鸡蛋仔（鸡蛋仔的制作方法和配方）

本文目录一览：

• 1、鸡蛋仔的做法
• 2、哪些因素会影响鸡蛋仔的味道?
• 3、北京最好吃的鸡蛋仔
• 4、鸡蛋仔的做法家庭做法
• 5、爆浆鸡蛋仔怎么做

鸡蛋仔的做法

主料：低筋面粉100g、玉米淀粉30g、鸡蛋2个、牛奶100g。辅料：细砂糖50g、食用油30g。蛋黄蛋白分开，蛋白装入无油无水容器中备用。将蛋黄加入10克细砂糖搅拌均匀。加入100克牛奶和30克食用油，搅拌均匀。加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。混合好后的面糊备用。

准备用料。鸡蛋仔预拌粉100克、鸡蛋50克、黄油10克、牛奶50毫升。鸡蛋一个打成均匀的全蛋液，黄油10g温水隔着碗液化。预拌粉100克称好倒入盆中。把鸡蛋液、液化的黄油、牛奶50ml、100克鸡蛋仔预拌粉倒在一起搅拌均匀。

用料：玉米淀粉50g、黄油30g、面粉100g、牛奶100g、鸡蛋2个、糖40g、泡打粉3g。食材称好备用。鸡蛋倒入糖，搅拌均匀。倒入牛奶搅拌均匀。倒入融化好的黄油搅拌均匀。再倒入过筛的面粉，玉米淀粉，泡打粉搅拌均匀。

哪些因素会影响鸡蛋仔的味道?

烘烤时间：鸡蛋仔的烘烤时间会影响其口感和味道。烘烤时间过长可能导致鸡蛋仔过于干硬，影响口感；而烘烤时间过短则可能导致鸡蛋仔内部未熟，影响味道。制作工艺：鸡蛋仔的制作工艺也会影响其味道。传统的鸡蛋仔制作工艺是将面糊倒入特制的铁模中，然后在炭火上烘烤。这种工艺使得鸡蛋仔具有独特的炭火香味。

烘烤温度和时间：烘烤温度和时间是决定鸡蛋仔是否成功的关键因素。温度过低，鸡蛋仔不容易烤熟，温度过高则容易烤焦。通常，烘烤温度控制在180-200摄氏度之间，时间根据鸡蛋仔的大小和厚度调整，一般在2-3分钟左右。烘烤工具：使用专业的鸡蛋仔烤盘可以使烤制过程更加顺利。

有可能，一些小店制作鸡蛋仔来源不明，面粉、鸡蛋、牛奶品质都不好说。要吃鸡蛋仔还是要去专门做鸡蛋仔的店，那里用的是一般都是新鲜鸡蛋+面粉+黑白淡奶，所以好的鸡蛋仔的奶香蛋香应该都是很自然的味道。

鸡蛋仔有生面粉的味道是因为面粉占比高。根据查询相关信息显示鸡蛋仔要趁热吃，冷了对味道影响很大，鸡蛋仔因为面粉占比比较高的原因，冷了也是脆软的。

北京最好吃的鸡蛋仔

1、胡氏灌饼：位于北京市西城区南礼士路二条的胡氏灌饼，是一家传统的鸡蛋灌饼店。他们的鸡蛋灌饼是用传统的方法制作，饼在锅里烙完后，还会放在一个专门的炉子里烤。最后刷上酱汁、辣椒酱、生菜、葱花、香菜，还可加根烤肠。口感香脆，味道鲜美。

2、甜蜜蜜鸡蛋仔 甜蜜蜜鸡蛋仔在北京有多个分店，以其丰富的口味和快速的服务受到欢迎。除了常规口味，这里还经常推出一些新颖的限定口味，吸引了不少食客前来尝鲜。蛋仔小站 位于繁华的商业区，蛋仔小站提供现做的热腾腾的鸡蛋仔。这里的鸡蛋仔不仅味道纯正，而且分量十足，是逛街时的小憩好选择。

3、同时，鸡蛋仔还可以根据个人口味添加不同的馅料，如豆沙、肉松、芝麻等，使得其香味更加丰富多样，满足了不同消费者的需求。此外，鸡蛋仔还具有一定的营养价值。鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，对人体健康有很好的促进作用。

