豆花的做法（蟹黄豆花的做法）

本文目录一览：

• 1、陕南豆花的做法和配方
• 2、豆花的做法
• 3、四川豆花的正宗做法

陕南豆花的做法和配方

主料：黄豆100克。辅料：水1千克 内脂粉2克。黄豆择洗干净，提前浸泡一晚，捞出备用。倒入豆浆机中，加入约1000g的过滤水，盖上豆浆机盖子，按下豆浆键。等豆浆机工作结束，用纱布或滤网过滤掉豆渣（过滤两次），把纯豆浆倒入汤锅。

加入切碎的浆水菜同煮 将凝结的豆花用豆包布包起，放在碗中略挤压，即成嫩豆腐块。 凝好的菜豆腐用勺子分成块，连汤带豆腐同吃。 除豆浆、浆水外的其他配料，洗净切碎拌匀即可。 吃豆腐时夹取一些搭配的小菜辣椒同吃。

点浆：一般采用卤水(氯化镁、氯化钠、氯化钙)点浆，其浓度为波美25度。1公斤卤水兑4公斤清水，然后装进卤壶里。点浆时一手把住壶，一手把住勺子，把卤水缓缓地点入浆内，勺子在浆内不停地搅动，使豆浆上下翻滚，视浆花凝结程度，掌握点浆的完成情况。

豆花的做法

葱切葱花，花生米下油锅炸香，再捞出沥干油备用。另起锅烧油，同时加入豆瓣酱慢火炒出红油。放入豆花不断晃动锅，让酱汁渗入豆花内煮1一2分钟。较后放入熟花生米、葱花、花椒粉、糖、鸡精搅拌均匀，美味的麻辣豆花就做好了。

黄豆加水泡发，过料理机打成豆浆。豆渣最后用清洗淘洗一下，洗出残留的豆浆。豆浆放火上煮开。快煮开的时候注意改小火，火大了豆浆容易溢出来。点浆关火凉上1分钟，卤水加点冷开水，一点点沿锅边开始点制豆腐。

食材：黄豆四斤、胆水【卤碱】少量、水适量。先将四斤黄豆洗净，然后再泡水，泡上四五个小时。然后再用打浆机，参水把黄豆打成浆。浆打好之后，就把它倒入锅中煮。直到煮开。煮好之后的豆浆，舀进纱布袋里过滤。

制作豆花：将煮沸的豆浆离火，稍微冷却一下至约80-90度左右，然后缓缓倒入石膏水，轻轻搅拌几下，使石膏水与豆浆充分融合。静置凝固：将搅拌好的豆浆静置10-15分钟，让其自然凝固成豆花。

四川豆花的正宗做法

双河豆花是一道具有地方特色的传统美食，起源于中国四川双河镇。它以黄豆为主要原料，经过精细的加工和独特的烹饪技巧，制作出味道鲜美、口感细腻的豆花。下面是双河豆花的详细制作流程：准备原料：首先需要准备新鲜的黄豆，将其洗净后浸泡在清水中，浸泡时间一般为8-12小时，直到黄豆充分吸水膨胀。

步骤： a. 按照传统胆水豆花的做法制作豆花。 b. 准备调料汁，将醋、辣椒油、蒜泥、酱油等调匀。 c. 将调料汁均匀地浇在豆花上。 d. 撒上葱花，根据个人口味调整酸辣度。以上就是几种四川胆水豆花的家常做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。

四川馓子豆花是一种传统的四川小吃，以其独特的口感和味道深受人们喜爱。馓子豆花主要由两部分组成：馓子和豆花。馓子是一种油炸食品，而豆花则是由黄豆制成的嫩豆腐。下面将详细介绍如何制作正宗的四川馓子豆花。馓子的制作：准备材料：需要中筋面粉、水、盐、花椒粉、五香粉等。