生抽。青鱼，去头，去内脏，清洗干净备用。葱洗净切段，姜洗净切片，蒜扒瓣。锅中倒入食用油，烧制八分开。放入鱼，两面煎一下，然后放入花椒，大料，醋，料酒，盐，葱，姜，蒜，白糖，生抽。
3、清炖鱼是一道简单而美味的菜肴，以下是它的最简单做法：所需材料： 新鲜的鱼（可以选择草鱼、鲈鱼等） 姜片 葱段 料酒 盐 步骤： 将鱼处理干净，刮去鳞片，剖开鱼腹，去掉内脏，用清水冲洗干净。 锅中加入足够的水，放入姜片和葱段，煮沸后加入适量的料酒，提味。
4、将腌制好的鱼放入锅中，轻轻搅拌几下，使鱼均匀地浸泡在汤汁中。将火调至中小火，盖上锅盖，炖煮15分钟。在炖煮的过程中，不要频繁地搅拌鱼，以免破坏鱼的结构。在炖煮的过程中，可以适当地加入一些调味料，如盐、鸡精、料酒等，以增加清炖鱼的鲜味。
5、清炖鱼的最简单三个步骤：准备阶段 准备食材：新鲜鱼类、葱、姜、蒜。清洁鱼类。挑选新鲜的鱼类，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净。准备调料。将葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。烹饪阶段 煎炸鱼类。在锅中加入适量油，将鱼煎至两面金黄，这样炖出的鱼汤更为鲜美。
清炖鱼的做法(清炖鱼的做法简单又好吃)
将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成适当大小的块。将姜切成片，葱切成段备用。将鱼块放入清水中浸泡20分钟，以去除鱼腥味。将锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段和料酒，烧开后放入鱼块。煮至鱼肉变白，加入适量的盐调味，煮5分钟即可。
姜切片。葱切成段。鲤鱼两面打斜刀。将锅中的油烧热后加入葱、姜、香菜大火爆香。将鱼放入锅中加入白醋、水、料酒、胡椒粉、盐大火煮开转小火至鱼熟透。清炖鱼成品图。注意事项：如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。
准备材料。油热炝锅。加适量酱油，添水。添水后，放入鱼块，盖锅盖大火烧开，转小火继续炖10几分钟。出锅前加盐。放入香菜或葱段即可。
买来的青鱼，去头，去内脏，清洗干净备用。葱洗净切段，姜洗净切片，蒜扒瓣。锅中倒入食用油，烧制八分开。放入鱼，两面煎一下，然后放入花椒，大料，醋，料酒，盐，葱，姜，蒜，白糖，生抽。加水和鱼齐平，大火烧开，中火炖。大约20分钟左右，出锅装盘。
三米粥铺怎么样
该商铺一年能赚34万元左右。三米粥铺是一家专业经营粥品类的餐饮品牌，目前在全国有1200多家门店。三米粥铺的利润主要取决于门店的地理位置、客流量、成本控制等因素，一般来说，一家三米粥铺的月营业额可以达到10万元左右，月净利润可以达到2万元左右。
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江川右和三米粥铺相比三米粥铺更好。三米粥铺于上世纪90年代在上海诞生，创始人张氏三兄弟，师从上海面点名师，潜心专研各类上海名点。其秉承了上海粥铺的传统制作手艺，又融入了新时代食客们崇尚健康、绿色、平衡的饮食理念，独创出融合传统与海派特色的上海粥铺。
江南人的口味重养生，近自然，尚清淡。三米粥铺正适合江南人口味。所以三米粥铺适合江南人口味。
家常清炖鱼的做法
1、原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以），葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。
2、食材：生鱼1条、滑子菇150g、黄酒适量、食盐适量、白醋适量、胡椒粉适量、白糖适量、水适量。滑子菇开水焯烫后备用。生鱼去骨切片，也可以直接切段。切成块，加葱、姜、胡椒粉、食盐、白糖、黄酒腌制10分钟。锅中放植物油，炒香姜末。下入鱼块煎，煎的时候不要翻动。
3、食材原料：鲜鱼1尾，五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱，清猪大油50克、鸡精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量。
东北炖鱼的家常做法
1、主料：草鱼1条。配料：豆腐、白菜帮、粉条各适量。调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量。草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份。将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起用水调匀。
2、以下是北方炖鱼的家常做法：食材：鱼、葱段、蒜末、姜片、干辣椒（或湿辣椒）、生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋 步骤：收拾好的鱼洗净，在鱼身上切几刀，方便入味。鱼身上撒盐、料酒，腌制15分钟左右。腌制好的鱼，在锅底均匀地放姜片和蒜末，再撒一些湿辣椒。
3、首先准备一下食材，黑鱼或者草鱼一条，我准备的是草鱼，调料准备的比较多，干辣椒适量，香叶2片，花椒适量，火锅底料适量，白糖适量，在准备适量姜片和大葱。
4、炖鱼：将煎好的鱼段放入锅中，转小火慢炖约20分钟。加蔬菜：将切块的土豆、胡萝卜、豆腐和香菇等蔬菜加入锅中，继续炖煮至蔬菜熟透。收汁：待蔬菜熟透后，调入适量的盐和鸡精，开大火收汁，使汤汁浓郁。出锅：撒上葱花，淋上少许香油提香，即可出锅。
5、接下来的步骤是处理鱼。首先将鱼去除鳞片，然后将鱼的内脏和鱼鳍去除干净，最后将鱼洗净。处理完毕后，将鱼切成段或片备用。然后，开始炖鱼的步骤。首先将锅烧热，加入适量的油，然后放入葱姜蒜爆炒出香味。接着加入适量的豆瓣酱炒匀，然后加入适量的清水。
6、铁锅东北大酱炖鱼的做法 步骤1 把鱼清理干净，在鱼身上切花刀，用料酒，姜丝，盐均匀的涂在鱼身上腌制15分钟，待用。步骤2 备料 步骤3 关键的辅料，石桥大酱，各大超市，***均有销售。步骤4 香菜，出锅后撒在鱼身上，味道棒极了！步骤5 腌好的鱼，放在锅里开始炸，炸均匀后待用。
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