腌制酱肉的做法和配方（腌制酱肉的做法大全窍门）

2024-12-18 12:40:09 每日菜谱 17℃ 0

本文目录一览：

1、腌制酱肉的制作方法
2、四川酱肉的腌制方法
3、温州酱肉正宗做法和配方
4、腌制酱肉的做法和配方

腌制酱肉的制作方法

腌制酱肉的制作方法：原料：五花肉350g、生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。将五花肉冲洗干净，然后待表面水分晾干。将所有香料和调料放入小锅中。

食材：五花肉2Kg、酱肉料包一包、甜面酱一包、老抽酱油适量、盐适量、碎的冰糖20g、白酒20ml、八角2颗、桂皮一小截。五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了。

将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

材料：上等山猪肉前夹肉以及五花肉5000克、58度高粱酒（或者其他高度白酒也行）、蜂蜜500克、盐500克、花椒100克、酱肉调料2袋。首先，将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀，再用蜂蜜均匀抹在肉上，放入大盆中盖上盖腌制一个星期，3天翻动一下，让肉均匀接触到蜂蜜。

腌肉食材：准备8斤五花肉，准备1包盐和一些香叶花椒。大料等和盐一起炒成有香味的花椒盐，把每条肉上都均匀抹上。放入盆里腌制3到5天，腌好后放在阴凉处晾一天。煮酱：准备800克酱油，少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜，下辣椒、胡椒粉、花椒，1500克黄酒、白砂糖400克。

四川酱肉的腌制方法

1、食材：五花肉2Kg、酱肉料包一包、甜面酱一包、老抽酱油适量、盐适量、碎的冰糖20g、白酒20ml、八角2颗、桂皮一小截。五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了。

2、将酱肉调料均匀抹在肉上，再腌一个星期，也是3天翻动一下。将腌好的肉挂起放在阴凉通风的地方晾干。这样腌制下来，四川酱肉就做好了。

3、把肉皮上的猪毛用夹子清理干净。开始制盐，倒入盐跟花椒，小火慢炒至盐变黄就可以出锅晾凉。将其余调料跟椒盐混合后做成酱。将每块肉都抹上酱，码放整齐，盖上盖子，接下来3天翻一次，7天后拿出来挂上晾干。

4、正式腌制：将腌制好的肉块取出，放入炖好的卤水中，确保肉块被卤水完全覆盖。转小火继续慢炖，期间可适时翻动肉块，使其受热均匀。收汁入味：待肉块炖至肉质酥软，即可关火，让其在卤水中浸泡，直至卤水冷却，肉块完全吸收卤汁的味道。

5、酱肉的腌制方法原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。做法：将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

6、四川酱肉的腌制方法将春笋去皮焯水，将胡萝卜切成薄片，将酒香酱肉切成薄片；将所有材料切好。

温州酱肉正宗做法和配方

用料：五花肉或者猪后腿肉2500克、八角1-2个、鸡精1勺、味精1勺、胡椒粉少许、辣椒1只(怕辣可不放)、酱油400ml、白酒少许、白糖1勺、姜2-3片。将上述除肉外的所有调料全部倒入一个大盆里面，搅拌均匀。

温州酱牛肉的做法材料：牛肉：500克葱姜蒜：适量干辣椒：适量花椒：适量料酒：适量生抽：适量老抽：适量白糖：适量盐：适量鸡精：适量水淀粉：适量香油：适量步骤：将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、白糖、盐、鸡精腌制10分钟。葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

腌制5天后，将肉穿上绳子，挂在通风处。待肉被吹至8成干时（太干的话，会太咸），酱肉就做好了。

起锅后，先把鸡起锅，切好装盘。然后切两三瓣大蒜，要切成蒜米米，倒入锅内，然后马上关火盛起卤汁。苏式酱鸭的材料：主料：鸭子半片；配料：盐，酱油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，葱，姜，冰糖。

酱牛肉的做法一：选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。

首先将5000克猪肉（不能用水清洗）切条放入大容器里，然后倒入酱油500克，再加入适量味精、黄酒、3片生姜（生姜去腥臊气味）及少许白糖、香辣粉，抛弃温州人用大量酱油及配料浸泡数小时的传统做法，现改用于双手搅拌、揉捏猪肉条及配料。如此反复拌、捏20分钟，包括酱油在内的所有主配料均渗入猪肉深处。