桂林米粉的做法及配方（干桂林米粉怎么泡才正确）

本文目录一览：

• 1、桂林米粉的做法及配方
• 2、桂林米粉的做法及配方窍门
• 3、桂林米粉卤水配方
• 4、桂林米粉的卤水配方
• 5、桂林米粉的配方与做法
• 6、桂林米粉怎么做法

桂林米粉的做法及配方

1、桂林米粉的配方：大米粉500克，加入适量的水搅拌成面糊状；将面糊倒入锅中，用旺火煮沸，然后转小火慢慢煮熟；将煮好的米粉捞出，放入冷水中过一遍凉水，再沥干水分即可。

2、准备工作：将酸笋切成细丝，瘦肉切成丝，虾仁剁成泥状备用。 煮米粉：将米粉放入沸水中煮熟，捞出沥干备用。 炒酱：锅中加入少量油，放入豆瓣酱、姜末和蒜末炒香。 炒肉：加入瘦肉丝炒熟，再加入虾泥炒匀。 调味：加入适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉、蚝油调味。

3、桂林米粉的做法： 准备材料：猪骨、猪肉、葱、姜、蒜、辣椒、桂林米粉、豆腐皮、花生、香菜等。 猪骨、猪肉洗净后放入锅中，加水煮开后撇去浮沫，加入葱、姜、蒜、辣椒等调料，小火炖煮2-3小时。

4、瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用。桂林米粉在水内泡制一晚上备用。锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤。待水开后放入沥干水分的米粉。

5、桂林米粉的汤料配料如下：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。

桂林米粉的做法及配方窍门

桂林米粉的做法： 准备材料：猪骨、猪肉、葱、姜、蒜、辣椒、桂林米粉、豆腐皮、花生、香菜等。 猪骨、猪肉洗净后放入锅中，加水煮开后撇去浮沫，加入葱、姜、蒜、辣椒等调料，小火炖煮2-3小时。

桂林米粉的配方：大米粉500克，加入适量的水搅拌成面糊状；将面糊倒入锅中，用旺火煮沸，然后转小火慢慢煮熟；将煮好的米粉捞出，放入冷水中过一遍凉水，再沥干水分即可。

准备工作：将酸笋切成细丝，瘦肉切成丝，虾仁剁成泥状备用。 煮米粉：将米粉放入沸水中煮熟，捞出沥干备用。 炒酱：锅中加入少量油，放入豆瓣酱、姜末和蒜末炒香。 炒肉：加入瘦肉丝炒熟，再加入虾泥炒匀。 调味：加入适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉、蚝油调味。

瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用。桂林米粉在水内泡制一晚上备用。锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤。待水开后放入沥干水分的米粉。

桂林米粉的汤料配料如下：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。

桂林米粉卤水配方

1、桂林米粉的卤水配方有：猪头骨、牛骨各400克，草果、桂皮、甘草各200克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香、陈皮各5克，香叶、花椒各10克，豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蒜头、冰糖各200克，盐、味精各100克，鸡粉250克，酱油、色拉油各500克。

2、原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油 1000克，色拉油500克。

3、香料包：八角、白豆蔻、甘草、香菜籽、沙姜各50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，白芷10克，白芷杜仲10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。食材：鸡骨架3000克，猪骨头3000克，牛背骨5斤。

4、主料：猪骨头、牛肉、米粉。辅料：冰糖、老抽、豆豉、鸡粉、干辣椒、南乳、盐、蒜蓉、花生。

5、准备原料 草果：2-3个，增加卤水的香气。八角：5-6颗，提供基础香味。桂皮：1-2根，增添暖香。小茴香：适量，提鲜去腥。丁香：3-5颗，加深香气层次。花椒：适量，带来麻香。香叶：3-5片，清新香气。陈皮：适量，增加香气深度。山楂：几片，促进肉的酥烂。甘草：少许，调和各种香料的味道。

桂林米粉的卤水配方

桂林米粉的卤水配方有：猪头骨、牛骨各400克，草果、桂皮、甘草各200克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香、陈皮各5克，香叶、花椒各10克，豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蒜头、冰糖各200克，盐、味精各100克，鸡粉250克，酱油、色拉油各500克。

