家常菜谱鱼的做法（家常菜谱鱼的做法100道简单）
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酸菜鱼的做法
做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
将草鱼去内脏，剁成4-5厘米的鱼块，用料酒和盐腌制15分钟。 热锅加油，放入葱姜蒜爆炒，加入酸菜继续翻炒，然后加入豆瓣酱炒匀。 加入适量的开水，倒入鱼块，煮开后撇去浮沫，继续焯水2分钟，捞出备用。 热锅加油，放入豆瓣酱和辣椒粉炒匀，再放入酸菜炒匀。
将鲜活草鱼先去鳞去鳃，洗净后切成块，用料酒腌制30分钟。 酸菜洗净后切成小段，用清水泡一下，去掉多余的酸味。 干辣椒剪成小段备用。 预热锅中加入适量的油，将鱼块煎至两面金黄后盛出备用。 锅中再加入一些油，放入豆瓣酱炒香，加入姜蒜炒出香味。 加入适量干辣椒炒出香味。
我们准备一条鱼，葱姜蒜，酸菜，米椒，将处理好之后将鱼片成片，下锅焯一下 在锅里放入适量油，将焯好的鱼放入锅里炒一下 然后再放入葱姜蒜，酸菜，小米椒，翻炒一会儿。翻炒一会儿之后就可以加入水了，水适量没过鱼就可以了。
步骤1：酸菜洗净切块。步骤2：将蒜瓣切片、生姜切片、葱切葱段，泡椒切段。步骤3：黑鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨，将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。（剩余的鱼身切块，可以与鱼头鱼尾一起熬制汤底。
红烧鱼的做法
红烧鱼方法：主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
将鱼清洗干净，并在鱼的两面都划上几刀，一来可以入味二来可以加快做熟。给鱼的肚子里放慢葱姜花椒等，并在鱼的背面浇灌上老抽和少许的淀粉、盐腌制30分钟。锅里放入油开后放入鱼煎。家庭版不用放很多油去炸，放一层层就好，煎的时候用小火，可以晃动锅，使鱼其他部位也可以有油。
放入煎至的鲫鱼。加入适量的清水。烧开后再加入酱油、生抽、白糖适量。大火烧制15分钟，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀。然后把汤汁浇在鱼身上即可。以上就是红烧鱼的做法。
鱼的做法大全菜谱
清蒸鲫鱼 材料：鲫鱼、姜丝、葱段、料酒、盐、生抽、老抽。
清炖鲫鱼。材料：鲫鱼500克，水发香菇50克，冬笋25克，熟火腿25克，葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。做法：把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。
清蒸鳗鱼。材料：活鳗鱼500克、发冬菇、肥肉片、海米、葱段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精盐、白糖各适量。做法：将活鱼宰净，将鱼切5厘米长的段，但底面微微连接，不全切断。将鳗鱼放盘内，放入调料，将肥肉片、香菇、海米、葱、姜等放在鱼上面，上笼蒸熟。
清蒸桂鱼 简介：清蒸桂鱼是一道传统粤菜，以鲜嫩口感和原汁原味为特点。此菜肴做法简单，能充分保留桂鱼的营养和口感。所需材料： 桂鱼一条，约500克。 葱、姜适量。 料酒、盐、生抽适量。做法： 桂鱼去鳞、去内脏洗净，用料酒和盐腌制片刻。 鱼身下垫葱、姜，浇上料酒。
第一道菜是清蒸鱼。清蒸鱼是一道非常传统的烹饪方式，它能保持鱼肉的鲜嫩口感和原汁原味。首先，选择新鲜的鱼，如草鱼或者鲫鱼。然后将鱼洗净，切上几道刀口，用盐腌渍片刻。接下来，在蒸锅中煮开水，将腌好的鱼放入蒸锅上屉，撒上葱姜蒜末和一些料酒。
古早味蒸鱼 鲈鱼、五花肉、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒。做法：将五花肉切成肉丝，与米酒豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油等搅拌均匀。在鱼的身体上切几刀，最好是切到鱼骨的位置。将鱼放入到烧好的热水中烫一下，这样可以去除鱼的腥气。
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