4、知名品牌有斯卡尼和松枝记，也有很多其他品牌。无法评价哪个更好，主要是看自己的爱好和口味。斯卡尼的鸡蛋仔特点是味道，甜而不腻，香而不油。松枝记的鸡蛋仔特点是口感，Q弹酥软，外焦里嫩。鸡蛋仔是香港独有的传统街头小食，香港地道街头小吃之一，是华夫饼的一种变体。台湾称鸡蛋糕，又称鸡蛋饼。

5、鸡蛋仔主要是用鸡蛋为主要原料制作而成的一种小吃，其中添加了一些白糖、淀粉、面粉等食材。它的热量比较高，每100克鸡蛋仔中含有400大卡的热量。适量的吃一些鸡蛋仔可以增强人体的免疫力，促进新陈代谢，并且可以起到补钙的作用。

鸡蛋仔的做法家庭做法

1、主料：低筋面粉100g、玉米淀粉30g、鸡蛋2个、牛奶100g。辅料：细砂糖50g、食用油30g。蛋黄蛋白分开，蛋白装入无油无水容器中备用。将蛋黄加入10克细砂糖搅拌均匀。加入100克牛奶和30克食用油，搅拌均匀。加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。混合好后的面糊备用。

2、做法步骤：粉类过筛，油、水、奶、鸡蛋混合打匀；全部材料混合，搅拌均匀；面糊过滤，去除杂质；放置1小时；模子烧热，均匀的刷上一层油；挤入面糊，停留几秒钟，盖上鸡蛋仔的另一半盖子，马上翻面；每面各烧2分钟即可。

3、将面粉、发粉、吉士粉、生粉等同筛匀。 蛋、糖打起，加入奶水打透。 将筛好之粉料与水分次加入蛋糖内，打透成面糊，最后加入油拌匀，静置30分钟后备用。 将鸡蛋模两面烧热，注入面糊至八分满。 将模夹紧摇匀，反转置炉上，以中慢火底面各烧2分钟。 即可用叉起模进食。

4、面糊调配：将蛋黄和蛋白混合均匀，然后加入糖搅打至糖完全溶解。筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀，避免出现颗粒。慢慢加入牛奶或水，边加边搅拌，直到面糊顺滑无颗粒。面糊的稠度要适中，太稠会导致鸡蛋仔厚重不松软，太稀则不易成形。

5、鸡蛋仔制作方法一 将面粉、发粉、吉士粉、生粉等同筛匀。 蛋、糖打起，加入奶水打透。 将筛好之粉料与水分次加入蛋糖内、打透成面糊，最后加入油拌匀30分钟后备用。 将鸡蛋模两面烧热，注入面糊至八分满。 将模夹紧摇匀，反转置炉上，以中慢火底面各烧2分钟。

爆浆鸡蛋仔怎么做

1、鸡蛋和细砂糖放入大碗里。分别加入牛奶、清水、玉米油，每加一种液体用打蛋器打发至均匀。放入混合好的低筋面粉，玉米淀粉，食用小苏打。用打蛋器搅拌均匀，搅拌至无颗粒、流动性较好的面糊。将搅拌好的面糊用面粉筛过筛一遍，倒入有尖嘴的杯子里，盖上保鲜膜，静置20分钟。

2、鸡蛋加入白砂糖，使用电动打蛋器打发至蛋液体积膨胀。加入清水和黑白淡奶，搅打均匀。倒入低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉，搅拌均匀。加入玉米油和香草精，搅拌均匀，过滤至其他容器中，盖上 保鲜膜，冷藏1小时。鸡蛋仔机预热完成后，舀入约120g面糊。

3、爆浆鸡蛋仔的做法容器里敲入鸡蛋和细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀依次加入食用油和牛奶，分别搅拌均匀筛入低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉，拌匀鸡蛋仔模具预热，倒入适量面糊，加热完成后即可食用。

4、爆浆鸡蛋仔配搭配你喜欢的饮料就好。消腻的话，建议搭配“山楂树下”喝。爆浆鸡蛋仔，咬一口都是会爆浆的那种，咸蛋黄口味也太让人满足了。咸甜香浓，沙沙的口感很是绵密。巧克力味的酱汁很浓郁，一口下去都是快乐的味道。姜撞奶味是最让人惊喜，是很特别的广东味道。