臭豆腐的做法（农村盐腌制臭豆腐的做法）
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徽州臭豆腐的做法
将豆腐块切成适中大小的块状。 将切好的豆腐块放入开水中焯水，用开水焯一下可以去除豆腐的腥气，同时让豆腐更加容易入味。 取出焯水后的豆腐块，用纸巾擦干，使其表面尽量不湿。 取一个锅，加入适量的花生油，烧热后将豆腐块放入煎炸，直到表面金黄色并变得酥脆。
如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
在锅中加入60克菜子油，烧至五成热时，放入臭豆腐，小火煎至两面金黄，然后取出控油。 另起锅，加入剩余菜子油，五成热时放入蒜泥、青椒粒、红椒粒炒香，接着加入猪肉末，炒至变色。
发酵：将切好的豆腐块放入发酵箱中，控制好温度和湿度，进行自然发酵。发酵时间一般为3-5天，发酵过程中豆腐表面会长出白色的霉菌，这是徽州毛豆腐的特色之一。烹饪：将发酵好的毛豆腐取出，用清水冲洗干净表面的霉菌。然后在锅中加入适量的油，将毛豆腐煎至两面金黄。
烹饪：发酵好的毛豆腐可以根据个人喜好进行烹饪。常见的做法有油炸、烤制、炖煮等。油炸是最常见的吃法，将毛豆腐切成小块，放入热油中炸至外皮金黄酥脆即可。调味食用：炸好的毛豆腐可以直接食用，也可以蘸上蒜泥、辣椒酱、酱油等调料食用，增加风味。
做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
长沙臭豆腐制作方法
1、做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。
2、将臭豆腐筛掉水分，不滴水即可。起锅放入50ml食用油，臭豆腐放入油锅煎。煎至两面金黄后出锅，控干油。准备1颗小葱切段，锅中热油浇在葱段上。碗中加入生抽500ml，盐5g，搅拌均匀。臭豆腐放入蘸酱充分裹匀，完成。臭豆腐成品图。
3、将臭豆腐用冲洗后，泡上放冰箱两个小时让他发酵下。200毫升水放入料粉一包，蒜蓉葱，煮开即可，放一边备用。锅内放油，烧至160°-180°左右，放入臭豆腐，炸的过程中翻面，炸到两面起泡酥脆即可起锅。将臭豆腐表面戳破，浇汁，放辣椒酱，撒香菜即可出锅。
4、豆腐乳适量，臭豆腐乳适量，老豆腐适量，葱适量，蒜适量，辣椒面适量，孜然粉适量，耗油适量，生抽适量，淀粉适量。豆腐乳倒些臭豆腐乳水，用勺子捣烂，搅拌均匀。老豆腐切成块，全部放在臭乳汁中浸泡。葱、蒜、辣椒面、孜然粉、醋、耗油、生抽、水和淀粉搅拌均匀。
5、长沙臭豆腐是一个具有浓厚地方特色的传统美食，以独特的香味和口感而闻名。以下是制作长沙臭豆腐的传统做法。首先，准备好材料。主要的材料包括豆腐、豆渣、竹签、辣椒油、花椒面、五香粉、盐、白糖等。此外，还需要一些辅助材料如盐卤和游离酸。
6、制作长沙臭豆腐的过程颇为讲究，首先，选取精制水豆腐8片，将其切成32小块。接着，准备2500克的专用卤水，加入50克酱油，3克青矾（硫酸亚铁），150克鲜汤，以及50克干红椒末，25克香油，8克精盐，3克味精作为调料。步骤1开始，将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅拌均匀。
臭豆腐的做法配方
原料：臭豆腐、蒜蓉、葱花、香菜、调料干粉、辣椒酱。将臭豆腐用冲洗后，泡上放冰箱两个小时让他发酵下。200毫升水放入料粉一包，蒜蓉葱，煮开即可，放一边备用。锅内放油，烧至160°-180°左右，放入臭豆腐，炸的过程中翻面，炸到两面起泡酥脆即可起锅。
臭豆腐（或老豆腐）300克，花生粉适量，竹串数十支，素蚝油50克，酱油30克，素沙茶酱40克，糖45克，胡椒粉5克，冷开水200毫升。将臭豆腐切成长方块，花生粉取出备用。将酱料倒入锅中混合，以小火煮沸，待凉；竹串放入水中浸泡备用。
准备豆腐100g、盐30g，在准备姜、白酒、花椒粉、辣椒面各10g。豆腐洗净切块，姜切末。将豆腐块沾上酒，加入花椒粉、辣椒面、盐和姜末，并且搅拌均匀。将豆腐块码入玻璃瓶内，然后盖上盖子密封好即可。
原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 制豆腐：将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。
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