老式油炸糕的做法（老式油炸糕的做法和配方比例）

本文目录一览：

• 1、老式油炸糕的做法
• 2、东北老式油炸糕的做法
• 3、老式北京油炸糕的做法

老式油炸糕的做法

1、主料：黄米粉500克、豆沙200克。辅料：豆油200毫升、水50毫升、碱10克。黄米面加水搅拌成均匀颗粒状，加入面碱和成面团。红豆沙馅可以买现成的也可以自己做。我是买的现成的。从面团上揪下来小面团，按扁后放入豆沙馅然后封口，把面团揉成圆球再摁扁，大约1厘米厚度就可以。

2、糯米粉一点点加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置半个小时；用手揪一小块面团，压扁成面饼，用勺子盛入适量豆沙馅；一手拖着面饼，另一只手从面饼四周向上推至面饼包住豆沙馅；双手将面团反复拍几下成圆饼；油锅180度，下入圆饼，炸至两面金黄即可。

3、将黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状。

4、步骤： 将糯米粉和白糖混合均匀，加入适量的水搅拌成糯米糊。 将糯米糊倒入平底锅中，用中小火煎至两面金黄色。 取出煎好的糯米糊，晾凉后切成小块。 锅中加入适量的油，烧至六成热，将切好的糯米糊放入油中炸至表面金黄色即可。 沥干油后即可食用。

东北老式油炸糕的做法

1、糯米粉一点点加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置半个小时；用手揪一小块面团，压扁成面饼，用勺子盛入适量豆沙馅；一手拖着面饼，另一只手从面饼四周向上推至面饼包住豆沙馅；双手将面团反复拍几下成圆饼；油锅180度，下入圆饼，炸至两面金黄即可。

2、将油烧热(油温勿过高)，我用两个大的不锈钢勺：先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小)用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内，经温油炸至鼓涨起来，呈金黄色即可捞出，沥干油，撒上白糖即可。香香甜甜的奶油炸糕做好了。

3、东北油炸糕的做法 材料：面粉500克鸡蛋2个白糖100克牛奶200毫升发酵粉5克油适量步骤：将面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、发酵粉混合搅拌均匀，揉成面团，静置20分钟。将面团擀成薄片，用刀切成小块。锅中倒入适量油，烧至七成热，放入面块，炸至两面金黄色即可。

4、油炸糕的做法是淀粉20克，粘糕200克，色拉油15克。刀沾水将粘糕切成小块状，表面沾匀淀粉。在锅中倒油，将粘糕放入，炸至金黄，撒上白糖即可。油炸糕是东北地区、山西太原、大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区传统特色糕点。

老式北京油炸糕的做法

1、食材：黄米粉500克，豆沙200克，豆油200毫升，水50毫升，碱10克。黄米面加水搅拌成均匀颗粒状，加入面碱和成面团。红豆沙馅可以买现成的也可以自己做。我是买的现成的。从面团上揪下来小面团，按扁后放入豆沙馅然后封口，把面团揉成圆球再摁扁，大约1厘米厚度就可以。

2、油炸糕主料是黄米，跟小米一个样，但是，颗粒大两倍左右。

3、将黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状。

4、糯米油炸糕的做法 1 将糯米粉和面粉按照11的比例拌匀后，慢慢加入滚烫的开水，进行和面2 将面和好后，盖上保鲜膜，放进冰箱中冷藏一晚3 取出一小块面团，揉圆按扁后，放入适量的红豆沙馅收口捏紧后再按。

5、老式油炸糕的做法如下：主料：糯米粉150克、温水110克、酵母5克、豆沙适量、白糖10克、色拉油200毫升。将糯米粉、白糖、酵母放入碗中，用温水和面。面团软硬适中，醒发30分钟。将面团平均分成7份，包上豆沙馅，再次醒发15分钟。起油锅，小火烧热，用筷子试油温，有小泡即可。

6、老式油炸糕的做法如下：主料：面粉250克、热水200克。辅料：红糖适量、油适量。步骤：250克面粉倒入盆中，然后倒入开水，一定要用开水，一边倒一边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状，面粉的牌子不同吸水性也不同，水的量可以分次加入。