酱鸡腿的家常做法（酱鸡腿的家常做法大全）
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烧鹅是什么鹅做的
烧鹅选用的是正宗大鹅，这种鹅肉质丰富，口感绵密，是制作烧鹅的最佳选择。烧鹅属于粤菜系，是一道具有悠久历史的传统特色菜肴。其起源可以追溯到烧鸭，经过不断发展，烧鹅已经成为了粤菜中的一道经典佳肴。制作烧鹅时，通常选用中、小个的清远黑棕鹅。
“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红，鹅体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。粤菜“烧鹅”以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成。
烧鹅是广受欢迎的广东美食之一，而要做一道成功的烧鹅，关键在于选用什么鹅进行烤制。其实，烧鹅的鹅分为两种：北京大鹅和广东滋润鹅。尽管两者都是鹅，但其肉质、口感和风味都有所不同。第二段：烧鹅的选择，影响口感的好坏传统的北京烤鸭坚持选用北京大鹅，而南方烧鹅则会选择滋润鹅来制作。
一般你吃的烧鹅都是用清远乌鬃鹅做的啦！好吃美味！清远乌鬃鹅，又称黑鬃鹅，产于清远，属小型鹅种，它的喙、足均呈黑色，头顶和后颈羽色棕黑，体背羽毛乌棕色，颈侧和腹部白色，胸羽灰白色，额基肉瘤发达，亦为黑色，雄鹅肉瘤向前突出。颈细而灵活，眼大，虹彩褐色。
可以选用狮头鹅、马冈鹅、黑棕鹅、乌鬃鹅等品种。
酱鸡大腿的家常做法
配料：新鲜优质的大鸡腿若干（具体数量根据家里用餐的人数决定）；料酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、冰糖、老抽各适量。大鸡腿清洗干净，沥干水分，擦去血水，用刀在鸡腿上切几刀，划几刀是为了后面加调味品腌制的时候让鸡腿更入味，较后煮的时候也可以更好地入味。腌制鸡腿。
鸡腿大腿去骨切块，洗净备用。 锅中放油，加入葱姜蒜炒香，然后加入鸡块煸炒至变色。 倒入适量的料酒和生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀。 加入适量的水，烧开后转小火，盖上锅盖煮 20-30 分钟，直到汤汁浓稠。 最后加入适量的鸡精和料酱，搅拌均匀即可。
方法/步骤：食材展示：盐10g、老抽10ml、桂皮10g。鸡腿用清水洗净，葱姜切片。锅中倒入清水，放入鸡腿，加盐、老抽、桂皮、花椒、八角、葱、姜。大火烧开后，小火慢慢炖至鸡腿软烂即可盛出。
酱鸡腿的家常做法
1、食材：鸡腿适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、醋适量、八角适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、大料适量。鸡腿清洗干净后用刀在上面划几下，然后放入冷水锅中，加少许料酒，烧开后撇去浮沫。锅中到油加热放入花椒、大料炒出香味后放入葱、姜、蒜爆香。
2、鸡腿2只调料老汤6000克，酱油60克，精盐80克，白糖100克，味精50克。 酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。将鸡腿去净残毛，冲洗干净，放入开水中氽烫一下，去除血水后捞出，洗净备用。
3、腌制鸡腿。往盛有沥干水分的鸡腿的盆里加入1小勺食用盐、适量的料酒、生抽进行腌制，大约腌两三个小时即可。做酱鸡腿，一定要有腌制鸡腿这一步，腌制可以让鸡腿更好地入味，也可以去除鸡腿的腥味。不腌的话，较后做出的酱鸡腿味道就不够。
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