戚风蛋糕的做法（戚风蛋糕的做法家庭做法）

本文目录一览：

• 1、戚风蛋糕配方?
• 2、戚风蛋糕的做法和配方
• 3、如何才能做出细腻的戚风蛋糕
• 4、绝不失败的戚风蛋糕!

戚风蛋糕配方?

戚风蛋糕的配方及做法 【原料】：清水、白糖、色拉油、鸡蛋、面粉、玉米淀粉 【制作】准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1：1，再次搅拌混合均匀即可。

原味戚风蛋糕 原料：鸡蛋、玉米油、水、低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖。

戚风蛋糕的配方和制作方法如下：准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1：1，再次搅拌混合均匀即可。

款商用戚风蛋糕配方 可可戚风蛋糕 【6寸】 3个鸡蛋 10g可可粉 48g牛奶 45g低筋面粉 35g玉米油 30g细砂糖 【8寸】 5个鸡蛋 16g可可粉 80g牛奶 75g低筋面粉 58g玉米油 50g细砂糖 参考温度：130度烤70分钟。 制作方法 ①玉米油和可可粉搅拌均匀，倒入牛奶，搅拌均匀。

步骤：将蛋清蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆里。蛋黄里加入5克白糖，玉米油，然后搅拌均匀看不到油花，加入牛奶继续搅拌均匀，然后筛入低筋面粉用Z字手法拌匀备用，不要打圈搅拌，那样容易起筋，一起筋基本就失败了。蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打发至硬性发泡状态。

戚风蛋糕的做法和配方

1、戚风蛋糕的配方及做法 【原料】：清水、白糖、色拉油、鸡蛋、面粉、玉米淀粉 【制作】准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1：1，再次搅拌混合均匀即可。

2、可可戚风蛋糕 【6寸】 3个鸡蛋 10g可可粉 48g牛奶 45g低筋面粉 35g玉米油 30g细砂糖 【8寸】 5个鸡蛋 16g可可粉 80g牛奶 75g低筋面粉 58g玉米油 50g细砂糖 参考温度：130度烤70分钟。 制作方法 ①玉米油和可可粉搅拌均匀，倒入牛奶，搅拌均匀。 ②筛入低粉，放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。

3、原味戚风蛋糕 原料：鸡蛋、玉米油、水、低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖。

如何才能做出细腻的戚风蛋糕

将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动几下，以去除大的气泡。放入烤箱中层，使用适当的温度和时间烘烤，通常是160-170°C，约40-50分钟。烤制过程中不要频繁开门，以免温度突变导致蛋糕塌陷。出炉倒扣：蛋糕烘烤完成后，立即从烤箱中取出，倒扣在架子上，冷却至少一个小时，这样可以防止蛋糕塌陷。

第一步：精确称量，严格守候 戚风蛋糕的完美，建立在精准的配比之上。各位烘焙界的爱因斯坦们，拿出你们的天平和量杯，一丝不苟地称量每一克原料。切记，差之毫厘，失之千里，斤斤计较方能成就至臻美味。第二步：蛋白打发，耐心至上 打发蛋白，是戚风蛋糕的灵魂所在。

砂糖：细砂糖更易于融合。低筋面粉：选择优质的低筋面粉，有助于蛋糕体更加柔软。牛奶和油：使用无异味的植物油，牛奶也要保持新鲜。柠檬汁或白醋：用于稳定蛋白，增加蛋糕的蓬松度。分离蛋黄和蛋白：将蛋黄和蛋白彻底分离，确保蛋白中没有任何蛋黄和水油杂质，这样才能更好地打发。

绝不失败的戚风蛋糕!

首先把5个鸡蛋洗干净，擦干水。鸡蛋一定要挑大的，不能用土鸡蛋柴鸡蛋。参照下图鸡蛋和瓢羹的对比。拿个底厚点的奶锅，放电子秤上归零。倒牛奶或果汁或水55克，归零。再倒玉米油或沙拉油50克，归零。最后倒细砂糖A10克。

戚风蛋糕教程8寸蛋糕模具的用量为：六个大小均匀的鸡蛋、牛奶96克、玉米油80克、玉米淀粉24克、低粉96克、糖100克(也可适量减少但是对于新手来说糖可以增加蛋白稳定性)、柠檬汁8克 做法： 先将蛋清蛋黄分离，切记装蛋清的碗一定要无水无油，然后蛋清放进冰箱冷冻室冷冻。

端起模具，在案子上震几下，震出大气泡，请注意，一定要用铝制的模具，而且千万不要刷油，不然蛋糕绝对膨胀不起来。1送入烤箱中下层 1时间设定为50分钟，趁这段时间可以洗刷一下工具，泡一杯茶，看会电视，不用一直守着烤箱。时间到，简单的可可戚风蛋糕就完成了。

细砂糖 35克 玉米油 35克 柠檬汁 几滴 盐 2克 纯牛奶 47克 零失败家庭自制戚风蛋糕（6寸配方）食谱的做法 鸡蛋3个，分别把蛋黄和蛋清分开放在无油无水的容器中，切记，一定要无油无水，蛋清内一点蛋黄都不能有！蛋清放进冰箱冷藏备用。