红烧鳝鱼的做法（红烧鳝鱼的做法最正宗的做法）
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红烧鳝鱼的做法
1、主料：黄鳝适量。辅料：大蒜头适量、香葱适量、生姜适量。配料：料酒适量、老抽适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、鸡精适量、色拉油适量。买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
2、锅里烧热油，放入鳝鱼段，一点点花椒和干辣椒，翻炒至变色。放入蒜苔洋葱，加盐，生抽，加一点点水焖一会儿。鳝鱼烧熟了，放一点点老抽上色，一点点白糖，增加鲜味，起锅装盘。红烧鳝鱼，口感细腻鲜香。
3、豆腐切块，干辣椒切段，姜蒜切末。热锅下油，下入火锅底料、姜蒜末、五香粉炒香，注入适量清水煮开，倒入豆腐、鳝鱼煮熟。调入盐、白糖、鸡精、生抽拌匀，倒入砂锅，淋上炝好的干辣椒油，放上藿香叶即可。
4、红烧黄鳝五花肉一起烧的做法：鳝鱼切段备用；五花肉入锅煸香；至出油后加入姜一起翻炒；加入鳝鱼一起翻炒；加入盐和老抽上色调味；加入适量白酒和水一起焖烧；鳝鱼烧七成熟后加入适量醋；加入适量白糖提鲜；加入适量青椒；最后加入适量蒜苗即可装盘。
5、红烧鳝鱼：材料：鳝鱼500克、姜、葱适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、清水适量。做法：鳝鱼洗净切段，用料酒腌制片刻。姜切片，葱切段。热锅加油，放入姜葱爆香，加入鳝鱼段翻炒。加入适量生抽、老抽、白糖、盐和适量清水煮开。煮开后，改小火炖煮约15分钟。
6、材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用，豆瓣剁细。
红烧黄鳝的家常做法
1、材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用，豆瓣剁细。
2、首先，将黄鳝处理干净。将黄鳝用刀划开背部，去除内脏和泥沙，然后洗净。 准备一个锅，倒入适量的耗油，放入切好的姜片和蒜瓣爆炒出香味。 加入黄鳝翻炒，待黄鳝表面变色后，加入适量的料酒翻炒均匀，以去腥味。 加入适量的酱油，翻炒均匀，让黄鳝充分吸收酱油的味道。
3、红烧鳝鱼的家常做法如下：工具/材料：黄鳝3条、大蒜1颗、小米辣2根、生抽1勺、老抽半勺、酱油1勺、料酒1勺、白糖1勺、姜3片、盐适量。将黄鳝处理干净后，切成小段。锅里烧开水，把黄鳝段放进去焯水去表面粘液，颜色发白即可。把生姜切丝，小米辣切段。
4、备好食材。 用面粉擦去黄鳝表面黏液，再用剪刀顺着从鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。 撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹黄鳝表面，放一旁备用。 小米辣切圈，香葱切段、切末备用。 蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。
5、鳝鱼就是老百姓口中的黄鳝，外观和蛇类似，营养价值非常高。今天就给大家介绍两种家常做法，非常的简单好学哦。红烧鳝鱼。1，黄鳝去头，清洗干净，然后切成拇指长的小段，放料酒和食盐腌制半小时。2，剥两头大蒜拍扁（多放一些去腥提味），切姜片，葱段和干辣椒段备用。
6、黄鳝的家常做法 家常红烧黄鳝 做法： 准备食材：黄鳝、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖等。 处理黄鳝：黄鳝处理时去除头部及内脏，洗净后切段备用。 烫煮黄鳝：将黄鳝段放入开水中烫煮片刻，捞出沥干。 炒制：热油锅中加入葱姜蒜炒香，然后放入黄鳝段翻炒。
鳝鱼的做法大全
1、做法：鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
2、鳝鱼处理干净后，切段装盘。 撒上葱姜丝，淋上料酒、生抽。 蒸锅加水烧开，放入鳝鱼蒸15分钟。 出锅后撒上香菜、淋上热油即可。清蒸的鳝鱼鲜嫩滑爽，保留了原汁原味。爆炒鳝鱼片 做法： 鳝鱼处理洗净后切片，用蛋清和淀粉抓匀上浆。 热锅冷油，放入鳝鱼片快速翻炒至变色。
3、鳝鱼豆腐汤：材料：鳝鱼400克、豆腐200克、姜片适量、葱段适量、清汤适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、香菜适量。做法：鳝鱼刮去鳞片后切段，用料酒腌制一段时间。豆腐切块备用。热锅加入少量油，放入姜片和葱段炒香，然后加入清汤煮开。
4、鳝鱼5种最好吃的做法有香辣盘鳝、干烧鳝背、梅干菜烧鳝鱼、尖椒鳝鱼段、鳝鱼粥。香辣盘鳝 做这道菜的时候要选择大小适中的小黄鳝，将鳝鱼素养一个星期之后，吐净身体内的异物，洗净，再煎制两面上色，添加调味料和香料，配料，焖至入味；这道菜尽可能的保存了黄鳝的营养。
5、鳝鱼有很多不同的家常做法，以下是其中几种常见的： 清蒸鳝鱼：先将鳝鱼去皮去骨，切成段或片，用盐、胡椒粉、料酒腌制片刻。然后将腌制好的鳝鱼放入蒸锅中，蒸熟后淋上葱姜蒜水和热油即可。 鳝鱼炒饭：将鳝鱼去皮去骨，切成小段或小块，用盐、胡椒粉和料酒腌制片刻。
6、做法：鳝鱼洗净切段，用料酒腌制片刻。姜切片，蒜切末，青红椒切段。热锅加油，放入姜片和蒜末爆香。加入鳝鱼段翻炒至变色，并加入适量盐炒匀。最后加入青红椒段继续翻炒片刻即可。 鳝鱼汤：材料：鳝鱼500克、姜适量、蒜适量、葱适量、料酒适量、盐适量、清水适量。
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