豆腐乳的做法（川味豆腐乳的做法）

本文目录一览：

• 1、家庭自制豆腐乳的做法
• 2、四川豆腐乳的家常做法
• 3、开臭豆腐店选址
• 4、怎么做豆腐乳?
• 5、怎样腌豆腐乳
• 6、豆腐乳这样做

家庭自制豆腐乳的做法

食材明细：老豆腐2斤，白酒50ml，干辣椒末50克，调和油25ml，食盐40克，鸡精少许，白糖30克。老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

将买回来的豆腐切成小块备用，豆腐要选择质量好的，紧实的北豆腐。把豆腐放在小篦子上，篦子上必须铺一层干净的白菜叶，或者是玉米叶。豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶或者玉米叶。然后放入阴凉处，让它自然发霉，大概放十天左右，豆腐上有一层，微微发红的粘液，即可。五天以后要随时观察。

豆腐乳是一种具有鲜美味道和丰富营养的食品，家庭自制豆腐乳可以保证其新鲜度和卫生安全。下面是一种简单的家庭自制豆腐乳的做法。

家常自制豆腐乳的做法如下：用料：老豆腐一大块、盐50g、辣椒面适量、麻辣鲜适量、高度白酒适量、食用油适量、腐乳曲适量。步骤：用老豆腐，不能用嫩豆腐，老豆腐切块，晾半个小时，稍微干一下水分。买这种腐乳曲，按照比例放。或者不用安琪的品牌，毛霉曲粉也可以。

做豆腐乳用的豆腐需要蒸，具体步骤如下：自制豆腐乳的做法：主料：北豆腐随意 辅料：辣椒粉适量，盐适量，熟油适量，高度白酒适量．豆腐切成5－2厘米见方的块，放在笼屉上，盖上合适的盖子，随时观察颜色。第二天，并没有太大的变化。南方的话可能第二天开始有点黄色了。

自制豆腐乳的家常做法如下：材料： 500克生豆腐 适量的食盐 适量的五香粉 适量的酒曲 步骤： 将豆腐切成小块。 在一个深碗中，将豆腐块均匀地撒上一层薄盐，然后盖上另一个碗，施加一些重物，如石头或罐头，以压住豆腐块。

四川豆腐乳的家常做法

1、食材：豆腐乳坯1kg，干辣椒末50g，高度白酒80ml，糖30g，孜然粉20g，盐40g，八角粉10g，调味鲜10g。将买回家的豆腐乳胚切成自己觉得合适的大小。然后把豆腐乳胚晒干，主要目的是令其水分蒸发干净，两天。将其放入干燥的盆中（就是无水的盆）。

2、制作豆腐乳的具体方法准备材料：豆腐、盐、花椒粉、辣椒面、白酒、香油豆腐清洗一下，切成小块。把豆腐块放入下方也透气的容器里，豆腐块之间需要留有间隔。放置一会，凉干豆腐块上的水分。然后把容器盖起来，放到阴凉的地方。根据天气情况，完全发酵好需要5—15天。

3、将老豆腐切成小块沥干水份，沥干时间至少为以上。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。用保鲜膜盖盖密封，让其发酵。豆腐发酵最佳为，用筷子能轻易地插入。发酵好的豆腐在白酒里过一遍，裹上辣椒油，放置罐子里。

4、豆腐浸泡水中半小时。然后用刀把豆腐切块，平铺，放阳光下一星期。一星期后，豆腐表面发黄。干辣椒用料理机打成末。把辣椒末和盐搅拌均匀，准备好白酒。豆腐块过一遍白酒，裹上辣椒调料。放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期。时间到后取出，完成。

开臭豆腐店选址

截止到2020年7月，开一家臭豆腐加盟店1-5万元即可。地段好的店铺自然价格就高，地段偏僻或者总体来看发展不快的地段往往租金会低，一般需要1万块。一般简装预算1万元即可，开店所需要的证件按照正常程序500元左右就可全部办好。设备费一般预算1W元左右。所以开一家臭豆腐一般需要1-5万元。

设备费用：包括烹饪设备、冷藏设备等，一般预算在1万元左右。综上所述，开设一家臭豆腐加盟店的总费用大致在1-5万元之间。

成本分析：店铺选址对成本影响显著。位于繁华地段的店铺租金较高，而偏僻或发展较慢的地段租金相对较低，通常在1万元左右。店铺装修方面，简约风格的装修预算约为1万元。加上办理开业所需的各种证照，费用大约为500元。设备投资方面，预计需1万元左右。

