卤水的做法（卤水的做法与卤料配方）

本文目录一览：

• 1、什么是卤水怎么做卤水
• 2、卤水的做法是怎样的
• 3、卤水点豆腐,卤水怎么做

什么是卤水怎么做卤水

1、卤水，又称盐卤或苦卤。由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的水。这个水其实就是卤水，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。味苦、有小毒。再经过蒸发冷却后析出氯化镁等混合结晶，称为卤块。

2、卤水是粤菜和闽菜中常见的调味料，它是一种经过多种香料熬煮的酱油，有时也用作科技名词。 制作卤水的用料包括川椒、八角、丁香、草果、甘草和桂皮，将这些料放入布袋中，加水煲滚后慢火煲制一小时半至两小时。

3、卤水是通过蒸发海水或盐湖水后，残留于盐池内的母液中提取得到的。它能够让豆浆中的蛋白质形成凝胶，从而使水分渗出，形成豆腐。在制作过程中，卤水的浓度通常控制在18至22Be之间，用量约为大豆原料的2%至5%。点卤的方式可以是连续地加入细流的盐卤，也可以是间歇性地加入，中间有一定的时间间隔。

4、卤水是一种由多种香料、调味料及水经过加热煮沸后形成的调味品。它在烹饪中常常被用来浸泡或浇淋食材，为食物增加香味、改善口感。卤水中的成分通常包括酱油、盐、糖、香料以及一些中草药等。卤水的种类 卤水的种类很多，根据其用途和风味可以分为多种。

5、卤水的学名为盐卤，卤水就是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水是矿化很强的水。常用以提取某些化工原料，如食盐、碘、硼、溴等。中国四川自贡自古即以盛产卤水闻名。按食用调料分类：一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。

卤水的做法是怎样的

准备食材：卤水可以用于烹饪各种食材，如肉类、海鲜、豆腐等，所以需要根据需要选择相应的食材，并将其清洗干净。 制作卤料：卤水的味道主要来自于卤料，所以制作卤料是制作卤水的关键。

待水滚后，下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滚即成为卤汁。自制卤水做好了。

普通卤水可以根据需要调整其浓度，一般为10%~20%。卤水的保存时间较长，可以保存数月，但要注意保持容器清洁、干燥、不受阳光直射。复合卤水的制作方法 复合卤水是在普通卤水中添加其他化学物质后制成的，增加了卤水的清洁度、杀菌性等特性。

卤水点豆腐,卤水怎么做

用料：烹饪温度计一个、干黄豆500g、盐卤7-10g、磨豆子用的水3000克、纱布一块。干黄豆浸泡一宿泡大。用原汁机磨豆，为避免浪费，磨出来的豆渣再放入原浆机中，反复磨两次，也可以用破壁机。磨好的豆浆过两次筛，把豆渣过滤掉。

用料：土黄豆250克、清水2000克、卤水盐10ml（加3-6倍水稀释）。250克黄豆提前泡一夜，加2000克清水拿料理机打豆浆，然后用纱布过滤！过滤好的豆浆放锅里开火煮。

这个卤块是个混合物，平常做豆腐时就是用这个结晶卤块溶于水得到卤水，用这个卤水作为制豆腐的凝固剂，北方比较常用此方法制作豆腐。第二种卤水，南方制豆腐时比较常用。说白了就是石膏水。

食材：黄豆适量、卤水适量、水适量。卤水制作。盐卤或卤片不同，即使是加同样重的水，制作出快来的也是不一样浓度的卤水，所以，做卤水，一定要严格的把关。黄豆。制作豆腐的主要食材就是黄豆了，黄豆的品种、成熟度和饱满度不同，加入卤水的多少也是不一样的。泡发。

控制方法：首先豆浆磨的一定要细，要用专业胶体磨。另外，浆水温度不能过高，应该在八十五摄氏度左右点卤水即可。具体做法：主料：大豆五千克。步骤：黄豆第一天要泡十二个小时。

点豆腐的卤水配方是盐卤加开水。将一小块约15g的盐卤放于碗中用滚烫的开水将其融化，按照浓卤水和清水1：8的比例进行稀释以后就是点豆腐的卤水了。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。