原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油 1000克，色拉油500克。

卤水制作： 香料配比：桂枝、波扣、玉果、甘松、千里香、山黄皮、母丁香各1两，砂仁、甘草、花椒、沙姜、白芷、陈皮、槟榔、八角、桂皮、小茴香各半两。罗汉果3个，草果5~6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。

香料包：八角、白豆蔻、甘草、香菜籽、沙姜各50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，白芷10克，白芷杜仲10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。食材：鸡骨架3000克，猪骨头3000克，牛背骨5斤。

配方 原料：切粉100克.卤牛肉25克.香菜5克.炸黄豆10克.炒香的辣椒粉3克.骨头汤 loo克，卤水50克。

桂林米粉的配方与做法

1、桂林米粉的配方：大米粉500克，加入适量的水搅拌成面糊状；将面糊倒入锅中，用旺火煮沸，然后转小火慢慢煮熟；将煮好的米粉捞出，放入冷水中过一遍凉水，再沥干水分即可。

2、准备工作：将酸笋切成细丝，瘦肉切成丝，虾仁剁成泥状备用。 煮米粉：将米粉放入沸水中煮熟，捞出沥干备用。 炒酱：锅中加入少量油，放入豆瓣酱、姜末和蒜末炒香。 炒肉：加入瘦肉丝炒熟，再加入虾泥炒匀。 调味：加入适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉、蚝油调味。

3、桂林米粉的做法： 准备材料：猪骨、猪肉、葱、姜、蒜、辣椒、桂林米粉、豆腐皮、花生、香菜等。 猪骨、猪肉洗净后放入锅中，加水煮开后撇去浮沫，加入葱、姜、蒜、辣椒等调料，小火炖煮2-3小时。

4、桂林米粉的汤料配料如下：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。

5、瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用。桂林米粉在水内泡制一晚上备用。锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤。待水开后放入沥干水分的米粉。

6、各香料之间比例及配方：桂枝，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。

桂林米粉怎么做法

将大米粉放入容器中，加入适量温水，搅拌均匀，用保鲜膜覆盖，静置30分钟至1个小时，让大米粉浸泡软化。 将瘦肉切成薄片，加入适量盐、酱油、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。 黄豆芽焯水后捞出备用。 在锅中加入适量的水，烧开后加入腌制好的瘦肉片，煮熟后捞出备用。

准备工作：将酸笋切成细丝，瘦肉切成丝，虾仁剁成泥状备用。 煮米粉：将米粉放入沸水中煮熟，捞出沥干备用。 炒酱：锅中加入少量油，放入豆瓣酱、姜末和蒜末炒香。 炒肉：加入瘦肉丝炒熟，再加入虾泥炒匀。 调味：加入适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉、蚝油调味。

步骤1 准备食材：米粉100克、酸豆角50克、猪肉50克、熟花生20克、青菜20克、盐1茶匙、油辣子1茶匙。步骤2 米粉开水粉软。步骤3 酸豆角切丁。步骤4 猪肉切丝。步骤5 青菜掰成片。步骤6 首先起锅烧水，放入米粉煮沸。步骤7 然后加上酸豆角、肉丝、青菜煮熟。

桂林米粉的做法： 准备材料：猪骨、猪肉、葱、姜、蒜、辣椒、桂林米粉、豆腐皮、花生、香菜等。 猪骨、猪肉洗净后放入锅中，加水煮开后撇去浮沫，加入葱、姜、蒜、辣椒等调料，小火炖煮2-3小时。

将炒好的配料和米粉混合，加入高汤或者清水，调入醋、辣椒油等调料，煮沸后即可食用。以上是几种常见的桂林米粉做法，根据个人口味和喜好，还可以添加其他配料和调味品，创造出属于自己独特风味的桂林米粉。无论是早餐、午餐还是晚餐，一碗热腾腾、鲜香四溢的桂林米粉总能给人带来满足感。

烹饪：桂林米粉的烹饪方式多样，可以是汤粉、炒粉或者凉拌。其中，桂林米粉的经典做法是汤粉。首先，将米粉用清水煮至半熟，捞出沥干。然后在锅中加入骨头汤或肉汤，放入姜片、葱段、料酒等调料，煮沸后加入米粉，继续煮熟。调味：桂林米粉的独特风味在于其丰富的调味品。