奶黄馅的做法（奶黄馅的做法和配方文字）

本文目录一览：

• 1、奶黄馅的最方便做法
• 2、自制奶黄馅方法
• 3、奶黄包之奶黄馅的制作的做法

奶黄馅的最方便做法

1、加入黄油。水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。搅拌至成形。打蛋盆离开锅。盖保鲜膜凉后就可以用了。炒好的奶黄馅不建议冷藏或冷冻后用，不然口感大打折扣。

2、用料：鸡蛋3个，细砂糖70克，牛奶90克，淡奶油60克，面粉40克，澄粉35克，全脂奶粉30克，黄油40克。先将鸡蛋打入盆中。加入白砂糖，搅拌搅拌。加入淡奶油，牛奶。搅拌均匀。将奶粉，澄粉，面粉混合过筛到盆中。搅拌成无颗粒的糊。

3、鸡蛋4个、黄油或者玉米油70g、白糖80g、奶粉30g、澄粉或者面粉50g、牛奶160g。鸡蛋打入小锅中后，依次倒入其它所有食材（先后顺序没有特别要求），一起搅拌均匀。然后将小锅放在灶上，开中小火，边加热边搅拌~（尽量搅拌均匀后，再加热）一直不停的加热搅拌，奶糊会越来越稠，直至出现稠糊状。

4、备用食材：小麦粉300克，牛奶260克，白糖适量，酵母粉3克，蛋黄2个，玉米淀粉15克，低筋面粉15克，奶粉20克，黄油20克。

自制奶黄馅方法

1、材料准备好，鸡蛋2个、奶粉20克、澄粉35克、吉士粉20克、牛奶85克、黄油35克、白糖50克。鸡蛋+糖+牛奶搅拌。搅成蛋奶浆。加入奶粉、澄粉、吉士粉，搅拌至无颗粒。把黄油放入粉浆。另一个锅子水烧开，把装有粉浆的锅子隔水，像炒菜一样炒粉浆，你会看见粉浆越炒越稠。

2、材料：糖 100g，澄面20g，鸡蛋2个，黄油50g，奶粉55g，水130g，吉士粉30g。糖，奶粉，澄面加水拌匀。鸡蛋打散。鸡蛋液过筛，加入搅拌好的奶粉澄面糖中。搅拌均匀，加入黄油，黄油直接放就行，不需要软化。放锅里加盖隔水蒸，每5分钟左右搅拌一次。

3、自制奶黄馅的做法 鸡蛋，蛋黄打散。加入白糖，少许盐，牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。白糖彻底融化。奶粉和面粉称重后放入另外的容器里。一点一点过筛，加入搅拌好的蛋奶液中。少量分次加入过筛的面粉和奶粉，用手动打蛋器从一边开始非常缓慢的混合面粉和蛋奶液。一定不能速度快了幅度大了，这样容易面粉结块。

4、第一步 奶黄馅做法： 白砂糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉混合过筛；第二步 黄油在室温软化（等不及的可以微波15秒），与炼乳、动物淡奶油、椰浆一起加入粉糊；第三步 用橡皮刮刀将所有材料混合均匀，搅拌成无颗粒的均匀糊状；第四步 蒸锅内加适量水，烧开后，将盛奶黄糊的容器上屉，小火蒸30分钟。

奶黄包之奶黄馅的制作的做法

黄油室温软化。不是加热融化。除黄油外所有材料搅拌均匀。过筛。过两遍最好，懒得也至少得过一遍，省的有颗粒没搅匀的回头上锅变成炒蛋饼。看到这步之后的颜色了么，你的成品奶黄馅颜色跟这个就差不了多少了，其实就是靠鸡蛋黄控制颜色的。

主料main 小麦面粉250克 牛奶50克 鸡蛋2个 黄油40克 吉士粉20克 细砂糖85克 奶粉25克 澄粉10克 酵母3克3人份 辅料others 清水50克 奶黄包也叫奶皇包，是广东早茶的包点之一，是传统的甜点。奶香味浓郁，还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味，深受人们的喜爱。

使用方法：冷却后的奶黄馅就可以用来包制奶黄包了。取适量的奶黄馅放在面团中间，按照包包子的方法将其包好，最后发酵、蒸熟即可。注意事项：在加热过程中一定要不停搅拌，以防止蛋液凝固成块或者糊底。调整甜度可以根据个人口味增减糖量。奶黄馅的浓稠度可以通过调整牛奶和面粉的比例来控制。