而一天臭豆腐卖出200份容易吗，这是一个没有确切答案的问题，如果是开一家比较大的臭豆腐店，那么一天卖出200份是比较容易的，而如果是比较小的店铺，那么一天能够卖出100份是可以的。

泡菜臭豆腐的加盟步骤如下：考察阶段。考察当地消费市场状况及发展趋势；加盟申请。对于明确意向加盟的加盟商可以向品牌总部提交《加盟申请书》；签订合同。总部确认加盟商的考核资格后，加盟商前往总部交流治谈，双方确认合作意向，签订加盟合同；店面选址。

怎么做豆腐乳?

1、豆腐2000g，食盐20g，五香粉20g，辣椒面50g。

2、豆腐乳的制作流程 豆腐坯的制作：制作豆腐坯的步骤包括浸豆、磨浆、滤渣、点浆、蹲脑、压榨成形、切块等工序。其中，豆腐坯的含水量需控制在65%-70%，以便于后续的发酵过程。 前期发酵：将豆腐坯培养毛霉或根霉，使豆腐坯表面长满菌丝，形成柔软、细密而坚韧的皮膜，并积累大量的蛋白酶。

3、选择压得很干的豆腐，凉晒至7分干(或用水有火上脱一下)；放进干净的竹排或宽大的容器中，之间留一定间隔，整齐排列好；荫凉地方放十至十五天左右，直至豆腐块上面长满长长的白毛，即可腌制。

4、方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。

5、制作过程： 将买来的豆腐摊开，在太阳下晒一天（这样做出的豆腐乳才不易散）， 将豆腐用刀划成小块，每一小块在盐里滚一下，让每一小块都粘满盐，装入一个有小眼的容器中，让其滴水4至5小时。将大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许，放在一起和匀。姜切成细丝备用。

怎样腌豆腐乳

1、腌腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。

2、将切好的豆腐块放入消毒过的容器中，均匀涂抹上调好的调味料。将涂抹好调味料的豆腐块密封保存，放在阴凉通风的地方继续腌制。腌制时间一般为1-2周，根据个人口味调整。 品尝 腌制好的豆腐乳可以直接食用，也可以作为调味品使用。自制的豆腐乳味道鲜美，口感独特，具有浓郁的豆香和复杂的调味层次。

3、准备豆腐：选择新鲜嫩豆腐，将其切成2-3厘米见方的小块。 准备腌制液：将盐、米酒、豆腐乳糠和辣椒粉调和成腌制液。 腌制豆腐：将豆腐块放入腌制液中浸泡，确保每块豆腐均匀腌制。 放置发酵：将腌制好的豆腐块放入密封的容器中，放置在温暖通风的地方，等待发酵。

4、密封与陈化：将浸泡好的豆腐块连同腌制液一起装入玻璃瓶或者其他密封容器中，确保豆腐块完全浸没在液体中。将容器密封好，放在阴凉通风的地方，进行进一步的陈化。陈化时间可以根据个人口味喜好来定，一般来说，至少需要1个月以上。

豆腐乳这样做

1、准备材料：豆腐乳、辣椒粉、十三香 准备做好的乳坯，装盆里撒上盐，倒进米酒，抛匀腌制一天，途中多抛几次。沥汁，备米酒，辣椒粉。碗里倒进米酒，撒上辣椒粉，放点糖，盐，鸡精 ，十三香合成汁，放上沥干汁的乳，裹上辣椒粉，如图。

2、自已做的豆腐乳吃的放心，干净卫生，这样做超级简单。买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分。放进无水盆里，放盐 放米酒 拌匀放一天，中间不要动 沥干 备辣椒粉和高度酒 在酒里放上辣椒粉，孜然米，八角粉，调味鲜，糖，拌匀。

3、制作过程： 将买来的豆腐摊开，在太阳下晒一天（这样做出的豆腐乳才不易散）， 将豆腐用刀划成小块，每一小块在盐里滚一下，让每一小块都粘满盐，装入一个有小眼的容器中，让其滴水4至5小时。将大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许，放在一起和匀。姜切成细丝备用。