烧饼的做法（油酥烧饼的做法）

本文目录一览：

• 1、香酥烧饼的做法
• 2、兰州烧饼做法和配方
• 3、缙云烧饼的做法和配方
• 4、莱芜烧饼做法和配方
• 5、自制美味烧饼的家常做法

香酥烧饼的做法

食材：中筋面粉200克，水150克，猪肉馅适量，食用油60克，芝麻适量，搅拌好的面粉（放入油酥）50克，食用油（放入油酥）50克。将面，水，油混合一起搅拌成光滑的面团，较好是用厨师机或者面包机揉面，因为面团水量较大，开始比较粘手。

要选用底比较厚一些的平底锅，而且里面是有涂层的，前面的步骤都是一样，把饼胚放入锅中保持小火，先把一面烙制成型了以后，再翻一下面，继续把另一面也烙制成型，接下来再不停的翻面，保持小火慢慢烙制，熟透就可以取出，这样做出来的烧饼外面也很酥脆，里面柔软，非常好吃。

不粘锅里放适量油，将饼坯放入锅里，小火煎，底部上色后翻面，盖上锅盖小火煎，两面反复煎至上色均匀；平底锅铺油，小火煎直至两年金黄，又香又酥的芝麻烧饼就做好了，面粉中添加热油和盐会使面吃起来更脆。

香酥烧饼的做法：食材：低筋面粉170克、 水90克、 糖30克、 低筋面粉200克、 蛋液少许 、香葱几根、 高筋面粉60克 、猪油80克 、盐两克 、猪油100克 、芝麻适量、 盐两克 步骤：首先我们把要制作油酥的材料放进盆里，分别是低筋面粉和猪油。

兰州烧饼做法和配方

原料：面粉3杯， 水5杯，食用油0.5杯， 泡打粉1/2tsp， 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升，酵母8g(约1小包)，白芝麻约50克。准备：面粉3杯， 水5杯， 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp， 食盐，酵母放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。

将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性（根据面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成为柔软的面团）。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，室温下静置松弛20分钟。

自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非普通牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。

缙云烧饼的做法和配方

1、材料：小麦面粉250克，梅干菜50克，酵母3克，夹心肉100克，黑芝麻适量，盐适量，麦芽糖适量。将适量的面粉、酵母放入盆中，加入适量的温水，将其揉成光滑的面团。将买来的梅干菜放入盆中，洗净，沥干水分。将冻肉放入水中浸泡进行解冻，剁成肉末。

2、包制烧饼：取一个面剂，用擀面杖擀成圆饼状，中间稍微厚一些，边缘薄一些。然后在面饼中央放入适量的馅料。收口整形：将面饼的边缘往中间捏合，封口后轻轻压平，使其成为一个扁平的圆形。二次发酵：将包好的烧饼放在烤盘上，覆盖湿布，让其进行二次发酵大约30分钟。

3、原料：采用250克小麦面粉，50克梅干菜，3克酵母粉，100克夹心肉，适量黑芝麻，以及适量的盐和麦芽饴糖。将面粉与酵母粉混合后，揉成面团，并进行发酵处理。同时，准备梅干菜以备使用。将夹心肉粒解冻。将梅干菜清洗干净，并沥干水分。

4、缙云烧饼是一种中国传统的糕点，原产于江苏省扬州市缙云山。下面是缙云烧饼的经典做法和配方：材料：- 面粉：500克 - 鸡蛋：2个 - 温水：适量 - 白芝麻：适量 - 油：适量 - 盐：适量 步骤： 将面粉、盐和鸡蛋放入一个大碗中，逐渐加入温水，一边搅拌一边慢慢加水，直到面粉变成湿面团。

5、材料准备：选用250克小麦面粉，50克梅干菜，3克酵母粉，以及100克夹心肉。还需适量的黑芝麻、盐和麦芽糖作为调味品。 面团制作：将面粉和酵母粉放入盆中，加入适量的温水，边加边搅拌，直至形成一个光滑的面团。 馅料调制：将梅干菜清洗干净，挤干水分。解冻夹心肉并剁成肉末。

6、材料准备：面粉300克，干酵母10克，芝麻酱30克，白芝麻20克，花椒粉15克，盐10克，鸡蛋1个。 酵母溶解：将250克温水（温度不超过35度）中加入干酵母，搅拌至溶解，然后将其加入面粉中，搅拌均匀。若使用面包机，可选择发面功能，约一个半小时后面粉发酵完成。

莱芜烧饼做法和配方

1、用料：油皮。原料：低筋面粉 110g、白糖8g、食用油38g、水50g、盐5g。油酥用料：低筋面粉75g、食用油33g、份量10个。油皮原料和油酥原料分别放盆里。分别揉成团。油皮要揉光滑，能出膜；油酥要求面粉和食用油使劲搓擦细腻。并盖保鲜膜醒发30分钟。切葱花。

2、山东莱芜烧饼的独特口感和制作工艺主要依赖于其特殊的和面配方。首先，将面粉和干酵母混合，加入适量水搅拌至酵母溶化，揉成面团后放置温暖处发酵大约一小时。注意，面团发酵不需要过度，如果发得过头，可以适当添加一些未发酵的面团调整比例，大约是七成死面与三成发面的混合。

3、面粉300g，水100g，芝麻100g，芝麻酱适量，椒盐适量。在干酵母中加入水搅拌至溶化，加入面粉中揉成面团放温暖处发酵一小时左右，面团稍发就可以。（不必像蒸馒头的面发的很足，万一发过了，可以再和一团面掺到发面里，比例大概七死面三发面。）另用香油或植物油和一小团油酥面。

自制美味烧饼的家常做法

1、原材料：面粉、食用油、葱花、肉馅、芝麻。首先准备适量的面粉倒在面盆中，倒上温水和面，边倒边搅拌，先搅拌成面絮，再倒上一点食用油揉成面团，把面团揉的光滑、细腻，盖上盖子饧面1小时。

2、第一步，首先咱们在容器里面加入5克的酵母，加入250毫升左右的温水，将酵母搅拌融化。这样和面的时候，酵母比较均匀。

3、将卷好的圆柱形面团两端捏紧，用手掌轻轻压扁，使其成为烧饼的形状。 发酵与撒芝麻 将形成的烧饼摆放在烤盘上，再次发酵约30分钟，烧饼表面刷上一层薄薄的水，撒上一层芝麻。 烘烤 预热烤箱至180°C（350°F）。将烤盘放入烤箱中层，烘烤约20分钟，或者直到烧饼表面呈金黄色。