鸡蛋卤子的家常做法（鸡蛋卤子的家常做法不放酱）

2024-12-18 03:00:30 每日菜谱 15℃ 0

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1、将麻辣椒用清水清洗干净，然后去除辣椒籽去把，然后切条切碎。（选择麻辣椒原因：有一点甜味，有一些辣味，而且辣椒肉薄）取一个干净碗，将准备好的鸡蛋磕碎打入碗中，用筷子不停搅拌，将鸡蛋打散。

2、材料准备：鸡蛋20个、老卤水半碗、盐5克、白糖20克、八角3个、桂皮两块、干辣椒3个、草果1个、生抽两勺、蚝油两勺、料酒两勺、十三香适量。如下图所示。把鸡蛋洗干净，冷水下锅，中火煮15分钟。把煮好的鸡蛋放入冷水中彻底过凉，这样待会更好剥壳。

3、将西红柿用净水清洗干净，切成均匀的小块备用。把鸡蛋打入碗中，加入适量的水和盐，用筷子反复的搅拌，直到鸡蛋的蛋黄和蛋清均匀混合为止。用一个小碗，盛入适量的酱以备用。将锅点火后，放入适量的油，待油热后倒入打碎的鸡蛋液。

1、把干黄酱用温水卸开，调成稀糊状。鸡蛋打散。切葱姜末，葱可以多点。尖椒红椒切末。放适量油先摊鸡蛋，蛋液下锅后用铲子及时搅动，成为鸡蛋碎盛出备用。重新倒油，油热煸香葱姜末，干红辣椒。倒入黄酱翻炒3-5分钟，注意不要巴锅，太稠加点水。加入尖椒红椒末翻炒。

2、步骤：将鸡蛋先煮熟，剥去蛋壳后用牙签在鸡蛋上戳上一些小洞，以便入味。烧一锅水，加入适量的料酒，把鸡蛋放入水中煮3分钟，然后捞出放入冷水中冷却。煮鸡蛋的同时，准备卤水。取一锅加水，加入适量的生抽、老抽、盐、白糖、八角、香叶、桂皮、生姜、葱段，煮开后熬煮5-10分钟。

3、鸡蛋酱卤子的做法如下：工具／原料：鸡蛋2个、蒜苔150克、葱伴侣黄豆酱1大勺、葱伴侣甜面酱2大勺、白胡椒粉1小勺、糖1大勺。准备食材。葱伴侣甜面酱和葱伴侣黄豆酱混合均匀。加入糖和水调和均匀，酱要稀释，炒的时候不容易糊。蒜苔切成小丁。

4、将鸡蛋打入碗中，充分搅拌。将豆瓣酱放入另一碗中，加入适量的水稀释，如果酱料较咸，可适量增加水量或鸡蛋。将锅加热后倒入适量底油，待油热后小心打入鸡蛋。此时，可以将火调小甚至关闭，以防止鸡蛋烧焦。注意，鸡蛋入锅后需要不断搅拌，使其均匀成碎花状。

2、准备食材。葱伴侣甜面酱和葱伴侣黄豆酱混合均匀。加入糖和水调和均匀，酱要稀释，炒的时候不容易糊。蒜苔切成小丁。鸡蛋里加白胡椒粉、味达美臻品料酒、清水1大勺充分搅打均匀。锅内烧热倒入比平时多一点的油烧热，倒入蛋液用筷子迅速搅拌炒成蛋碎盛出备用。

3、步骤：将鸡蛋先煮熟，剥去蛋壳后用牙签在鸡蛋上戳上一些小洞，以便入味。烧一锅水，加入适量的料酒，把鸡蛋放入水中煮3分钟，然后捞出放入冷水中冷却。煮鸡蛋的同时，准备卤水。取一锅加水，加入适量的生抽、老抽、盐、白糖、八角、香叶、桂皮、生姜、葱段，煮开后熬煮5-10分钟。

5、- 糖 1大勺制作步骤：准备所有食材。将葱伴侣甜面酱和葱伴侣黄豆酱混合均匀。加入糖和水，调和至酱汁稀释，确保在炒制时不易糊底。将蒜苔切成小丁。在鸡蛋中加入白胡椒粉、味达美臻品料酒和1大勺清水，充分搅打均匀。

3、首先，将麻辣椒用清水冲洗干净，去除辣椒籽，并将其切成长条或碎末。选择麻辣椒的原因在于它既有微甜又带有一定的辣味，而且辣椒肉薄，适合用来制作鸡蛋卤子。接着，取一个干净的碗，将鸡蛋小心地磕碎，打入碗中，然后用筷子迅速搅拌，确保鸡蛋完全打散。

1、鸡蛋葱花酱卤子的家常做法青椒去籽切丁，鸡蛋打散加盐。热油中放入葱花和十三香，煎熟鸡蛋并搅散，盛出备用。锅中再加少许油，加入青椒丁炒至断生，加入鸡蛋快速翻炒均匀。加入两袋香其酱，让酱料均匀淋在鸡蛋上，加入半碗水，防止过于干硬。最后加入适量白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。

2、鸡蛋打散：在打鸡蛋时，可以加入少量温水（约10毫升），这样炒出的鸡蛋会更加松软嫩滑。火候控制：炒鸡蛋时要用中小火，避免大火导致鸡蛋过老；而煮制卤汁时则要用中火，确保汤汁均匀受热。

3、小葱鸡蛋卤的做法步骤：炒锅里加入植物油烧热，鸡蛋打散倒入锅里煎熟第三步，用筷子夹成鸡蛋块，拨到一边，在有油的地方放葱花，小火煸出香味，关键的一步来了：倒入大半小碗清水，大火烧开。

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