月饼制作方法（简易月饼制作方法）

本文目录一览：

• 1、手工月饼的做法及配方
• 2、月饼的制作方法
• 3、月饼传统制作方法
• 4、家庭月饼的制作方法

手工月饼的做法及配方

首先转化糖浆75G，奶粉5克，植物性油脂25G，苏打水(1：3比例)2克，盐1克混合均匀，筛入100G面粉。用橡皮铲充分混合，出来的应该是黄色的非常柔软的面团，包上保鲜膜，常温静至三到四小时。将月饼馅与静至好的面团均匀等分，根据模具的大小有所不同。

第一步：首先制作月饼皮 软化的黄油加入糖 搅拌均匀，加入鸡蛋液 打至顺滑 稍微发白，加入奶粉继续搅拌。第二步：低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团。第三步：制作馅 糯米粉放入锅里小火炒熟，花生放入烤箱 150度20分钟 不用预热。

五仁月饼是传统老式手工月饼的代表。制作五仁月饼需要准备瓜子仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻、白芝麻这五种馅料。接着就是把面粉揉好发酵，馅料和月饼皮都准备好了。接着就把馅料和皮等分成多份。把馅包在皮里后用模具定型。最后放在烤箱里烤熟即可。

烤箱200度预热。烤盘内铺锡纸，按下模具手柄，将月饼胚倒在锡纸上，并用喷雾器给月饼表面喷上一层水（我还没来得及买喷雾器，直接在水龙头下面将双手浸湿，然后把水甩在了月饼表面）步骤10 将月饼放入预热好的烤箱烤制5分钟至定型。

月饼的制作方法

先将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、猪油、小苏打、柠檬汁，放在一盆中，放入水搅合均匀，和成面团，盖上薄膜。放20分钟。将红豆或芸豆，煮熟做成豆沙，加上白砂糖搅拌均匀，再放入核桃仁、花生、瓜子仁。用和好的面，包入调好的豆沙果仁馅，做成圆球，然后用月饼模压成月饼型。

准备一些鸭蛋黄喷少许白酒去腥味，放入180度烤箱中烤10分钟。准备220g黄金糖浆加入75g液态酥油搅拌均匀，搅拌至乳化发白倒入300g广式月饼预拌粉。揉成面团盖上保鲜膜常温松弛，备用，蛋黄烤至流油取出。用准备好的白莲蓉包裹一颗蛋黄揉成重30g的馅料，再称取20g月饼皮包住馅料。

原料：白糖适量，花生油适量，蜂蜜适量，小苏打适量，面粉适量，红豆沙适量，食用油适量。准备白糖60克，花生油100克，蜂蜜45克，水35克，小苏打3克，搅拌均匀。筛入面粉280克。和成面团，盖保鲜膜醒3个小时。再准备红豆沙三十克，冰箱冷冻半小时。

月饼传统制作方法

传统的月饼在制作的时候都会食用糖浆，在生活中较为常见，又比较少使用糖浆的月饼做法为冰皮月饼的做法，具体步骤如下：材料：糯米粉、澄粉、粳米粉末、白糖、牛奶、植物油、馅料。做法：将馅料分成小份，搓圆备用。将糯米粉、澄粉、粳米粉末混合过筛，加入糖拌匀。

月饼皮的制作方法： 将低筋面粉和糖粉混合均匀，加入植物油，揉成细面团。 将碱水加入水中，搅拌均匀。 将碱水水和面团搅拌均匀，揉成光滑的面团。制作五仁月饼： 将月饼皮的面团分成适量的小份，搓成圆球状。 将五仁馅分成适量的小份，搓成圆球状。

冰皮月饼：冰皮月饼是一种无需烘烤的月饼，制作过程相对简单。首先将糯米粉、糖、水等原料混合搅拌均匀，形成冰皮糊状物。然后将冰皮糊倒入模具中，加入豆沙、莲蓉等馅料，压实后放入冰箱冷藏凝固。冰皮月饼口感清凉，适合夏季食用。

将包好馅的面团放入月饼模具中，用力按压，使月饼成型。然后轻轻敲出，即得到图案清晰的五仁月饼生坯。 烘烤 预热烤箱至180-200摄氏度。将五仁月饼生坯摆放在烤盘上，表面刷上一层薄薄的鸡蛋液，然后放入烤箱中烘烤。中途取出再次刷上蛋液，直到月饼表面呈金黄色，大约需要20-30分钟。

准备油锅，将电磁炉加热，锅里倒油，接近半锅油，然后加热到沸腾程度的时候关闭电磁炉。准备两个和面盆，其中一个里面放面，然后放入5袋纯牛奶，放入8个鸡蛋，搅碎之后活入面中，同时将发酵粉放入其中，完全和好。在另一个面盆里放入面粉，用刚才煮好的油泼进去，一定要小心防止被烫手。

家庭月饼的制作方法

首先，我们需要准备一系列的材料：花生油、糖、糖浆、蛋黄、盐、面粉、水和豆沙，还有新鲜的鸡蛋。 制作过程的第一个步骤是将水和鸡蛋、盐、糖、苏打粉混合在一起，搅拌至均匀。 接下来，将糖浆加入花生油中，使用打蛋器持续搅拌，直到混合物变得粘稠。

首先将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、猪油、小苏打、柠檬汁，放在一盆中，放入水搅合均匀，和成面团，盖上薄膜。放20分钟。将红豆或芸豆，煮熟做成豆沙（可以从超市直接买豆沙），加上白砂糖搅拌均匀，再放入核桃仁、花生、瓜子仁。

枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。

配方：水油皮、油酥面团、各种馅料。做法：首先分别制作好水油皮和油酥面团，然后将水油皮擀开，包入油酥面团，擀成长方形后折三折，再次擀开。接着将面皮卷起，切成小剂子，擀成圆皮后包入馅料，收口朝下放置。最后放入预热好的烤箱中烘烤至表面金黄即可。

制作方法：小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。加入水调成面糊。把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。米糊蒸熟，取出冷凉。熟核桃仁切碎。放入碗中加入绿豆沙混合均匀。把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。把面皮材料分成30克一个的小球。月饼模抹油。